Тушенка из куриных спинок

Мясо курицы – вкусное и диетическое, а потому из него нередко готовят всевозможные блюда, которые находят себе место на любом столе. Одним из любимых мясных угощений является куриная тушёнка, в домашних условиях (на зиму) в кастрюле приготовить её несложно, ведь этот способ простой и проверенный. Можно делать закуску в духовке, мультиварке, автоклаве и прочих новомодных приспособлениях, но сделанная по-старинке заготовка ничем им не уступит.

Рецепт приготовления тушёнки из курицы в кастрюле

Ингредиенты

• Куриные голени — 9 шт. + —
• Грудка курицы — 2 кг + —
• Лавровый лист — 5-6 шт. на одну банку + —
• Соль — 3-4 ч.л. + —
• Черный перец горошком — 30-40 шт. + —
• Молотый черный перец — 1 ч.л. или по вкусу + —

Как сделать домашнюю куриную тушёнку на зиму

Приготовленная старым способом курица не будет отличаться вкусом и ароматом от той, что готовится популярными нынче способами (в духовом шкафу и в мультиварке), да и процесс назвать более сложным вы, вряд ли, сможете.

Если следовать пошаговым описаниям и строго придерживаться временных рамок приготовления, то результат вас не то, что не разочарует, а, наоборот, приятно удивит.

Подготавливаем банки для заготовки тушёнки из курицы

• Берём литровые (3 шт.) и полулитровые (6 шт.) банки, тщательно чистим их содой, после чего промываем хорошенько прохладной водой.
• Вымытые банки вместе с крышками стерилизуем любым удобным способом.

Моем и нарезаем курицу для тушёнки

• Промываем под проточной водой куриное мясо и обсушиваем его бумажными полотенцами.
• Нарезаем грудки средними кусочками (крупные кости предварительно не забудьте удалить).

Закладываем мясо в подготовленные банки

• Нарезанное мясо перекладываем в миску или глубокую кастрюлю, посыпаем его молотым перцем с солью и тщательно всё перемешиваем. Пропитываться специями курица должна примерно 30 минут.
• Пока мясо впитывает в себя вкусы специй, мы займёмся банками: выкладываем на дно подготовленных ёмкостей лавровые листы (по 1 шт. в каждую банку) и горошины чёрного перца (на каждую баночку приходится 3-4 горошины).
• Спустя полчаса простоя промаринованное мясо распределяем по ёмкостям: поверх выложенных специй кладём на дно несколько кусочков нарезанной грудки и 3 куриные голени.

• Сверху посыпаем куриное мясо горошинами перца и прикрываем лавровыми листами (достаточно нескольких листочков лавра), затем накрываем банки фольгой.

Варим тушёнку из курицы в кастрюле

• Застилаем дно объёмной кастрюли полотенцем или сложенной в несколько слоёв марлей, после чего выставляем на них наши банки.
• Заливаем кастрюлю холодной водой по «плечики», затем накрываем её крышкой и доводим до кипения. Как только вода в кастрюле закипит – огонь уменьшаем до минимума и тушим на таком пламени зимнюю закуску в течение 4 часов.

Закатываем банки с куриной тушёнкой на зиму

• Из кастрюли банки с варёной тушёнкой перекладываем на деревянную поверхность, после чего обязательно пробуем блюдо на соль.
• Если с солью всё в порядке, тогда герметично ёмкости укупориваем и снова отправляем их в ту же воду в кастрюлю.
• Долейте, если нужно, по «плечики» воду и продолжайте стерилизовать банки ещё часа 2.

Отправка тушёнки из курицы на хранение

• Когда двухчасовая стерилизация завершится – банки переворачиваем верх дном и обязательно укутываем тёплым полотенцем (или одеялом). В укутанном виде ёмкости с куриной тушёнкой должны стоять до тех пор, пока они полностью не остынут.

• После окончательного остывания заготовку можно отправлять на хранение в прохладное помещение.

Как сварить вкусную куриную тушёнку: советы на заметку

Хороший рецепт – это половина дела, ведь любой процесс, даже тщательно расписанный и спланированный, может иметь свои «подводные камни».

Иногда кажется, что всё понятно и доступно, но вот на этапе приготовления нередко возникают непредвиденные трудности, справиться с которыми самостоятельно сможет не каждая хозяйка. Тут-то вам наши советы и пригодятся.

1. Лучше всего для готовки тушёнки использовать свежих кур. Допустимо использование охлаждённых тушек, но ни при каких обстоятельствах не покупайте замороженную птицу, так как двойное (или что ещё хуже – многоразовое) замораживание-размораживание мяса сделает готовое блюдо сухим и безвкусным.
2. Если покупать целую курицу, куриные голени или грудку вам слишком дорого, то эти части птицы можно заменить более бюджетным вариантом – куриными спинками. Тушёнка из куриных спинок получается вкусной, но достаточно калорийной, так как в них содержится много жира.
3. Мелкие косточки с куриного мяса вы можете не удалять (при варке они размякнут и практически перестанут чувствоваться во время еды), а вот крупные трубчатые – обязательно убирайте.
4. Если ваша тушёнка планируется вами не как самостоятельное угощение, то старайтесь с приправами не перебарщивать, ведь излишний набор пряностей может негативно сказаться на вкусе блюда, которое будет приготовлено на основе куриной тушёнки.
5. Наличие топлёного жира при варке куриной тушёнки обязательно – он позволяет сделать куриное мясо более сочным, к тому же такие кулинарные ухищрения продлевают срок хранения заготовки.
6. Готовить тушёнку нужно в специальной кастрюле. Желательно, чтобы она была сделана из нержавейки или эмали (с целостным покрытием). Можно также брать ёмкости из огнеупорного стекла, ведь если приготовить блюдо в металлической посуде, то продукт может приобрести «металлический» привкус.

Вот и всё, что вы должны знать о таком блюде, как куриная тушёнка. Приготовить её в домашних условиях на зиму в кастрюле будет несложно, тем более, что у вас имеется под рукой пошаговый рецепт и практичные советы. Вместе с ними и процесс, и результат будут только приятными.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Мясо курицы – вкусное и диетическое, а потому из него нередко готовят всевозможные блюда, которые находят себе место на любом столе. Одним из любимых мясных угощений является куриная тушёнка, в домашних условиях (на зиму) в кастрюле приготовить её несложно, ведь этот способ простой и проверенный. Можно делать закуску в духовке, мультиварке, автоклаве и прочих новомодных приспособлениях, но сделанная по-старинке заготовка ничем им не уступит.

Рецепт приготовления тушёнки из курицы в кастрюле

Ингредиенты

• Куриные голени — 9 шт. + —
• Грудка курицы — 2 кг + —
• Лавровый лист — 5-6 шт. на одну банку + —
• Соль — 3-4 ч.л. + —
• Черный перец горошком — 30-40 шт. + —
• Молотый черный перец — 1 ч.л. или по вкусу + —

Как сделать домашнюю куриную тушёнку на зиму

Приготовленная старым способом курица не будет отличаться вкусом и ароматом от той, что готовится популярными нынче способами (в духовом шкафу и в мультиварке), да и процесс назвать более сложным вы, вряд ли, сможете.

Если следовать пошаговым описаниям и строго придерживаться временных рамок приготовления, то результат вас не то, что не разочарует, а, наоборот, приятно удивит.

Подготавливаем банки для заготовки тушёнки из курицы

• Берём литровые (3 шт.) и полулитровые (6 шт.) банки, тщательно чистим их содой, после чего промываем хорошенько прохладной водой.
• Вымытые банки вместе с крышками стерилизуем любым удобным способом.

Моем и нарезаем курицу для тушёнки

• Промываем под проточной водой куриное мясо и обсушиваем его бумажными полотенцами.
• Нарезаем грудки средними кусочками (крупные кости предварительно не забудьте удалить).

Закладываем мясо в подготовленные банки

• Нарезанное мясо перекладываем в миску или глубокую кастрюлю, посыпаем его молотым перцем с солью и тщательно всё перемешиваем. Пропитываться специями курица должна примерно 30 минут.
• Пока мясо впитывает в себя вкусы специй, мы займёмся банками: выкладываем на дно подготовленных ёмкостей лавровые листы (по 1 шт. в каждую банку) и горошины чёрного перца (на каждую баночку приходится 3-4 горошины).
• Спустя полчаса простоя промаринованное мясо распределяем по ёмкостям: поверх выложенных специй кладём на дно несколько кусочков нарезанной грудки и 3 куриные голени.

• Сверху посыпаем куриное мясо горошинами перца и прикрываем лавровыми листами (достаточно нескольких листочков лавра), затем накрываем банки фольгой.

Варим тушёнку из курицы в кастрюле

• Застилаем дно объёмной кастрюли полотенцем или сложенной в несколько слоёв марлей, после чего выставляем на них наши банки.
• Заливаем кастрюлю холодной водой по «плечики», затем накрываем её крышкой и доводим до кипения. Как только вода в кастрюле закипит – огонь уменьшаем до минимума и тушим на таком пламени зимнюю закуску в течение 4 часов.

Закатываем банки с куриной тушёнкой на зиму

• Из кастрюли банки с варёной тушёнкой перекладываем на деревянную поверхность, после чего обязательно пробуем блюдо на соль.
• Если с солью всё в порядке, тогда герметично ёмкости укупориваем и снова отправляем их в ту же воду в кастрюлю.
• Долейте, если нужно, по «плечики» воду и продолжайте стерилизовать банки ещё часа 2.

Отправка тушёнки из курицы на хранение

• Когда двухчасовая стерилизация завершится – банки переворачиваем верх дном и обязательно укутываем тёплым полотенцем (или одеялом). В укутанном виде ёмкости с куриной тушёнкой должны стоять до тех пор, пока они полностью не остынут.

• После окончательного остывания заготовку можно отправлять на хранение в прохладное помещение.

Как сварить вкусную куриную тушёнку: советы на заметку

Хороший рецепт – это половина дела, ведь любой процесс, даже тщательно расписанный и спланированный, может иметь свои «подводные камни».

Иногда кажется, что всё понятно и доступно, но вот на этапе приготовления нередко возникают непредвиденные трудности, справиться с которыми самостоятельно сможет не каждая хозяйка. Тут-то вам наши советы и пригодятся.

1. Лучше всего для готовки тушёнки использовать свежих кур. Допустимо использование охлаждённых тушек, но ни при каких обстоятельствах не покупайте замороженную птицу, так как двойное (или что ещё хуже – многоразовое) замораживание-размораживание мяса сделает готовое блюдо сухим и безвкусным.
2. Если покупать целую курицу, куриные голени или грудку вам слишком дорого, то эти части птицы можно заменить более бюджетным вариантом – куриными спинками. Тушёнка из куриных спинок получается вкусной, но достаточно калорийной, так как в них содержится много жира.
3. Мелкие косточки с куриного мяса вы можете не удалять (при варке они размякнут и практически перестанут чувствоваться во время еды), а вот крупные трубчатые – обязательно убирайте.
4. Если ваша тушёнка планируется вами не как самостоятельное угощение, то старайтесь с приправами не перебарщивать, ведь излишний набор пряностей может негативно сказаться на вкусе блюда, которое будет приготовлено на основе куриной тушёнки.
5. Наличие топлёного жира при варке куриной тушёнки обязательно – он позволяет сделать куриное мясо более сочным, к тому же такие кулинарные ухищрения продлевают срок хранения заготовки.
6. Готовить тушёнку нужно в специальной кастрюле. Желательно, чтобы она была сделана из нержавейки или эмали (с целостным покрытием). Можно также брать ёмкости из огнеупорного стекла, ведь если приготовить блюдо в металлической посуде, то продукт может приобрести «металлический» привкус.

Вот и всё, что вы должны знать о таком блюде, как куриная тушёнка. Приготовить её в домашних условиях на зиму в кастрюле будет несложно, тем более, что у вас имеется под рукой пошаговый рецепт и практичные советы. Вместе с ними и процесс, и результат будут только приятными.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Как ни крути, а домашня куриная тушенка выигрывает у магазинной по всем фронтам. Главный плюс — точно известно, из чего она сделана. Готовится, вопреки устойчивому мнению, быстро, не слишком хлопотно и практически в любых условиях.

Что видно на этикетке магазинных полуфабрикатов? Эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты, из-за которых тушенка может храниться десятки лет, и прочий «букет» химикатов. Производители обещают, что в банке находится мясо животного или птицы, а на самом деле — кожа, сухожилия, мясные обрезки и прочий неликвид, щедро сдобренный приправами. Если у вас есть несколько часов свободного времени, потратьте его на приготовление домашних консервов, в качестве которых можно будет не сомневаться.

Выбор птицы

Можно использовать и магазинные тушки, но консервы из «доморощенной» курицы имеют более выраженные вкус и аромат. Если нет собственного подворья, можно купить птицу и у «частников», но выбирайте проверенного продавца, который точно не кормил ее гормонами и прочей гадостью. Если же покупаете тушку или ее части в магазине, учтите следующие восемь советов.

1. Нет заморозкам . Покупайте охлажденное, а не замороженное сырье. После заморозки мясо сильно теряет в органолептике, то есть страдают вкус и структура волокна. Также заледенелое мясо невозможно проверить на свежесть.
2. Цвет . Молодая курочка — с нежной тонкой кожей, практически белым жиром (слой тонкий), розоватыми боками и мелкими кожными чешуйками на лапах. Старая птица — с грубой кожей, толстым слоем желтого жира и грубыми чешуйками. Такая не будет вкусной.
3. Грудка . Обратите внимание на пропорции: если грудка несоразмерно большая — курицу «раскармливали» гормонами. Обратный случай, когда грудная кость сильно выдается, тоже не подходит.
4. Упругость . Вмятина, оставленная пальцем, на свежем мясе быстро восстановится.
5. Запах . Он должен быть свежим, без посторонних примесей. Если уловили «хлорный» оттенок — оставьте тушку на прилавке.
6. Кожа . Не стесняйтесь «пощупать» курицу. Если пальцы скользят или прилипают — это порченая птичка.
7. Упаковка . Если приглянулась тушка в упаковке, то внутри не должно быть влаги или льда. Сама упаковка должна быть герметичной, а обязательные пометки о санпроверке, ГОСТ, данные ветврача и сроки годности — четко читаемыми, без следов фальсификации.
8. «Чистота» . Курица должна быть тщательно ощипана и выпотрошена. Хороший производитель не будет «грешить» некачественной подготовкой тушки.

Разделка

В куриной тушке есть части, которые не годятся для приготовления тушенки: крылья, крупные кости, шея, «попка», спинка. Зато из них получаются ароматные супы и наваристые бульоны. Разделывают птицу в девять шагов.

1. Снимите кожу.
2. Обрежьте жир.
3. Уложите птицу «на лопатки».
4. Отсеките бедра по тазобедренному суставу.
5. Теперь «ножку» разрежьте еще раз по суставу — на голень и собственно бедро.
6. Отделите крылышки.
7. Остатки тушки разделите на спинку (вместе с «попкой») и грудку (с шеей).
8. Спинку разрежьте на половинки: нижнюю и верхнюю.
9. Грудку по кости разделите тоже пополам, но уже вертикально.

7 рецептов

Этот вид консервации мяса придумали мудрые предки, ведь холодильников тогда не было, а забитую птицу нужно было как-то сохранить на зиму. И сейчас тушенка нередко выручает в дороге, походе, когда нет времени на готовку, а семья ждет вкусный ужин. Достаточно смешать тушеное мясо с вареным рисом, макаронами, гречкой или картошкой, и горячее вкусное блюдо уже на столе.

Сам рецепт куриной тушенки (составляющие и пропорции) не сильно изменился с тех пор, а вот приборов, пригодных для приготовления консервов, изобрели множество.

Все описанные ниже способы одинаково подходят и для консервации других видов домашней птицы: утки, гуся, индейки. Даже соотношения ингредиентов и время варки сохраняются.

В кастрюле

Особенности . Это рецепт не предполагает доливания воды или бульона непосредственно в банку. Мясо готовится в собственном соку, поэтому получается особенно ароматным и «пропитанным» специями. Лучше брать банки по 0,5-0,7 л, максимум — 1 л. Так консервы быстрее и более равномерно прогреются.

• филе — 2 кг;
• перец душистый и/или черный — по три-пять горошин в каждую банку;
• лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
• соль — 20-25 г.

1. Филе перемешайте с солью и маринуйте полчаса.
2. Стерилизуйте тару и крышки удобным способом.
3. На дно полулитровой банки положите по одному листочку лаврушки и по три горошины перца. В тару объемом 0,7 л или 1 л — по два листочка и по пять горошин соответственно.
4. Сверху — мясо. На уровень не выше «плечиков».
5. Накройте крышками, но не закручивайте их. Достаточно одного «круга» ключом для закатки, чтобы крышка «села», как надо.
6. На дно широкой и глубокой кастрюли уложите полотенце или отрез ткани.
7. Установите банки с будущей тушенкой.
8. Залейте водой комнатной температуры вровень с уровнем мяса.
9. Сначала огонь должен быть сильным, а после закипания — убавьте насколько возможно.
10. Если высота кастрюли позволяет, накройте ее крышкой.
11. По мере выкипания добавляйте теплую воду до прежнего уровня.
12. Кипятите тушенку четыре-пять часов.
13. Выньте банки и закатайте крышки до конца.
14. Переверните и укутайте одеялом до полного остывания (примерно на сутки).

В духовке

Особенности . Этот метод занимает еще меньше времени и не требует дополнительного контроля. Лавровый лист при длительном нагреве может дать горчинку. Если не любите лаврушку, смело заменяйте ее на свои любимые приправы. С курицей хорошо сочетаются карри, майоран, базилик.

• филе — 2 кг;
• перец душистый ли черный — по три-пять горошин в каждую банку;
• лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
• соль — 20-25 г.

1. Замаринуйте филе с солью на полчаса.
2. В стерильные банки разложите лаврушку и специи.
3. Сверху — мясо. До горлышка должно оставаться около 2 см свободного места.
4. С крышек снимите резинки и накройте банки. Ключом не обжимайте.
5. Другой вариант: накройте горлышко каждой банки фольгой, плотно обожмите по краям и проделайте одно-два небольших отверстия для выхода пара.
6. Ставьте тушенку в холодную духовку.
7. Медленно поднимите температуру до 200°С.
8. После закипания убавьте огонь примерно до 130°С.
9. Варите мясо два-три часа.
10. Закатайте консервы стерильными крышками (если тушили под крышками без резинок, их выкиньте).
11. Переверните и остудите под одеялом.

В скороварке

Особенности . Наверное, у каждого в детстве дома была большая кастрюля с «винтом» на крышке, которая готовила под давлением и быстрее, чем обычно. Если в хозяйстве имеется такая скороварка, используйте ее для приготовления тушенки.

• филе — 2 кг;
• перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
• лаврушка — три листочка;
• соль — 20-25 г.

1. Все ингредиенты сложите в скороварку и перемешайте.
2. Плотно закройте крышку.
3. Включите огонь на максимум.
4. Когда содержимое закипит и клапан «засвистит» — уменьшите огонь до минимума.
5. Варите мясо два часа.
6. За это время тщательно промойте и простерилизуйте банки и крышки.
7. Спустите пар.
8. Разложите готовую тушенку в тару (по плечики).
9. Накройте крышками, но не закатывайте.
10. В большую кастрюлю разложите ткань и установите банки.
11. Накройте крышками, но не закатывайте.
12. Залейте теплой водой до уровня мяса.
13. Стерилизуйте 40 минут.
14. Закатайте крышки.
15. Переверните, укутайте и дайте банкам остыть.

В мультиварке

Особенности . Мультиварка выручит там, где нет доступа к газовой плите. Если у вас прибор с функцией скороварки — еще проще. Под давлением тушенка готовится на программе «Тушение» всего полтора часа. Дальше действуйте также, как описано ниже.

• филе — 2 кг;
• перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
• лаврушка — три листочка;
• вода — 150 мл;
• соль — 15 г.

1. Сложите посоленное филе в чашу.
2. Влейте воду.
3. Включите программу «Тушение» на четыре часа.
4. По окончании программы откройте крышку, добавьте перец и лаврушку.
5. Попробуйте на соль. Если покажется маловато — досолите по вкусу.
6. Тушите еще полчаса.
7. Простерилизуйте тару и крышки.
8. Разлейте кипящую тушенку по банкам и закатайте.
9. Переверните, укутайте, остудите.

В автоклаве

Особенности . Заготовка будет иметь такой же долгий срок хранения, как покупная, потому что высокие давление и температура не оставляют микроорганизмам никаких шансов на выживание.

• филе — 2 кг;
• перец душистый и черный — по две-три горошины в каждую банку;
• лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
• бульон куриный — 300 мл (сварить заранее);
• соль — 15-20 г.

1. Тару и крышки простерилизуйте удобным способом.
2. В каждую полулитровую банку положите по одному листочку лаврушки и по две горошины перца. В литровые банки: по два листа лаврушки и по три горошины перца. Теперь — филе.
3. Посолите.
4. Равномерно разлейте бульон по банкам.
5. До горлышка должно остаться минимум 2 см свободного места.
6. Закатайте крышки.
7. Установите тару в автоклав. Залейте водой: уровень должен быть минимум на 2 см выше банок.
8. Закройте крышку.
9. Минимальное давление — 1 бар. Если падает ниже, значит, нарушена герметичность прибора. В процессе готовки давление может достигать 3-4 бар.
10. Стерилизуйте при температуре 110°С.
11. Полулитровые банки — полчаса, литровые — час.
12. Сбросьте давление.

С перловкой

Особенности . Вариант законсервировать полностью готовое второе блюдо. В любой момент достаточно лишь разогреть содержимое банки.

• филе — 2 кг;
• крупа — 0,8 кг;
• лук — две штуки;
• бульон куриный — 2,5 л;
• соль, приправы — по вкусу.

1. Отварите филе в подсоленной воде.
2. Перловку промойте и замочите на восемь-десять часов.
3. Снова промойте.
4. Залейте половиной бульона.
5. Посолите по вкусу.
6. Варите 45 минут.
7. Нарежьте лук, как нравится.
8. В кастрюле или казане обжарьте лук и вареное мясо.
9. Добавьте любимые приправы.
10. Выложите перловку к мясу.
11. Залейте остатками бульона.
12. Варите до полной готовности крупы.
13. Банки и крышки простерилизуйте.
14. Выложите горячую кашу.
15. Прикройте горлышки крышками, но не закатывайте.
16. В большую кастрюлю уложите полотенце.
17. Установите банки и залейте водой.
18. Стерилизуйте 20-30 минут.
19. Закатайте, переверните, укутайте.

С черносливом

Особенности . Чернослив прекрасно оттеняет вкус птицы. Такая необычная тушенка точно понравится домочадцам.

• филе — 2 кг;
• чернослив — 100 г;
• лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
• соль — 20-25 г;
• приправы — по вкусу.

1. Чернослив предварительно залейте кипятком, чтобы размяк.
2. Простерилизуйте банки и крышки.
3. На дно каждой полулитровой банки положите один лист лаврушки (на литровую — два) и специи.
4. Мясо смешайте с солью и разложите по банкам.
5. Накройте крышками без резинок или фольгой (не забудьте обжать по краям и проделать отверстия).
6. Поставьте в холодную духовку.
7. Медленно доведите температуру до 200-220°С.
8. Уменьшите огонь.
9. Варите два-три часа.
10. Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном.
11. Дайте остыть тушенке под одеялом.

Мнение, что домашние консервы плохо хранятся не совсем верно. Тут важную роль играют предварительная подготовка тары (нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать) и соблюдение временных и температурных рамок. Если температура тушения будет ниже 110°С, то есть вероятность, что какие-то «пришельцы» выживут и заготовки вздуются. Качественно приготовленная тушенка легко хранится год в погребе, а в холодильнике — до пяти лет.