Треска есть ли кости

Треска — рыба семейства осетровых, длиной до 1,8 м, хотя в продаже чаще всего встречаются экземпляры по 40-80 см. Как правило, треска реализуется очищенной и в замороженном виде. Треску можно найти в любом виде: замороженное филе, стейки, копченая треска. Благодаря низкой калорийности, высокому содержанию высококачественного белка (20% на 100 г), питательности и сочности, этот сорт рыбы считается ценным продуктом. В печени трески содержится до 70% жира на каждые 100 г продукта. Печень трески — богатый источник рыбьего жира, который рекомендуется при дефиците витаминов А и Д. Отсутствие мелких костей позволяет использовать филе для приготовления разных блюд. Мясо и печень трески реализуются по приемлемой стоимости для потребителя со средним доходом. Какова же польза трески и ее печени? Нет ли вреда от употребления этих продуктов?

Содержание белка в морской рыбе, особенно, в треске, приравнивается к уровню белка в мясе. При этом белки трески считаются полноценными, и это значит, что продукт содержит все аминокислоты, необходимые для организма. Мясо рыбы усваивается намного легче, чем мясо животных. Треска — ценный источник витаминов и минералов. В треске много витамина В12, который участвует в процессах кроветворения и свертывания крови. Треска — также прекрасный источник ниацина, или витамина РР, при достаточности которого возможна профилактика заболеваний пищеварительной системы. В треске настоящее изобилие калия и йода. Согласно данным организации здравоохранения, около 17% жителей планеты испытывают дефицит йода в организме. Высокое содержание йода в морепродуктах продуктах необходимо для развития растущего организма, особенно, для умственных способностей подростка. Треска малокалорийна, поэтому может служить составляющей диетического питания.

Выбор трески

Как определить качество рыбы по внешнему виду

Треску можно купить охлажденную или замороженную, без внутренностей и без головы. Чешуя свежей трески — мелкая, плотно прилегающая к телу, поэтому перед приготовлением рыбу нужно чистить. Мелкие кости отсутствуют. Филе есть в продаже с кожей и без нее. Покупая треску, тщательно осматривайте ее внешний вид. Цвет рыбы должен быть однородным. Качественное филе имеет прозрачную глазурь, которая блестит на срезе и присутствует тонким слоем на всей поверхности продукта.

Присмотритесь внимательнее, нет ли на филе трески желтых пятен — признака несвежести. Если рыба начала портиться, то блюда из нее будут отдавать горечью.

Целостность упаковки

Выбор начинается с упаковки. Если она повреждена, возникает вопрос, на протяжении какого времени продукт находился открытым, подвергаясь внешним воздействиям. Желательно, чтобы упаковка была прозрачной и вся информация, нанесенная на нее, разборчиво читалась. Это означает, что производитель готов удовлетворить интерес покупателя, ему нечего скрывать.

Полезные советы по приготовлению трески

1. Наибольшую полезность из котлет трески можно получить, если готовить их на пару. При этом отпадает необходимость в сухарях, которые добавляют калорийности блюду.

2. Из котлетного фарша трески можно приготовить разнообразные виды зразов. Котлета начиняется фаршем, который выберет хозяйка, например, вареное яйцо, рис, зелень, сыр.

3. Чтобы филе трески было сочным, готовьте ее, предварительно припустив на сковороде с водой, белым вином или их смесью в небольшом количестве. С этой же целью можно использовать соусы, в том числе, томатный, майонез, сметану.

4. Готовьте рыбу в духовке с овощами, прикрыв ее фольгой или завернув в рукав для запекания. В таком виде весь сок, который выделится, не испарится, и продукт будет сочным.

5. Если готовить треску в овощном маринаде, она получится очень нежной.

6. Чтобы правильно приготовить треску, важно учитывать естественную сухость трески. При интенсивной обжарке на сковороде и долгом нахождении в сильно разогретой духовке рыба становится сухой и жесткой. Если контролировать время ее приготовления, блюда из нее будут и полезными, и вкусными.

Котлеты из трески

  • Филе трески — 0,5 кг;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Белый хлеб — 150 г;
  • Молоко — 150 мл;
  • Сало свиное — 100 г;
  • Соль; перец; сухари для панировки;
  • Масло для обжарки.

Хлеб раскрошить, влить молоко. Филе, освобожденное от кожи, разделить на части, сало — порезать кубиками и пропустить все через мясорубку. Мягкий хлеб можно размять руками или так же провернуть через мясорубку. Все составляющие, кроме яиц, включая соль и перец, кладем в общую массу. Фарш нужно вымесить, затем добавить в него яйца и тщательно перемешать. После этого пусть фарш постоит полчаса в прохладном месте. На следующем этапе формируем котлеты, панируем и кладем их на сковороду с горячим маслом. Обжариваем котлеты с каждой стороны до образования корочки аппетитного цвета, а затем продолжаем готовить блюдо на слабом огне, под крышкой.

Если нет сала, в фарш можно положить сливочное масло, разделенное на кубики.

Треска с грибами

  • Треска, освобожденная от кожи – 500-600 г,
  • Грибы — 400 г;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Сметана нежирная — 250 г;
  • Сыр твердый — 200 г;
  • Сухая зелень петрушки и укропа — столовая ложка;
  • Ложка сухого базилика;
  • Соль; перец; растительное масло.
Читайте также:  Что можно сделать из редьки белой

Лук мелко порезать, посолить, пассеровать в масле минуты 3-4. Грибы порезать и обжарить в течение 8 минут. Рыбу немного поперчить, приправить солью, на поверхность выложить тонким слоем измельченный лук, после чего — грибы. Приготовить смесь из тертого сыра, сметаны и сухих трав, а затем распределить равномерным слоем по поверхности грибов. Блюдо поставить в духовой шкаф минут на 20 при температуре около 180 градусов. Когда рыба приготовится, разделить ее на порционные куски и подать с зеленью салата. Украсить можно измельченным зеленым луком.

Солянка из рыбы

  • Суповой набор из трески охлажденный — 700 г;
  • 2 больших картофелины;
  • 3 консервированных огурца;
  • 2 луковицы;
  • Томатная паста — 2 ложки ;
  • 1 ложка топленого масла;
  • Немного зелени лука;
  • Петрушка; укроп;
  • Сметана;
  • Перец; соль;
  • Вода — 2 литра.

Хвостовую часть туши разделить на три части, залить холодной водой, довести до кипения, убрать пену и варить на медленном огне. За десять минут до готовности бульон посолить, рыбу отделить от костей. Бульон можно процедить, чтобы он был более прозрачным. Порезать ломтиками огурцы и картофель, зелень измельчить. Лук репчатый мелко порезать и пассеровать на топленом масле до размягчения. К луку добавить томатную пасту, развести с общей массой и добавить в бульон. Довести солянку до кипения, положить картофель и продолжать варить около 15 минут на среднем огне. Добавить лавровый лист, огурцы, перец, готовить от 5 до 10 минут. Ввести сметанную заправку. Подавать на стол с кусочками рыбы и зеленью.

Не люблю я морскую рыбу. И дело совсем не во вкусе. Хотя, конечно, ни для кого не секрет, что морская рыба, она совсем не то, что речная. Да, костей в ней значительно меньше, но и по вкусу отличается она от речной. Говорят, всё дело тут в йоде. Но ведь йод, он не только полезен. Особенно эндокринологи на этом настаивают. А им, пожалуй, верить можно.

Нет, не во вкусе тут дело. Просто от Петрозаводска до Балтики или Баренцева моря значительно дальше, чем до Онежского озера. Ну, и зачем мне мороженая морская рыба, когда свежей или, на крайний случай, охлажденной озерной полно. На любом рынке. Поехал, да и выбрал то, что на тебя глянет. Только не ленись. Тем более, что мороженая… Так то и не рыба совсем.

Конечно, бывают в жизни разные неприятности. Тогда, естественно, на безрыбье и мороженая, если не за раков, так за что-нибудь такое, рыбой пахнущее, сойдет. Не поесть, так хоть понюхать. А если всё-таки поесть, так тогда лучше из всего того, что проходит по категории «свежемороженая», камбалу взять. Да с морковно-луковым соусом её…

А чтобы я когда-то в сторону трески смотрел… Да ни в жизнь! Но… Когда-то всё обязательно случается в первый раз.

Пошел на этих выходных на рынок. Октябрь. Вот-вот осенняя ряпушка пойдет. Только «вот-вот» с «сегодня» в этот раз разминулись. Пусто на прилавке. Ни ряпушки, ни чего другого, не менее вкусного. Одна треска лежит. Но не на обычном месте, там, где всё в лёд заморожено, а прямо на витрине. Там, где, как правило, только свежая своего покупателя дожидается. И написано на ценнике — «охлажденная».

Я даже глазам не поверил. Продавца переспросил:

— Охлажденная? Не мороженая?!

— Ну да, охлажденная. Нам её раз в неделю фурой прямо с причала от корабля гонят.

Присмотрелся… Точно. Не похоже, что мороженая рыба. А вот на охлажденную… Очень даже. Ну, я и решил взять экземплярчик. Чтобы понять хоть — за что её норги так сильно любят. На рыбокомбинате когда работал, так судовые порассказывали, как норвежцы верещат просто, если с моря не к нам, в родной порт приписки, а к ним с этой самой треской заходишь.

Да и в Инете посмотрел. «Основу норвежской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Наиболее популярны треска „торск“ всех видов (в том числе знаменитая сушеная треска „клипфикс“) и традиционный „лютефиск“ — копченая сушеная треска, сваренная в воде со специями»…

В общем, купил я потрошеную тушку без головы. Приволок домой.

Первым делом почистил. Острым ножом обрезал все плавники. В том числе и хвостовой. Снял тёмную брюшную пленку. И после всего этого помыл рыбину под холодной проточной водой.

А как помыл — снова тушку на разделочную доску. Вторым этапом разделал рыбу на стейк с косточкой. Это только написано непонятно. А разделывать — проще пареной репы. Берешь, да и разрезаешь рыбу поперек. На кусочки толщиной сантиметра два. Или чуть толще.

Вот этот кусочек и есть стейк. В каждом из которых, посередине, есть косточка-позвонок рыбной хребтины. Потому и не точно, как в аптеке, 23 мм, а приблизительно — «сантиметра два». Позвонок позвонку по толщине рознь, а резать его… Замучаешься. Другое дело, если попадешь между межпозвоночных дисков. Тогда тоже, конечно, не как по маслу, но нарезать эти кусочки стейка всё же гораздо легче.

Как стейк нарезали, так каждый кусочек посолили, поперчили и сложили плотненько в эмалированную посудку. А сверху залили стаканом кефира. В который перед этим можно подмешать мелко рубленной и немного помятой в ладошке (для остроты запаха) зелени. Укропа. Или петрушки. А можно того и другого.

Читайте также:  Что можно приготовить из йогурта просроченного выпечка

Залили кефиром и оставили на время тресочку. Пусть помаринуется часа два. Просолится и пропитается запахом зелени и специй.

А время пройдет — на противень её. Прямо вот так — на противень. Хотя сначала можно и в рукав (или пакет) для выпекания. Это кто к чему привык. Мне больше так нравится. Потому что уже почти в самом конце выпекания, перед тем, как духовку выключить, можно противень достать и вытопившимся рыбным соком полить кусочки стейка сверху. И — снова их в духовку. Тогда рыбка будет как бы с румяной корочкой…

Духовку я включаю минут за пять до того, как поставлю в неё противень (или противни) с рыбой. Градусов на 200. И первые 5−7 минут, когда противень уже там, держу эту же температуру. Потом убавляю градусов до 150. А ещё минут через семь до 120. И с этой температурой запекается треска в духовке всё оставшееся время. Где-то около получаса.

получается, что до того, как треску раскладывать по тарелкам и садиться за стол, у нас почти сорок минут свободного времени. Естественно, если вычесть те несколько минут, которые понадобятся для того, чтобы кусочки стейка полить вытопившимся рыбным соком.

Используем их с пользой для дела.

Лучший гарнир к запеченной рыбе — отварная картошка. Её, кстати, на тарелке тоже можно будет полить рыбным соком. Пока картошку чистим, режем — вода закипела. Заложили картошку, подождали, пока жидкость закипит повторно, присолили, огонь убавили, прикрыли кастрюлю крышкой, и пусть оно там варится себе.

А мы — салатиком займемся. Самый лучший салат к отварной картошке и запеченной рыбе — среднеазиатский. Он очень простой и готовится… Минут 10−15. Всего-навсего.

Берем луковицу. Чистим, шинкуем полукольцами и уже их — в ладошку. Столько, сколько ладошка захватит. И — мнем. С силой мнем. Чтобы луковый сок потек. Выжали сок, эту часть пошинкованного лука — в миску. А в ладошку — новую партию. И опять — мнем. А как вся луковица окажется в миске, наливаем в неё холодную воду, промываем и откидываем лук на дуршлаг.

Всё это делается для того, чтобы из лука ушла его жгучесть, а вот острота, делающая салат пикантным — осталась.

Стечет лук, выкладываем его в салатник. И добавляем две помидорки. Эта пропорция такая. Луковичка на две помидорки. А сколько салата вам понадобится, смотрите сами. Помидоры моем, каждый разваливаем пополам, вырезаем остаток вросшей в мякоть плодоножки и режем. Помидор в одной руке, нож — в другой. Им ведем от центра к краю. От центра — к краю. Чтобы как и лук, помидорки тоже получились полукольцами. Разными полукольцами. Где-то чуть больше, где-то чуть толще.

Но в этом и самый шик салата. Сразу видно, что для вас его руками делали. Любящими и заботливыми.

Конечно, лук с помидорами перемешать и присолить надо. В Средней Азии — это всё. Больше ничего не надо. Но я всё-таки добавляю чуть-чуть духмяного подсолнечного масла. Мне так не только салатом — домом пахнет.

Пока мы с салатом возились, картошка… Потыкали её ножиком. Готова. Можно воду сливать. А то, что в кастрюле осталось — на тарелку. И запеченную тресочку — к ней. Картошку рыбным соком сверху — не забыли? И ещё — зелени… Зелени немножко!

Вот, теперь всё. Можно и продегустировать. Оценить, за что же норвежцы так ту треску любят?!

А что? Неплохо так получилось. Мясо белое, нежное. Каких-то посторонних привкусов нет. Откусил, и сразу… И язычок, и нёбо почувствовали знакомый рыбный вкус. Чем-то схожий с мясом судака. А судак, скажу вам, в рыбной карельской иерархии одна из самых вкусных и ценных пород. Желанная добыча любого рыбака.

Так что есть за что тем норгам любить свою треску. А если она и вам попадется где, охлажденная… Берите, даже не сомневайтесь. Такую треску есть за что любить. И не только норгам.

Не может быть рыба без костей совсем, как не бывает она и второй свежести. Рыбы делятся на классы — бывают хрящевые (скаты, акулы и др.) и костные (большинство морских и речных, озерных, проходных видов).

В классе костных объединены тысячи наименований рыб, практически все они съедобные, поэтому при кулинарной обработке следует учитывать не только цвет мяса (белая, красная), но и степень костистости.

Бескостные сорта рыбы

Если составлять рейтинг рыбы без костей, то список возглавят все виды осетровых, лососевых. Эти виды относятся и к морским, и к речным, есть проходные, те, что обитают в соленой воде, а нерестятся в пресной. Речной угорь — тоже бескостная рыба, наоборот, уходит нереститься в морскую воду.

Осетровые имеют скелет, состоящий из хрящей и костной хорды, мелких костей в мякоти у них нет. Пищевую ценность представляет и мясо осетровых, и их черная икра, но браконьерская добыча привела к резкому сокращению популяции всех видов этого семейства, поэтому некоторые осетровые внесены в международным сообществом охраны природы в Красную книгу. Названия осетровых: белуга, калуга, севрюга, стерлядь, русский осетр, шип.

Читайте также:  Что можно съесть сладкого на диете

Лососевые — крупные представители ихтиофауны. Проходные виды, хоть и относятся к классу костистых рыб (хрящей у них мало), но кости у них крупные и подавиться ими сложно, к тому же они легко отделяются от филейной части при разделке. Наибольшей пищевой ценностью обладают красное мясо и икра кеты, горбуши, семги, форели, тайменя.

Морские

Обитающая в соленых морских водах рыба считается менее костлявой, чем пресноводные виды, т.к. у нее нет большого количества мелких вилочных костей. Но все-таки из большого разнообразия морской рыбы без костей список самых пользующихся спросом возглавляют представители семейств:

  • скумбриевых (тунец, макрель);
  • ставридовых (ставрида);
  • тресковых (хек, макрурус, навага, пикша, минтай, путассу, треска).

К малокостным относятся также обитатели морских глубин — донные рыбы палтус, камбала, морской язык. Морская кефаль, обитающая в теплых водах у австралийских берегов, не имеет мелких костей, ее скелет состоит из пластинок. Деликатесный угорь отличается гибким и мягким телом, позвонков у него много, но ребра и мелкие косточки отсутствуют.

Речные

Мелкие и средние пресноводные представители ихтиофауны имеют сложное строение скелета и, соответственно, множество костей. Среди крупных обитателей рек (не считая проходных), озер и других водоемов все-таки есть виды, которые можно отнести к бескостным, это:

Минимальным количеством мелких костей отличаются также речные миноги и угри, к тому же у них нет чешуи, что облегчает обработку. К бесчешуйным относятся также налим и сом.

Полезна ли рыба без костей?

Диетологи не просто советуют, а настаивают на включении в еженедельный рацион рыбных блюд. Большой разницы в том, какая будет подана к столу — дорогая или подешевле, морская или речная рыба, без костей или многокостная, — нет. Один рыбный день в неделю обеспечит потребность организма в белках и фосфоре, йоде и жирах, витаминах, А и Д.

Филе и печень рыбы насыщают организм человека ценными жирными линолевой и архидоновой аминокислотами. Эти вещества, имеющие более распространенные названия омега-3 и омега-6, необходимы мозгу в качестве строительного материала для клеточных мембран. Омега-6 требуется для профилактики развития атеросклероза, способствует снижению уровня вредного холестерина в крови.

Фосфор поддерживает функциональность нервной системы, при достаточном количестве вещества в организме человек не ощущает вялости, его работоспособность не снижается.

Йод, которым богаты обитатели морских глубин, крайне важен для щитовидной железы. Например, вкусная рыба без костей скумбрия содержит столько йода, что суточную норму можно получить из 200-граммовой порции.

Для тех, кто хочет похудеть, но потреблять при этом богатую витаминами и минералами пищу, следует выбирать нежирные сорта рыбы. Подойдет для диетического питания белая рыба, названия ее видов встречаются и среди речных, и среди морских обитателей.

Для детского питания самым подходящим будет тунец. Это не только сытный, обладающий всеми полезными свойствами морской продукт — он еще и гипоаллергенный. Его разрешается включать в меню беременных женщин и годовалых детей.

Разделка бескостной рыбы

Свежую, только что выловленную или охлажденную рыбу из магазина разделывают сразу же, разрезая на порционные куски для дальнейшей кулинарной обработки и закладки на хранение. Замороженную рыбу предварительно следует оттаять.

Под разделкой подразумевается очистка от слизи, чешуи, внутренностей, плавников. Головы используют для приготовления ухи, их надо хорошо промыть, освободить от жаберных колец, все остальное — съедобно.

Кухонным ножом или специальным приспособлением по направлению от хвоста следует счистить чешую. Затем вскрыть брюхо (от анального отверстия до жаберных крышек) и удалить внутренности.

Потрошенную тушку разделывают на филе (с кожей или без нее). Удаляют спинной плавник, затем прорезают мякоть до позвоночной кости и отделяют пласт мяса прямо с реберными костями, которые позже вытаскивают при помощи пинцета. У крупных тушек реберные кости не мешают срезать чистое филе.

Как вкусно приготовить рыбу без костей?

Пищевые пристрастия у всех людей разные, и различные виды рыбы обладают своим вкусом. Однако, чтобы вкусно приготовить рыбу без костей, надо учитывать некоторые кулинарные хитрости. То есть следует знать, из какой можно сделать филейные кубики, а какая рыба подойдет только целиком для приготовления или для запекания.

Мясо судака и сазана пригодится для котлет, пирогов, заливного. Жирное мясо крупных сомов можно запекать, жарить на сковороде, коптить и вялить.

Сладковатое и нежное мясо налима подходит для наваристой ухи, запекания. Из замороженной тушки на Крайнем Севере делают строганину — тонкие пласты сырого мяса едят с солью и перцем. В кулинарии используют и печень налима, она отлично подходит для приготовления паштета.

Треску, камбалу, палтуса лучше жарить на сковороде или гриле. Мясо хека, минтая или трески можно «облагородить», пожарив в кляре или потушив в сметане.

Тушки лососевых пород или осетровых разделывают на стейки перед жаркой, филе на коже можно порезать порционными кубиками и засолить или запечь в духовке.

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *