Торт три шоколада для мужчины

Популярные публикации

Последние комментарии

Я обещала читательнице нашего сайта выставить рецепт торта "Три шоколада" — тот, по которому готовлю я. Рецепт отличный, надеюсь на благосклонное внимание с вашей стороны.

Воздушный шифоновый торт – мусс для настоящих шоколадоголиков.

Причины создания тортика: срочная утилизация надаренного ещё на Новый год шоколада, который уже не поддавался съедению в "сыром виде "

Для шоколадного бисквита:

— Мука пшеничная 100гр
— Масло сливочное 100гр
— Сахар 30 гр
— Шоколад черный 1 плитка (100гр)
— Соль на кончике ножа
— Ванилин
— Разрыхлитель для теста 11 гр
— Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
— Сахар 130 гр (для белков)
— Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

Яйца разделить на белки и желтки.

Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром

добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить

Затем добавить желтки, снова взбить

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.

Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом

выложить в форму шоколадное тесто

и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)

Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – крепитесь!

Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет.

Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом

Бисквит пропитать сливочным ликером

и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:

Продукты:

Для мусса из черного шоколада:

— шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из молочного шоколада:

— шоколад молочный 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из белого шоколада:

— шоколад белый 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр

Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество — на 3 мусса

Сливки (охлажденные) 600 гр — взбить до «крепких пиков» — разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник

Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада

затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина

Влить сливочный ликер, перемешать

Оставить немного остыть

Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая

(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)

Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см

Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой — черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку

Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса

Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада

Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке)

Готовим белую шоколадную глазурь:

— Шоколад белый 100гр
— Сливки 50 гр
— Масло сливочное 50 гр

Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом

добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада

Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта

Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.

Читайте также:  Творожная запеканка без молока и сметаны

Примечание : глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.

Наша глазурь «схватилась» — Торт готов! Удаляем форму — бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо

Украшаем торт (по желанию)

Я украшала: физалисом в шоколаде и рисовала полосочки и капельки темным ганашем

Приятного аппетита! Пришлось немного повозиться, но результат превзойдет все ваши труды!

P.S. Друзья мои! Сразу хочу оговориться — дело в том, что торт я делала первый раз, и без рецепта (у меня было представление в голове, что я хочу получить, и когда-то давным-давно виденная картинка в инете (правда на картинке был торт "Два шоколада" ), поэтому с продуктами экспериментировала по "ходу пьесы", так сказать,
В процессе приготовления становилось понятно, что какой-то продукт, который в начале не планировала, просто жизненно необходим в этом торте, а какие-то (так было с яйцами в муссе) можно исключить )

Поэтому в фотографиях могут быть мелкие неточности , но в описании и раскладке все именно так как должно быть и как в итоге получилось

Так же могу сказать, что если мало времени и не хочется "морочится" с бисквитом, вы можете взять уже готовый шоколадный бисквит, и использовать для пропитки любой алкоголь (коньяк, бренди, виски). Но, если время все-таки есть, очень рекомендую испечь шоко-бисквит по этому рецепту — он вкусный необыкновенно!
Буду в дальнейших своих рецептах использовать его за основу

И ещё 1 кусочек тортика я вчера заморозила — а сегодня утром попробовала из морозилки с кофейком
Даже не знаю как это описать словами, насколько это было ВКУСНО (нескромно но чистая правда! Торт — стал как шоколадное воздушное мороженое )

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

У моего маленького Мужчины сегодня День рождения. В честь праздника и хорошего настроения рассказываю Вам о новом десерте.

Долго думать каким будет «именинный торт» не пришлось.
Фраза: «Мам, а почему только один квадратик шоколада? А почему ты съела два, а мне один? А если я съем весь суп, можно будет мне взять ещё? А если не буду драться, ты мне дашь ещё кусочек?»….Продолжать можно долго 🙂

Конечно же это шоколад. Только не горький, а молочный — мягкий, сливочный, ароматный. Всё, как он любит…С днем рождения, сын!

Сегодняшний торт — это тандем сливок и шоколада. Они идут наравне, никто не доминирует и не слышится ярче. Мягкость, сливочность, деликатность. Никакой горечи.
Если бы это было движение, я бы назвала его плавным и спокойным. Умеренным. Никакой резкости и акцентов.
Этот вкус мягко звучит, но обладает потрясающей структурой. Это не желеобразная масса из разряда «торт без выпечки». Но в то же время мусс – основательный. Лёгкий, но не напоминает банально взбитые сливки. Не знаю, нужно ли рассказывать вам о нём. Лучше сами смотрите на фото 🙂

В этом торте нет контрастов и борьбы между составляющими. Даже экстрачерный шоколад смог подружиться с белым. И всё благодаря большому количеству сливок, которые сглаживают и уравновешивают вкус.
Для кого этот торт? Для тех, кто любит аромат шоколада, но не приветствует его горечь. Для тех, кто хочет, относительно быстро, приготовить хороший десерт, но не профи в кондитерском деле.
Для детей. На праздники, или просто так, как вознаграждение и проявление любви.

«Три шоколада» относится к так называемым «голым тортам». Его не покрывают глазурью. Максимум – это подтеки шоколадного ганаша. В качестве декора – всё что угодно. Начиная с ягод и заканчивая печеньем «Орео»

Меня всегда напрягал его вид. Некая незаконченность не давала покоя. Я никак не могла понять, что же меня не устраивает. А потом «бац» — отсутствие какого-либо покрытия. Нужно было это исправить. Но в тот же самый момент, не хотелось полностью перекрыть слои торта, с такой красивой цветовой растяжкой, от тёмного к светлому.

Я хотела добиться полупрозрачного покрытия. Чтобы одновременно, с помощью глазури, «сгладить» текстуру поверхности торта, но и оставить проглядывать внутренне его содержание.

По поводу декора. Для меня он тут лишний. Именно вот так, совершенно «пустым» я его вижу. Сдержанным и элегантным. Кроме того, по «кондитерским канонам» – то, что используется в декоре, должно присутствовать в торте. Нет. Это не всеобщее правило, скорее – моё. И я стараюсь ему не изменять.

Из такого количества ингредиентов получится торт 22 см. Каждый слой – ок 1,5 см высотой. Общая высота торта — 5 см
В моём «идеальном кондитерском мире» торт не должен быть высоким. Все его слои должны помещаться в ложку, чтобы одной пробой можно было ощутить все текстуры и слои. Не понимаю современных «модных» тортов, где высота бисквита 3 см, за ним слой крема в сантиметр, и вся эта «тортовая конструкция» общей высотой в треть человеческого роста. Не понимаю, не люблю. Не хочу раздельного питания в десертах! Сначала съел толстый бисквит и закусил это всё кремом. Хочу ощутить все в одной ложке.

Читайте также:  Томаты для урала и сибири для теплиц

Прямо-таки агитация получилась. Даешь низкие торты ! Дорогу вкусу в одной ложке! :))
А ка вы относитесь к высоким тортам/ толстым бисквитам? Какой вариант предпочтёте?

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит без муки :

*на форму 20 см

  • Желтки – 3 шт
  • Белки – 3 шт
  • Горький шоколад – 60 г
  • Сливочное масло – 25 г
  • Сахар – 50 г

*** Все муссы готовятся по одной технологии, что очень удобно . Пока застывает один , готовим следующий.

Мусс (для чёрного, молочного и белого шоколада):

  • Сливки 33-35% — 180 г
  • Сахар – 20 г
  • Желтки – 35 г
  • Сливки 33-35 % ( взбить) — 150 г
  • Желатин – 7 г ( + 42 г воды для замачивания )
  • Шоколад (горький 70 %, молочный, белый) — 55 г

Глазурь:

  • Вода – 50 г
  • Сахар – 100 г
  • Глюкозный сироп- 100 г
  • Белый шоколад – 100 г
  • Молоко – 70 г
  • Желатин – 8 г ( + 48 г воды)
  • Диоксид титана ( по желанию ) — ½ ч.л

Приготовление:

Шоколадный бисквит без муки:

1. Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить пергаментом.

2. Шоколад и масло растопить.

3. Белки взбить со щепоткой соли до «пивной пены». Небольшими порциями, постепенно, ввести сахар в белки, не прекращая взбивать. Продолжить взбивание на средней скорости до твердых пиков.

4. Желтки взбить до посветления.

5. Ввести в желтки взбитую меренгу. Аккуратно перемешать и добавить растопленный (остывший) шоколад. Перемешать ещё раз.

6. Тесто перелить на пергамент и разровнять тонким слоем.

7. Выпекать 10 -15 минут

8. Остудить и вырезать круг диаметром немного меньше, чем будет торт . У меня это 20 см.

Для всех муссов:

1. Желатин замочить в холодной воде и оставить на 10 минут .

2. Желтки смешать с сахаром

3. Сливки подогреть, но не кипятить. Ввести в смесь желтков и сахара, постоянно мешая. Перелить обратно в сотейник и отправить на небольшой огонь. Варить до легкого загустения.

4. Снять с огня, сразу же перелить в миску с заранее подготовленным шоколадом. Добавить желатин. Пробить блендером погружным и остудить до комнатной температуры.

5. Взбить сливки и подмешать их в шоколадную смесь.

*** Эту процедуру проделать три раза. Сборка торта осуществляется параллельно.

Сборка:

*** Если собираете торт в кольце — проложите по бортах ацетатную пленку. Так легче будет извлечь торт с кольца после заморозки.

1. На дно формы положить шоколадный бисквит.
2. Поверх него вылить темный мусс. Отправить в морозильную камеру до застывания.

3. Сделать молочный мусс, и вылить его поверх тёмного.

4. Повторить то же самое с белым муссом.

5. Отправить торт на заморозку ( ок 8-12 часов). Или, если вы не будете покрывать его глазурью – в холодильник.

Глазурь:

1. Желатин замочить в холодной воде. Оставить на 5-10 минут.

2. Смешать в сотейнике воду + сахар + глюкозу. Довести до 103 С ( момент закипания. Поднимется пена)

3. Снять с огня. Добавить молоко ( если используете диоксид титана, разведите его в молоке) и измельченный шоколад. Перемешать.

4. Добавить желатин и пробить погружным блендером. Оставить при комнатной температуре на ночь «созреть»

5. Торт после полной заморозки покрыть глазурью. рабочая температура 30-35 С

Войти

Торт "Три шоколада".

Помнится какая-то мадама, не будем показывать пальцем, обещалась завязать с тортами. Как оказалось, это сложнее, чем отказаться от их поедания. Правда поедание было тоже. Причем вместо одного клятвенно обещанного
маленького, были съедены целых два и совсем не маленьких кусочка. Накрылась моя диета медным тазом! Ну и ладно. Это была награда себе любимой, за недельное мучение. Сегодня, к слову, ровно неделя моей, так называемой, диеты. Не знаю, что покажут весы завтра, но сегодня — 1600 г. Для меня это результат! Хотя, прекрасно понимаю, что скорее всего просто уходит вода. Рассказать как это было? Легко и вкусно! Голодать я не умею и не могу, особенно когда рядом такие мужчины, которые любят вкусно поесть. Питалась 4 раза в день минимум, но маленьким порциями, и как не странно, чувства голода не было совсем. Самое сложное выпить 2 литра воды! Если учитывать, что не пью совсем. Ем все, кроме солений, копченостей, колбас, хлеба свежего и белого. Побольше салатиков, всяких разных, мясо, курицу, творог (обезжиренный), зерновой хлебушек, совсем немножко. Для себя специально не готовила, если не считать салаты. Посмотрим что будет дальше, насколько меня хватит, но пока так. Так что стыдите меня, ругайте, одним словом стимулируйте!

Теперь про тортик. Это бомба! Если вы любите муссовые торты и шоколад. Я много раз ела подобные тортики, да и пекла пару раз (в журнале уже есть один), но не в одном из них не было такого вкусового баланса между разными видами шоколада. В нем не чувствуется приторность белого и горечь горького, в меру сладкий, очень нежный и тающий во рту. Рецепт взяла у Кати. Мне безумно нравится ее блог и ее торты. Еще не встречала на просторах интернета блога, который был бы эстетичней и стильней, чем ее. Все десерты и торты сделаны безумно аккуратно, ничего лишнего, просто поражает чувствто вкуса, да к тому же еще и сняты профессионально.
Со своим тортиком пошла на ФМ "Мужская еда" к Лиле .

Читайте также:  Хосомаки что это такое

Сразу пишу, что мой тортик 16 см в диаметре, количество ингредиентов уменьшила ровно наполовину, округлила их немножко, и бисквит испекла из 2-х яиц. Желтков для мусса взяла 5, взвесила и разделила на 3 части. Ну и верх покрыла остатками глазури от предыдущего торта. Нечего добру пропадать.

Шоколадный бисквит без муки:
— 2 желтка,
— 2 белка,
— 45 г горького шоколада,
— 20 г сливочного масла,
— 40 г сахара.

Темный шоколадный мусс:
— 130 г сливок 33-35%,
— 15 г сахара,
— 25 г желтка,
— 110 г сливок 33-35% (взбить),
— 5 г листового желатина,
— 40 г измельченного горького шоколада 75-80 %.

Молочный шоколадный мусс:
— 130 г сливок 33-35%,
— 15 г сахара,
— 25 г желтка,
— 110 г сливок 33-35%,
— 5 г листового желатина,
— 40 г измельченного молочного шоколада.

Белый шоколадный мусс:
— 130 г сливок 33-35%,
— 15 г сахара,
— 25 г желтка,
— 110 г сливок 33-35%,
— 5 г листового желатина,
— 40 г измельченного белого шоколада.

Белый гляссаж:
— 37 г воды,
— 75 г сахара,
— 75 г глюкозного сиропа,
— 75 г белого шоколада,
— 50 г холодного молока,
— 5-7 г листового желатина,
— диоксид титана.

Шоколадный бисквит без муки: Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить смазанной пекарской бумагой. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Желки взбить с сахаром до белизны, подмешать шоколад и масло. Осторожно лопаточкой ввести белки. Выложить тесто на противень, разровнять. Выпекать 10-12 минут. Остудить и вырезать корж по размеру формы. Переложить в форму, стенки которой проложить кондитерской лентой.
Все муссы готовятся по одной технологии, что очень удобно, пока застывает один, готовим второй.
Любой мусс: Желатин замочить в холодной воде. Сливки нагреть до 75 градусов. Осторожно влить к желткам, смешанным с сахаром. Перелить обратно в ковшик, и уварить смесь до 85 градусов, на слабом огне, до легкого загустения. Снять с огня, перелить в холодную миску, добавить шоколад, потом желатин. Размешать и остудить до комнатной температуры. Взбить сливки и подмешать венчиком в шоколадную смесь.
Гляссаж: Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103 град.). Снять с огня, добавить холодное молоко и измельченный шоколад. Перемешать. Добавить отжатый желатин и диксид титана. Рабочая темпераура 30-35 град.
Сборка: Поверх коржа выложить темный мусс, остудить, выложить молочный, остудить, белый, остудить. После каждого мусса я ставила торт в морозилку на 20-25 минут. Полностью остудить торт в холодильнике не менее 6 часов. Покрыть гляссажем и украсить по своему вкусу. Конечно, гляссаж лушче залить сверху ровно, но мне захотелось вот так. ))) Да и будь побольше времени украсить можно было красиво, совсем по другому. Есть мыслишки на случай.

Ну и несколько фото моей "диеты". ))) Это завтрак. Творожок, сметанка, мед, кофе с молоком или чай, пара тоненьких зерновых кусочков хлеба.

Это перекус (чтоб в обед не нажраться). пальчики оближешь! ))) Рикотта, зерновой хлеб, огурчик, помидорчик, половинка яйца.

Это обед. стир фрай из куриной грудки, и салат.

Еще вариант обеда или ужина. Грудка запеченная в духовке с кусочком моцареллы внутри.

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *