Тунец и скумбрия это одно и тоже


К семейству скумбриевых относится около 50 видов морских рыб. Скумбриевые — рыбы-хищники, размер которых в зависимости от вида может быть от 20 сантиметров до более чем 4 метров. Самыми популярными из скумбриевых рыб являются тунец и скумбрия, которые внешне значительно отличаются друг от друга, но при этом относятся к одному семейству.

СКУМБРИЯ. Состав, калорийность, польза и противопоказания скумбрии.
Состав скумбрии:
Мясо скумбрии богато легкоусвояемым белком, жирными кислотами Омега3, витаминами А, D, группы В (особенно В12). Богата эта рыба минеральными веществами, такими как фосфор, калий, фтор, цинк, сера, натрий, селен и другие макро- и микроэлементы. Жирность мяса скумбрии может достигать до 20% в зависимости от времени и месте вылова рыбы. В весенней скумбрии содержание жира небольшое, а в осенней – максимальное.

Калорийность скумбрии:
Калорийность скумбрии составляет около 200 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства скумбрии:

  • Регулярное употребление скумбрии (также как и лососевых и камбаловых рыб) снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний.
  • Скумбрия благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, способствует образованию гемоглобина в крови, помогает транспортировке кислорода в организме, снижает уровень холестерина.
  • Помогает нормализовать работу пищеварительной системы.
  • Скумбрия оказывает положительное влияние на головной мозг, способствует улучшению памяти.
  • Способствует укреплению нервной системы, помогает защититься от стрессов и депрессий.
  • Улучшает обмен веществ и нормализует гормональный фон.
  • Специалисты рекомендуют употреблять скумбрию людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Скумбрия помогает укрепить костную ткань, рекомендуется при заболеваниях суставов, полезна людям преклонного возраста.
  • Специалисты рекомендуют включать скумбрию в рацион питания беременным и кормящим женщинам, детям и подросткам, так как это способствует гармоничному развитию и росту организма.
  • Регулярное употребление скумбрии положительно влияет на состояние кожи и волос.

ТУНЕЦ. Состав, калорийность и польза тунца.
Тунцы обладают высокой пищевой ценностью и являются одной из самых популярных промысловых рыб. Более всего ценится мясо синего, желтоперого, полосатого и длинноперого тунцов, являющиеся более крупными представителями этой ценной рыбы.

Состав тунца:
Тунец отличается высоким содержанием белка, количество которого может доходить до 26%. В состав тунца входят полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, незаменимые аминокислоты, витамины А, D, Е, группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В12), макро- и микроэлементы, такие как фосфор, калий, кальций, магний, натрий, железо, йод, селен и другие полезные для организма человека вещества.

Калорийность тунца:
Калорийность тунца зависит от вида и может составлять от 110 до 150 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства тунца:

  • Регулярное употребление тунца способствует укреплению иммунной системы.
  • Уменьшает риск возникновения раковых заболеваний.
  • Тунец благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина, нормализует давление, защищает от болезней сосудов и сердца.
  • Повышает умственные способности и улучшает работу головного мозга.
  • Укрепляет нервную систему.
  • Мясо тунца способствует снижению уровня сахара в крови.
  • Оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт.
  • Специалисты рекомендуют включать тунец в рацион питания людям с избыточной массой тела.
  • Людям, ведущим здоровый образ жизни и занимающимся спортом, также рекомендуется включать в рацион питания эту замечательную рыбу, так как белок, которым богат тунец, является строительным материалом для мышц.
  • Регулярное употребление тунца помогает уменьшить болевые ощущения при артритах и артрозах.
  • Тунец омолаживающе действует на кожу, помогает уменьшить проявление аллергических реакций, рекомендуется людям, страдающим кожными заболеваниями.
  • Регулярное употребление тунца помогает замедлить процессы старения организма.

Противопоказания скумбриевых рыб:
Скумбрия и тунец противопоказаны при индивидуальной непереносимости. Кроме этого, специалисты не рекомендуют употреблять мясо крупных скумбриевых рыб маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, так как оно может содержать значительно повышенное количество ртути. Так же не рекомендуется тунец при почечной недостаточности.

Употребляйте скумбрию, тунец и другие полезные продукты с удовольствием. И помните, что здоровье складывается не только из правильного питания, но и из здорового сна, физической активности и других составляющих.

Практически всем известна такая рыба, как скумбрия. Ее легко найти на прилавках как маленьких магазинов, так и супермаркетов. Блюда из скумбрии готовят на обычный ужин, но и на праздничных столах можно отыскать эту рыбу. Однако довольно часто вместо скумбрии хозяйки используют макрель, и даже не подозревают об этом. На первый взгляд, эти две рыбы действительно очень похожи. Неискушенному человеку, который редко использует в своих блюдах рыбу, достаточно просто обмануться. Из-за неправильно выбора можно испортить свое «коронное» блюдо. Скумбрию и макрель следует различать.

Откуда возникла путаность в определениях?

Запутанность в названиях возникает еще в магазине. Дело в том, что слово Mackerel именует все семейство скумбриевых. Однако в это семейство входят еще и тунец, ваху, скумбрия, пеламида. Семейство скумбриевых – это представители хищников. Благодаря своему удлиненному телу они достаточно быстро перемещаются в воде. Отличительные черты этого семейства – мелкие плавнички, которые расположены в хвостовой части тушки, а вокруг глаз костное кольцо. Поэтому часто продавцы, даже сами того не подозревая, определяют эти виды рыб как скумбрию.

Читайте также:  Что можно приготовить из брокколи и грибов

Что касается приготовления пищи, то макрель менее ценна, чем скумбрия. Но не стоит переживать – эти два вида рыбы вполне может различить любой человек даже при простом внешнем осмотре. Стоит лишь внимательно рассмотреть каждую из них.

Основные отличия

При выборе рыбы стоит обратить внимание на размер. Макрель более крупная, нежели скумбрия. У макрели голова острее. А также необходимо внимательно рассмотреть окраску рыбы. Скумбрия отличается выразительной окраской в форме полос, которые не затрагивают брюшко. У макрели окраска в виде пятен, покрывающих и верх, и низ тушки. У скумбрии тушка обладает веретенообразной формой, а спинка сине-зеленого цвета. Если есть возможность, то можно рассмотреть и челюсть. Макрель, как хищник, обладает очень острыми зубами треугольной формы.

Рыба скумбрия – небольшого размера, худенькая. Имеет светлое брюшко, которое никогда не покрывается полосами. Рыба макрель – крупное и утолщенное тело серо-желтого оттенка. Макрель может быть покрыта как пятнами, так и полосами, которые расположены по всей тушке. При внешнем осмотре выглядит выигрышней и привлекательней, нежели скумбрия. По вкусовым отличиям мясо скумбрии более приятное, нежное и не такое сухое, как у макрели. Мясо первой рыбы имеет приятный розоватый, а иногда и насыщенно-красный оттенок, а вот у второй оно менее привлекательно, преобладает сероватый цвет.

Лов рыбы

В России ловля скумбрии осуществляется в южной части Норвежского моря. При этом используются специальные невода и сети. Раньше скумбрию добывали и в водах Чёрного моря, но, к несчастью, более 35 лет назад данный вид рыбы исчез. Макрель предпочитает прибрежные воды. За этим видом рыбы не нужно отправляться в открытый океан, что делает ее легкодоступной для любителей рыбалки. Наиболее благоприятным периодом для ловли является весенний период. Макрель, пойманная в весенний период, наименее жирная. В ней жира всего 3%. Если эту же рыбу отловить осенью, то процент жирности возрастет до 30%. Как бы парадоксально это ни звучало, но самый высокий процент жирности означает, что в рыбе накоплено самое большое количество витаминов.

При ловле вполне можно использовать обычную удочку. Макрель хорошо клюет на живца. Однако некоторые рыбаки применяют и искусственную наживку, сделанную своими руками. Чаще всего макрель плавает большой стаей, поэтому можно легко добыть достаточное количество за короткий промежуток времени. Как только рыба начинает клевать, требуется тут же подсекать: в противном случае она сорвется. При вылавливании нужно быть предельно рассудительным и аккуратным. Макрель будет сильно изгибаться, из-за чего, возможно, сорвется с крючка либо запутается в снастях.

Популярность скумбриевых в разных странах

В России макрель чаще продают и подают, используя название «скумбрия». Сама макрель не оценивается настолько высоко, как в других странах. В центральной Европе данная рыба является главным блюдом. В восточной Европе, а также в Англии макрель предпочитают обжаривать. Французы запекают ее в фольге. В некоторых странах макрель едят даже в сыром виде. В Европе скумбрия чаще всего подается в копчёном либо замороженном виде. В Японии скумбрию, обладающую насыщенным красным оттенком мяса, добавляют в суши, при этом обозначая ее как «саба». Такая рыба считается у японцев самой вкусной и питательной.

Приготовление

По структуре и количеству витаминов и макроэлементов скумбрия и макрель ни капли не уступают друг другу. Если необходимо пополнить запас питательных веществ, то отлично подойдут и та, и вторая. А вот по вкусу различия все-таки имеются. Мясо макрели более сухое, поэтому эту рыбу идеально будет употреблять в салатах. Отличным вариантом будет, если эту рыбу потушить, запечь или пожарить. Скумбрию полезнее готовить на гриле. При таком способе из рыбы вытечет лишний жир, что избавит блюдо от неприятного привкуса. Если эту рыбу пожарить на сковороде, то она просто-напросто утонет в собственном жире, что значительно испортит вкусовые качества. Скумбрия, приготовленная на гриле, по вкусу может вполне конкурировать с дорогой рыбой.

Если есть желание засолить или закоптить рыбу, чтобы полакомиться блюдом в зимнюю пору, то здесь лучшим вариантом будет скумбрия.

В связи с ее высокой жирностью отпадает необходимость добавлять масло при заготовке. Мясо макрели при таком способе заготовки станет еще более сухим, поэтому блюдо не доставит удовольствия. Приятным плюсом для хозяйки будет то, что рыбу семейства скумбриевых легко разделывать. В отличие от других рыб, здесь при разделке снимать чешую не требуется. Филе довольно просто отделяется от хребта, что позволяет чистить рыбу обычным кухонным ножом.

Чтобы рыба не испортила прекрасное блюдо, можно воспользоваться некоторыми советами при ее покупке.

  • На тушке рыбы не должно быть пятен.
  • Брюшко не должно быть вздутым.
  • Рыба не должна издавать неприятный запах. Слабый, чуть сладковатый запах идет от свежей хорошей скумбрии.
  • Если при легком надавливании на тушку след не выпрямляется, то такую рыбу лучше не брать.
  • Глаза у свежей скумбрии и макрели светлые, не мутные и блестящие.
  • На теле рыбы неприемлемы следы крови.

Макрель полезно употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нервными расстройствами. Благодаря большому количеству белка мясо этой рыбы легко усваивается и замедляет процесс старения организма. Еще одним плюсом является повышение иммунитета, а также улучшение работы гормонов. Скумбрия не менее полезна, чем ее сестра. Она улучшает память, а также наполняет организм человека витаминами группы В. Для женщин скумбрия особенно полезна: она снижает риск возникновения такого страшного заболевания, как рак груди. Плюс приводит в лучшее состояние волосы и кожу.

Читайте также:  Упражнения для мышц при недержании мочи

Однако стоит помнить, что употребление даже таких полезных продуктов должно быть в меру. В противном случае вся польза может превратиться во вред.

Вкусные рецепты

Макрель и скумбрия каждая по-своему хороши и приятны на вкус. Чтобы рыбные блюда доставляли удовольствие, нужно научиться правильно их готовить.

Макрель в яблочном соусе

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • копченая макрель – 2 шт.;
  • сливочное масло;
  • 150 грамм сметаны;
  • 4 помидора, лимон;
  • одна столовая ложка свеженатертого хрена, зелень;
  • соль, перец по вкусу.

Для начала необходимо порезать зелень. Далее необходимо перемешать порезанную зелень с одной столовой ложкой масла, после чего нафаршировать полученной массой помидоры.

Рыбу и фаршированные помидоры обернуть в пищевую фольгу и поместить в духовку. Выпекать 15–20 минут при температуре 200°С. Пока готовится рыба, нужно подготовить соус. Для этого в сметану положить хрен и пару столовых ложек лимонного сока, тщательно перемешать. Яблоко натереть на мелкой терке, добавить к соусу и снова перемешать. При подаче рыбу можно полить соусом или поставить его рядом. А также возможно украсить блюдо овощами и зеленью.

Скумбрия, запеченная с картофелем

Для этого блюда потребуются продукты:

  • 0,5 кг скумбрии;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 200 г сметаны;
  • 2 столовые ложки муки;
  • столовая ложка молотых сухарей;
  • зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель очистить и сварить. Рыбу посолить, обвалять в муке и пожарить на сковороде при сильном огне. Сметану смешать с оставшейся мукой и посолить. В смазанную маслом сковороду необходимо вылить половину сметаны, на нее разложить картофель, следующий слой – скумбрия. Сверху все полить оставшейся сметаной и посыпать сухарями. Блюдо поставить в духовку примерно на 40 минут при температуре 180°С. При подаче блюдо можно украсить зеленью.

О том, как приготовить макрель на подиуме из овощей в фольге, смотрите в следующем видео.

Тунец: разновидности

Семейство тунца довольно разнообрано. Некоторые его виды классифицируются как «пелагические» рыбы, которые живут относительно близко к поверхности или в толще воды, которая простирается не более чем на несколько сотен метров. Другие классифицируются как «полуводная» рыба, которую можно найти на глубинах до 600 метров. Эта рыба обитает в большинстве мировых океанов. Например, существует шесть основных запасов альбакора (длинноперый тунец) в Северной и Южной Атлантике, Индийском океане, Средиземном море, северной и южной частях Тихого океана.

Это семейство рыб широко варьируется в размерах. Некоторый виды, например, голубой тунец может достигать 400 и даже 600 кг. В то время как некоторые мелкие виды живут не более 3-5 лет, для более крупных видов, таких как голубой тунец, продолжительность жизни может достигать 20 лет. Весь тунец принадлежит к научному семейству под названием Scombridae (скумбриевые), в состав которого также входит и скумбрия.

Тунец: наиболее популярные виды

  1. Альбакор, длинноперый (Thunnus alalunga) тунец «белого мяса»- вес до 60 кг, длина тела до 1,4 метра.
  2. Большеглазый (Thunnus obesus ) — вес до 200 кг, длина тела до 2,5 метров.
  3. Черноперый, атлантический или черный (Thunnus atlanticus) — вес до 21 кг, длина тела до метра.
  4. Блюфин (Bluefin) — самый крупный вид, собирательное название для нескольких видов тунца: южный синий (Thunnus maccoyii) — вес до 260 кг, длина тела до 2,45 м.; тихоокеанский голубой (Thunnus orientalis) — вес до 450 кг, длина тела до 3 метров; обыкновенный или синий атлантический (Thunnus thynnus) — вес до 684 кг, длина до 4,6 метров. Следует отметить, что Bluefin — один из самых исчезающих видов тунца.
  5. Полосатый (Katsuwonus pelamis) — вес до 34 кг, длина до 1,1 метра. Это наиболее распространенный вид в банках, продается в свежем и замороженном виде.
  6. Длиннохвостый (Thunnus tonggol) — вес до 36 кг, длина до 1,45 метров.
  7. Желтоперый (Thunnus albacares) — вес до 200 кг, длина до 2,39 метров

Виды тунца

Тунец: польза для здоровья

  • Содержит минерал селена в необычной форме, называемой селенонином. Эта форма селена служит антиоксидантом и защищает эритроциты рыбы от повреждения свободными радикалами. Интересно, что селен также способен связываться с соединениями ртути в организме рыбы (включая метилртуть или MeHg) и снижать риск возникновения проблем, связанных с ртутью. Поскольку в порции весом 4 унции (113,4 г) приблизительно 20-30 микрограммов селенонина, мы получаем такую ​​же антиоксидантную защиту, когда едим тунца.
  • В недавно обсуждавшемся исследовании, посвященном потреблению рыбы и сердечно-сосудистым заболеваниям, исследователи обнаружили очень интересную тенденцию, касающуюся тунца. Более 15 000 американских мужчин и женщин приняли участие в этом более чем 15-летнем исследовании, и их потребление рыбы, включая консервированный тунец, сравнили с вероятностью возникновения специфического типа сердечно-сосудистой патологии, называемой мерцательной аритмией, при которой электрические импульсы в сердце становятся нерегулярными. В самом широком диетическом контексте общее потребление рыбы не помогло этим участникам снизить риск возникновения мерцательной аритмии, даже если рыбу ели более двух раз в неделю. Тем не менее, исследователи обнаружили, что риск возникновения мерцательной аритмии может быть снижен при определенной комбинации рыб, а именно: консервированный тунец и жирная рыба, такая как лосось — ели более двух раз в неделю. (Средний размер порции здесь составлял 3-4 унции.)
  • Во время подготовки тунца к консервированию целую рыбу часто пропаривают в течение нескольких часов, и во время этого процесса создается водянистая жидкость (называемая кулинарным соком), которая часто выбрасывается в отходы производителями тунца. Однако в недавних исследованиях ученые изучили питательный состав этого сока для приготовления пищи и определили, что небольшие фрагменты белка — так называемые пептиды — присутствуют в соке для приготовления пищи и обладают сильными антиоксидантными свойствами. Антиоксидантные свойства этих пептидов тунца включают способность защищать клеточные мембраны от повреждения, связанного с кислородом (процесс, называемый перекисным окислением липидов).
Читайте также:  Цветаевский яблочный пирог чадейка

Тунец: питательная ценность

Тунец (филе желтоперого), запеченный. В 113,4 г.- 147 ккал,
GI (гликемический индекс) — низкий

Питательное вещество Количество Сколько содержится в 1 порции
(%)
Плотность питательных веществ
селен 122,70 мкг 223 27,2
витамин B3 25,03 мг 156 19,1
витамин В12 2,66 мкг 111 13,5
витамин В6 1,18 мг 69 8,5
белок 33,06 г 66 8,1
фосфор 377,62 мг 54 6,6
Витамин Д 92,99 МЕ 23 2,8
холин 88,00 мг 21 2.5
йод 23,00 мкг 15 1,9
калий 597,61 мг 13 1,6
витамин B1 0,15 мг 13 1,5
витамин B2 0,16 мг 12 1,5

Таким образом, продукт является отличным источником селена, витамина B3 (ниацина), витамина B12, витамина B6 и белка. Это очень хороший источник фосфора, а также хороший источник витамина B1 (тиамин), витамина B2 (рибофлавин), холина, витамина D и минералов калия, йода и магния. Часть селена находится в форме селенонина, который может быть особенно ценным с точки зрения его антиоксидантных свойств.

Содержание Омега-3

Тунец обеспечивает ценные количества Омега-3 жирных кислот (включая эйкозапентаеновую кислоту или EPA и докозагексаеновую кислоту или DHA).

Омега-3 жирные кислоты 0,14 г (на 113,4 г) 6 % дневной нормы
Омега-6 жирные кислоты 0,05 г

Тунец: как выбрать, сохранить и приготовить

Продукт продается свежемороженным. Но наиболее известен в консервированной форме.

Свежая рыба должна быть помещена в лед, а филе и стейки помещают поверх льда. Старайтесь не покупать тунца с сухими или коричневыми пятнами.

Консервированный тунец продается в масле или в собственном соку. Хотя консервы в масле достаточно влажные, они также имеют самое высокое содержание жира, а масла содержат большое количество омега-6 жиров. Поэтому лучше покупать тунец в собственном соку. Часто на банках не указывают, какие именно виды использовались, за исключением того, что отмечают, что это либо светлый (синий или желтый), либо белый тунец (обычно альбакор).

При хранении всех видов свежих морепродуктов, в том числе тунца, важно хранить их холодными, поскольку рыба быстро портится и очень чувствительна к температуре. Поэтому после покупки тунца или другой рыбы, охладите его как можно скорее.

Температура большинства холодильников немного выше, чем идеальная для хранения рыбы. Чтобы обеспечить максимальную свежесть и качество, важно использовать специальные методы хранения, чтобы создать оптимальную температуру для содержания рыбы. Один из самых простых способов сделать это — поместить хорошо завернутую рыбу в форму для выпечки, наполненную льдом. Форма для выпечки и рыба должна быть помещена на нижнюю полку холодильника, которая является его самой прохладной областью. Пополняйте лед один или два раза в день.

Время, в течение которого тунец может храниться в свежем виде, зависит от того, насколько свежая рыба, то есть когда его поймали. Но в целом, около двух дней — это самый длинный период времени, когда мы рекомендуем охлаждать свежую рыбу на льду. Через два дня рекомендуется заморозить рыбу, если вы не будете готовить ее. Чтобы заморозить, хорошо заверните ее в пластик и поместите в самую холодную часть морозильной камеры, где она будет храниться до двух или трех недель.

Тунец может принести вред: как образуется скромботоксин?

Все эти этапы отбора и хранения особенно важны из-за особого риска образования гистамина в тунце. Неблагоприятные реакции на гистамин у тунца часто называют «скомбротоксическим отравлением», так как он принадлежит к семейству рыб скумбриевые (Scombridae). Неспособность сохранить свежий тунец в охлажденном состоянии при температурах холодильника перед приготовлением может привести к увеличению содержания гистамина и большему риску побочной реакции. Пораженный скромботоксином тунец может привести к отравлениям желудочно-кишечного тракта и аллергическим реакциям.

То же самое можно сказать о неправильном обращении с консервированным тунцом, при котором консервная банка открыта, и ее оставляют при комнатной температуре после вскрытия, но не употребляют в течение нескольких часов. Возможность образования нежелательного гистамина у тунца особенно выражена при неправильном хранении.

Источник: Фонд Джорджа Мателяна: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&db >

Тунец: как избежать образования скромботоксина?

Вывод: избежать вреда при употреблении этой рыбы и консервов из нее можно только при соблюдении особых правил хранения:

  1. Тунец лучше сразу заморозить, если вы не уверены в том, что холодильник может обеспечить достаточно низкую температуру для сохранения в свежем виде, помещенном в лед.
  2. После размораживания его ни в коем случае нельзя держать при комнатной температуре! Размороженный тунец должен быть приготовлен немедленно!
  3. Консервы нельзя оставлять при комнатной температуре

Видео: Как избежать вреда от тунца (образования скромботоксина) при его хранении? (Жить здорово с Е. Малышевой)

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *