Тушенка из утки видео

Тушенка – один из способов сохранить надолго мясные продукты. При этом ценят консервы за превосходный вкус и полезность. Кроме прочего такое блюдо удобно взять с собой в поход, на пикник и хранить при комнатной температуре.

А вот, чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше приготовить тушенку из утки в домашних условиях, следуя рекомендациям, приведенным в рецептах.

Утиный деликатес в духовке

Известно множество способов заготовки тушенки из индоутки. Самый простой вариант – сделать вкусное блюдо, используя для этого тушки птицы, специи и мощности духовки. Само мясо достаточное жирное, поэтому можно добавить в рецепт диетическое филе курицы или кролика.

  • Утка – 2 шт
  • Горошины перца черного – 14 шт.
  • Душистый перчик – 8 шт.
  • Листики лавра – 4 шт.
  • Соль – 2 ч.л.

  1. Тушки потрошить, хорошо промыть под краном. Срезать с уток жир, кожу. Филейную часть отделить от крупных костей, порезать кусочками. Утиное сало измельчить кубиками.
  2. На дно стерильных банок положить специи, всыпать соль.
  3. В стеклянную тару погрузить ½ часть сала, сверху утрамбовать мясные ломтики. Закрыть заготовку еще одним слоем жира.
  4. Емкость с полуфабрикатом накрыть фольгой, сложенной вчетверо.
  5. Перенести банки в холодную духовку. Выставить температуру приготовления блюда – 200 градусов. Томить мясо 4 часа.

Внимание! Спустя указанное время проверить количество образовавшегося бульона в банках. Если жидкость не покрыла мясо полностью, влить в тару воду и увеличить время готовки на 60 минут.

  1. Вынуть горячую заготовку из духовки, закупорить емкости крышками и остудить под теплым одеялом.

Хранить тушенку из утки, сделанную в духовке, в прохладном, затемненном месте.

Домашняя тушенка из утки в кастрюле

Еще один проверенный рецепт тушенки из утки предполагает приготовление консервов в домашних условиях в банках, которые помещаются в кастрюлю. Такой способ доставит минимум хлопот даже начинающим кулинарам, а результат превзойдет все ожидания. На выходе получится классическое угощение, известное своим вкусом со времен Советского Союза.

Потребуется для этого:

  • Тушка – 1,5 кг
  • Листы лавра – 3 шт.
  • Горошины черного перца – 6 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Вода.

  1. Потрошеные тушки порезать средними или маленькими кусочками.
  2. В стерильные банки уложить мясо, оставляя свободными несколько сантиметров от края горлышка. Сверху присыпать утиные ломтики солью, добавить специи. Долить в тару воду, наполняя емкость на 1/3 часть.
  3. На дно широкой кастрюли положить махровое полотенце, поверх установить банки, прикрытые крышками. Влить в посудину холодную воду до уровня «заплечиков» банок. Включить огонь, довести жидкость до кипения. Готовить блюдо при минимальном нагреве в течение 4 часов.

Внимание! Во время приготовления кастрюлю можно прикрыть крышкой. Обязательно контролировать уровень воды в емкости и при необходимости доливать горячую жидкость.

  1. Вынуть заготовки, поставить на теплую ткань, закупорить банки крышками. Закутать тушенку одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.

Внимание! Перед употреблением консервы поставить на несколько часов в холодильник, чтобы образовавшийся бульон превратился в желе.

Тушенка прямо из кастрюли

Чтобы не переживать, что банки с тушенкой взорвутся в духовке или лопнут на водяной бане, можно сделать блюдо сразу в кастрюле, а после в горячем виде расфасовать по стерильным емкостям.

  • Утка – 2 шт.
  • Морковка, луковица – по 2 шт.
  • Листы лавра – 10 шт.
  • Горошины перца черного – 16 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Вода.
  • Соль.

Как сделать тушенку из утки:

  1. Для приготовления таких консервов используется только филейная часть утки, поэтому мясо нужно предварительно отделить от костей, прожилок и жира.
  2. Нарезать подготовленный продукт небольшими кубиками, пересыпать в кастрюлю. Влить в посудину воду так, чтобы жидкость покрывала утиные ломтики на 1-2 см.
  3. Перенести кастрюлю на плиту, довести содержимое до закипания. После этого убрать образовавшуюся в бульоне пену. Добавить кружочки моркови, кубики лука, веточки зелени, горошины перца. Готовить блюдо 3-5 часов.

Внимание! Время приготовления мясного деликатеса зависит от возраста птицы. Если утка молодая – будет достаточно на варку 3 часов, а чем она старше, тем дольше должна томиться.

  1. За 1,5-2 часа до конца готовки необходимо посолить лакомство по вкусу. А спустя час добавить в кастрюлю лавровые листки.

Внимание! К концу варки уровень жидкости не должен быть ниже уровня мяса. Поэтому по необходимости вливать в кастрюлю прокипяченную в чайнике воду.

  1. Разложить утиные кусочки по стерилизованным банкам, дополнить тару бульоном таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла мясо.
  2. Закупорить стеклянные емкости чистыми крышками, опрокинуть вверх дном и оставить на ночь под теплым пледом для полного остывания.

Тушенка из утки в мультиварке

Аналогично предыдущему рецепту можно сделать тушенку в мультиварке, используя режим «Тушение». Мясо, приготовленное таким способом, получается особенно нежным и мягким. А для дополнительного вкуса и аромата добавлены в рецепт пряные специи, травы и чеснок.

  • Тушка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Душистый и черный перец – по 8 шт.
  • Соцветия гвоздики – 4 шт.
  • Зубцы чеснока – 6 шт.
  • Листики лавра – 3 шт.
  • Специи к мясным блюдам – 1 ч.л.
  • Соль.
Читайте также:  Тонкие блинчики на скисшем молоке

  1. Крупные кусочки утки положить в мультиварку. Включить режим приготовления «Тушение» на 5 часов.

Внимание! Смазывать чашу маслом не нужно, как и доливать внутрь прибора воду.

  1. Спустя 4 часа посолить, приправить блюдо, добавить специи, очищенные зубчики чеснока. Продолжить приготовление мясного блюда до звукового сигнала.
  2. По истечении времени отключить устройство, открыть крышку и оставить кушанье на несколько часов для остывания.
  3. Далее снять мясо с костей, переложить в стерильные банки. Добавить в тару немного бульона.
  4. Законсервировать емкости чистыми, сухими крышками, полностью остудить и перенести в холодильник, подвал или погреб для последующего хранения.

Тушенка из утки в автоклаве

Приготовление тушенки в автоклаве является самым надежным и безопасным способом заготовки продукта надолго. Так как, в отличие от готовки в духовке, мультиварке или кастрюле методом простой стерилизации, такой деликатес можно хранить до 10 лет, не переживая, что блюдо испортится и станет причиной отравления.

По вкусу лакомство ничем не уступает магазинному товару, являясь при этом более натуральным и полезным.

  • Утка – 2 кг
  • Вода – 1 л.
  • Листики лавра – 3 шт.
  • Горошины душистого перца – 6 шт.
  • Соль.

Процесс заготовки тушенки на зиму следующий:

  1. Первым делом необходимо подготовить банки: вымыть с чистящим средством для посуды или содой, сполоснуть тару и пастеризовать.
  2. На дно каждой баночки положить листики лавра и горошины перца.
  3. Утку помыть, потрошить, отделить от костей. Порезать мясо кусочками и плотно утрамбовать в стеклянную тару. Добавить в заготовки соль, и заполнить емкости водой доверху.
  4. Законсервировать баночки крышками, перенести в автоклав. Залить в агрегат воду, закупорить устройство, накачать насосом воздух, установив давление в 1,5 бар. Перенести приспособление на огонь.

Внимание! Когда давление в автоклаве достигнет 4 бар, убавить огонь до минимума и готовить консервы в течение 4 часов.

  1. Спустя указанное время отключить агрегат, но крышку не открывать. Вынуть банки из прибора через 10 часов, сполоснуть теплой водой, обтереть насухо тряпкой и убрать на хранение в прохладное место.

Итак, имеется стадо индоуток, которое надо время от времени прореживать. В эти выходные забили 16 индоуток и как всегда делаем тушенку. На вкус тушенка получается как из говядины. Моя жена использует ее повсюду — и в супы, и в борщи, и в картошку, и в кашу, словом повсюду.
Ниже фотоотчет о приготовлении тушенки (это первая часть готовки, готовятся 9 индоуток из 16, остальное доделаем завтра).
Разделываем индоутку: не ошпаривая, не ощипывая, просто снимаем шкуру вместе с пером; потрошим и отделяем грудку и ножки (на тушенку), крылышки (пожарить на обед), печень и желудки (потушить в деревенской сметане). Индоутиный остов тоже нужен — из него вариться бульон для тушенки, а потом кошкам ведь тоже надо кушать.

На 9 индоуток получили 9 кг грудок и ножек, чуть больше килограмма печени и желудков и пара килограмм крылышек.
Остов ставим варить на бульон.

Обжариваем грудки и ножки. Внимание: просто запечатываем мясо. Оно должно просто слегка обжариться, чтобы оставить сок внутри.

Солим и добавляем специй. Жена использует немного "кавказской приправы" (по крайней мере так ее на рынке продавщица называет… там хмели-сунели и еще что-то).

В банки раскладываем обжаренное мясо и добавляем черный перец.
Лаврушку не добавляем, ибо легко горчит.

Укладываем в автоклав.

Догоняем температуру до давления 3,6-3,8 , держим 10 минут при этом давлении и выключаем газ. Банки медленно остывают ночь Потом все в погреб )))

Итак, на 9 уток получилось 2 кг крылышек, чуть больше килограмма печени и желудков и 21 банка тушенки (8 банок по 0,7 и 13 банок но 0,5). Завтра получим еще штук 19-20.

Приятного аппетита, всем бобра.

Смотрите также

Комментарии 43

Мои утейки не против такого рецепта)))

Молодцы столько труда вложено в эту тушёнку, мы просто укладываем сырое мясо с костями и шкурой (ведь она такая вкусная и наваристая ), специи простые перец, лаврушка . Получается вкуснятина пальчики оближешь, чуть больше потушишь и кости мягкие становятся .

Насчет лаврушки — она в процессе готовки добавляется за 15 минут до готовности, а потом удаляется и горечи не будет (тут как с чаем, когда завариваешь — передержал, капец, горечь а не чай)

Все классно, но что делать нам, простым людям без автоклава живущим в квартирах?)))))

Слюной давиться, шучу. Есть куча способов, объем производства помельче будет, но зато можно забабахать и в духовке или в мультиварке

Скорее в скороварке, мультиварка все таки не то, пробовала, Неа, не то, а вот у мамы скороварка, та да консервы можно смело делать

В мультиварке уходит 5.5 часов

Вот именно)) и выход 1 банка, ну 2))) и сожженое электричество))))

если не мутить бабушкин погребок (фотка) то 2 банки по 750 грамм вполне нормальный выход, сожженное электричество не считал, но можно прикинуть:
у моей Redmond RMC-M20 потребляемая мощность 800Вт, это 0,8 кВт/ч. За 5,5 часа — 4,4 кВт/ч. Чето много, да? Ан нет, реально будет меньше, так как сперва идет разогрев, а потом поддержание температуры и по факту примерно 50% будет или немного больше, считаем 2,5 кВт/ч. По деньгам не сильно много, больше конечно чем за газ, он не смертельно

Читайте также:  Что испечь из пропавшей сметаны

Все классно, но что делать нам, простым людям без автоклава живущим в квартирах?)))))

В курсе))) нету ее(()

керамическая большая кастрюля с крышкой в духовку!

А просто кастрюля не керамическая, не подойдет?))))

совсем не то)) можно горшочки — истина где-то рядом.

керамическая большая кастрюля с крышкой в духовку!

не на тушенку, но по вкусу будет похоже, со свинины так тоже не плохо, почти русская печь

Все классно, но что делать нам, простым людям без автоклава живущим в квартирах?)))))

И на 9 этаже готовить в нем, на балконе наверно))))

На гозовой плите. Ставишь и вперёд.

И на 9 этаже готовить в нем, на балконе наверно))))

Были времена шашлык жарил на 5-м этаже высунув мангал в окно .Автоклавы бывают разные и много места не занимают и не парят, не коптят .Поставили на печь и всё держите температуру .

Все классно, но что делать нам, простым людям без автоклава живущим в квартирах?)))))

Проехать по близким деревням. Купить десяток индоуток живым весом. Погрузить их в мешок и в багажник. Дальше — по тексту )

Все классно, но что делать нам, простым людям без автоклава живущим в квартирах?)))))

Я тоже живу в квартире, но у меня есть автоклав — это ж простейший прибор (хранится в гараже).

Это шикарно, меняю на 0,5 л. настойки. 1:1 :))

у меня тесть уже бидон снял ))))

Насчёт автоклава… Как старый пользователь (и неоднократный изготовитель) советую предварительно насосом или компрессором накачать 1 атмосферу, а уж потом нагревом догонять до 4 атм. Меньше вероятность получить "бульон" в автоклаве.
Есть ещё рецепт тушенки (из курицы, утки). Мясо режется небольшими кусками (вместе с костями), солится, добавляются специи и сырым укладывается в банки. Закатать и в автоклав. Получается мясо в собственном соку, а если подержать на подогреве при давлении 4 атм с полчаса, то её можно есть вместе с костями, настолько они становятся мягкими. Аналогично делается тушенка из свинины (только, естественно, без костей). Я у себя в блоге когда делал пост про автоклав, там же и рецепты давал и по мясу, и по рыбе и по овощам и по грибам. Вообще автоклав вещь полезная, а для изготовителя ещё и выгодная. Затрат — копейки, а стоит прилично.

в инструкции кстати, так и указано — установить давление 1,1 )))) Я уж инструкцию к автоклаву цитировать не стал.

Так автоклав не самодельный, получается? У меня самопал, из половинки пропановского баллона, 15 штук банок семисоток влезает. 8 нижний ряд, 7 верхний, потом воду наливать на сантиметр выше верхнего ряда. Накрыл крышкой, закрутил 6 болтов, накачал и на газ… Утром стравил давление, открыл крышку и банки в подвал… И вкусно и надёжно.

автоклав заводской. иногда получается дешевле купить чем сделать.
опять же манометр, удобно.

Так и в моём и манометр врезан, и золотник для накачивания. Хотел ещё стаканчик под термометр врезать, но передумал. И так при давлении 4 атм температура около 120 градусов.

Отлично сделал. На совесть!
Но, по моему убеждению, подобные вещи можно делать когда у тебя есть основная часть деталей. Пример — мне автоклав обошелся 2150= руб. Чтобы его сделать самому мне надо было купить баллон, манометр, кусок железа на крышку. Это вылезало мне около 1500 руб + мое время на работу… Всё. Изготовление уже не окупается.

Ясно. Мне немного проще было. Баллоны б/у просроченные по 100 рублей (2003 год), железо с работы (там же и резал фланцы). Баллоны пилил дома ножовкой по металлу, варил тоже дома. Всех трат только манометры и баллоны. А продавал по тысяче.

Так и в моём и манометр врезан, и золотник для накачивания. Хотел ещё стаканчик под термометр врезать, но передумал. И так при давлении 4 атм температура около 120 градусов.

Автоклав без термометра это…

При соблюдении условий заполнения водой и предварительного накачивания до одной атмосферы, показания манометра 4 атм. соответствуют 120 градусам (плюс-минус пара градусов, не критично). Так что термометр кагбэ и не нужен особо…

Это "кагбэ" некоторым скептикам и пофигистам жизни стоило. С ботулизмом шутки плохи.

Насчёт автоклава… Как старый пользователь (и неоднократный изготовитель) советую предварительно насосом или компрессором накачать 1 атмосферу, а уж потом нагревом догонять до 4 атм. Меньше вероятность получить "бульон" в автоклаве.
Есть ещё рецепт тушенки (из курицы, утки). Мясо режется небольшими кусками (вместе с костями), солится, добавляются специи и сырым укладывается в банки. Закатать и в автоклав. Получается мясо в собственном соку, а если подержать на подогреве при давлении 4 атм с полчаса, то её можно есть вместе с костями, настолько они становятся мягкими. Аналогично делается тушенка из свинины (только, естественно, без костей). Я у себя в блоге когда делал пост про автоклав, там же и рецепты давал и по мясу, и по рыбе и по овощам и по грибам. Вообще автоклав вещь полезная, а для изготовителя ещё и выгодная. Затрат — копейки, а стоит прилично.

Читайте также:  Что полезнее мясо курицы или индейки

так и делаю куриную тушенку, едим с костями, но и передержать нельзя, хватает 15 минут.

Почему нельзя передержать?

подгорит будет немного горчить. поддерживаю температуру 116-118гр 15 мин и убираю огонь остывает еще до следующего утра, и красота.

Я тоже не первый год делаю тушенку, но с таким ни разу не сталкивался.
Свинину готовлю строго при температуре 119-120 градусов 60 минут + примерно 20 часов остывания (раньше нельзя из-за температуры), а птицу при 116-118 градусов 45-50 минут + примерно 20 часов остывания.
Продукт подгорает у тех, кто готовит на ПАРОВОМ автоклаве, так как в нем есть такая неприятная особенность, как скачкообразное повышение температуры и неравномерный прогрев камеры. А также у тех, кто "контролирует" температуру по давлению (по манометру), при отсутствии термометра.
У меня же автоклав ВОДЯНОЙ и контроль температуры осуществляется строго по термометру.
Кстати, прежде чем начать заниматься приготовлением тушенки, я сперва изучил, что такое ботулизм, а также при каких условиях погибают его бактерии и при каких споры этих бактерий. Ботулизм хоть и не часто "проскакивает", но последствия его слишком печальны и как-то не хочется стать единицей его статистики.

полностью с вами согласен, у меня тоже водяной и температуру контролирую по термометру, но у меня автоклав из нержавейки он немного по другому реагирует на температурный режим, поэтому пару раз я лоханулся, прозявал время.

Поскольку в этом году мы на радостях купили 10 утей, то нужны были способы сохранить их, пусть не в первозданном виде))), но чтоб летний труд не пошел на смарку. Прошерстив интернет, любимый сайт "Поваренок", изучив с мужем массу рецептов домашней тушенки, мы пришли к выводу, что необходимо что-то кардинально другое, альтернативное тушенке. Почему?

Ингредиенты для «Домашняя заготовка из утки»:

  • Утка (общий вес около 6,5 кг) — 2 шт
  • Соль
  • Лист лавровый — 6 шт
  • Перец черный (горошком) — 10 шт
  • Перец душистый (горошком) — 10 шт
  • Гвоздика — 5 шт

Рецепт «Домашняя заготовка из утки»:

Для начала объясню, почему вариант с тушенкой мы с мужем отвергли. Потому что тушенка, это такая весч. что можно не заморачиваться с приготовлением гарнира. Достаточно отрезать приличный кусман свежего хлеба, вооружиться ложкой (вилкой, кому, как удобнее) и уминать за обе щеки без картошки, макарон и т. п. Наша задача состояла в том, что бы мясо продержалось, как можно дольше. Вот и выбрали два варианта.
Вариант № 1. Мясо в тузлуке.
Я в ингредиентах не указала кол-во соли и сейчас поясню почему. Тузлук – это крепкий раствор обыкновенной поваренной соли, применяемый для засола различного сырья животного происхождения. Крепкий соляной раствор можно получить довольно необычным способом. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, затем киньте в емкость большую картофелину. После закипания убавьте огонь и начинайте сыпать соль. При медленной варке картофель будет плавать примерно в середине жидкости. Кладите соль снова и снова, пока наша «заготовка» не начнет подниматься на поверхность. Как только она «выпрыгнет», выбрасывайте ее. После этого прекратите добавление в раствор поваренной соли. Прокипятите тузлук еще несколько минут, всыпав в конце готовки различные специи. (поэтому кол-во соли не было указано). Пока вода кипела и вы определяли сколько необходимо соли, нужно разделать утку. Помыть ее хорошенько изнутри и снаружи (понятное дело, что утка при этом ощипана и все лишние волоски опалены огнем). Внутренности утки-сердце, печень и желудок-я использовала для приготовления паштета. Всякую остальную "бяку" просто выбросила. Саму утку порезали на куски, которые удобно пролазят в горлышко 2-х или 1,5 литровой банки. Вот теперь загружаем в тузлук куски утки. Провариаем минут 20. Затем в стерилизованные банки укладываем куски мяса и заливаем горячим тузлуком. Закатываем крышками, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.
Когда появится необходимость использовать такое мясо (для супов-борщей, для жаркого и т. д.), необходимо его вымочить в чистой холодной воде около час, периодически меняя воду. Ну, а дальше на ваше усмотрение-жарить, варить.

Вариант № 2.
Этот вариант мне понравился больше, чем первый. Мясо получается намного вкуснее и сразу готово к использованию.
Опять же начинаем с того, что птицу ощипать, обпалить лишние волоски, помыть изнутри и снаружи, выпотрошить. Порезать кусками. Здесь еще необходимо снять с утки всю шкуру. С этой шкуры вытопить по возможности весь жир, в течении 45 минут. Мясо отварить в том количестве соли, которое вам по вкусу. Так же добавить специи. Готовое мясо разложить по банкам и залить подготовленным жиром, что бы мясо было полностью покрыто. Если жира мало (а говорю сразу-его маловато для такой консервации), то можно добавить свиной. Когда жир застынет и герметично закроет мясо, банки накрыть чистой бумагой, смоченной в спирте или в водке, завязать шпагатом и хранить в прохладном месте. Мы храним в погребе.
Вот таких два варианта я предлагаю вашему вниманию.

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *