Торт с оранжевыми подтеками

Содержание статьи

• Зеркальная и цветная глазурь для подтеков на торте
• Как сделать белую глазурь
• Как сделать шоколадную глазурь из шоколада

Глазурь – это кондитерская уловка, которая поможет создать шедевр из любой выпечки. Она бывает зеркальной, матовой или цветной. Особых продуктов не требуется, они практически всегда присутствуют на кухне. Для создания идеальных поверхностей из глазури нужны сноровка и практика, а красиво оформить края выпечки в виде подтеков сможет и юный кондитер.

До начала эксперимента все же рекомендуется изучить пошаговые фото или посмотреть видео-рецепты с комментариями опытных кулинаров. Подготовить необходимые инструменты и продукты или заменить на те, что есть под рукой, но обязательно соблюдать методику готовки.

Подтеки из зеркальной глазури

Во всех рецептах создания глазури присутствуют незаменимые компоненты, такие как желатин и глюкозный сироп. Заменить одну форм желатина на другую можно, просто необходимо рассчитать количество и температуру воды для замачивания. А вот сироп заменить нельзя. Его включают для эластичности и хорошей схватываемости готовой глазури. Приобрести загуститель можно в специализированных магазинах или заказать через интернет.

Для приготовления классической основы потребуются следующие ингредиенты:

• тёмный шоколад – 200 г;
• сгущенка – 120 г;
• сахарный песок, сироп – по 150 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 75 г.

Поэтапный процесс приготовления глазури:

1. В чашку положить желатин, залить теплой водой и оставить для набухания.
2. В отдельной миске поставить на плиту: сахар, сироп, воду и нагреть до полного растворения сахара. Смесь не перемешивать, только слегка покачивать емкость.
3. После закипания массы, измерить температуру кулинарным термометром и убрать с огня по достижении 105 градусов.
4. Растопить на водяной бане шоколад и добавить сгущенное молоко.
5. В чашу блендера переместить шоколадную смесь, подстывший сироп и желатин.
6. Взбивать погружным блендером на низкой скорости до однородной консистенции. Важно правильно держать инструмент для взбивания по отношению к содержимому чаши. Угол наклона не должен быть больше 45 градусов и вращать чашу, а не блендер.
7. Перелить готовый продукт в контейнер или пластиковый пакет, плотно прижать к поверхности глазури и убрать в холодильник на 12 часов.

Украшение готового торта

1. Достать гляссаж из холодильника, проверить на упругость и прогреть до рабочей температуры в микроволновке/духовом шкафу с минимальным нагревом.
2. По достижении 30 — 32 градусов взбить на малых оборотах миксером и перелить в кондитерский мешок. Насадку выбрать по желанию (можно применить обычную столовую ложку).
3. Вынуть торт их холодильника и приступить к нанесению оригинальных потеков. Вариаций много, выбирать вам! Совет: не делать густые разливы гляссажа. Лучше наносить редкими полосками и разной высоты. При этом недопустимо их полное стекание на подложку.
4. Верх торта можно украсить фруктами, разложить засахаренные цукаты или пики взбитых сливок. Готовый шедевр поставить в холод на пару часов и можно подавать к столу.

Одна небольшая хитрость: зеркальную глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в плотно закрытом пакете в течение 30 дней.

Цветные подтеки

При применении обычного белого шоколада используются различные пищевые красители/гели. Для достижения желаемого оттенка, их прибавляют каплями, с учетом того, что застывшая глазурь на пару тонов интенсивнее.

Приготовить окрашенную глазуровку можно на основе молока, сливок, воды.

Данная рецептура предусматривает следующие пропорции компонентов:

• сливочное масло и сливки – по 50 г;
• шоколад (любой, можно даже воздушный) – 100 г;
• красители – по предпочтению.

1. В эмалированную кастрюлю налить сливки и довести до кипения.
2. По каплям добавить краску, размешать лопаткой.
3. Далее положить измельченный шоколад, масло и перемешать до размягчения.
4. Слегка остудить смесь и энергично вымешать миксером до тягучего состояния.
5. Перелить массу в полиэтиленовый пакет, срезать уголок.
6. На охлажденную поверхность кондитерского изделия нанести подтеки произвольным образом. Остатки гляссажа распределить по поверхности изделия шпателем.
7. Верх украсить любыми ягодами, готовой кулинарной посыпкой или пряничками ручной работы.

До подачи на стол выдержать в холоде не менее 5 часов.

• сахарная пудра, шоколадная крошка, вода, мука – по 5 десертных ложек;
• сливочное масло – 70 г;
• пищевой краситель.

1. В миске смешать воду, масло и нагреть.
2. Всыпать крошку, перемешать и держать на слабом огне.
3. Смешать и просеять сухие компоненты, частями вводить в смесь на плите. Постоянно перемешивать, чтобы не скомковалось.
4. По каплям добавлять краску и непрерывно вымешивать до образования однородной блестящей консистенции.
5. Снять с плиты, остудить до 25 – 28 градусов и приступить к украшению холодной заготовки торта или любого десерта.

Простой вариант потеков

Это самый легкий и не менее интересный вариант украшения тортов.

Из необходимых составляющих достаточно плитки шоколада, сахар и молоко/вода.

1. На сковороде растопить сахар в молоке.
2. Закинуть крошки шоколада и варить до густоты карамели, но не пережечь.
3. Перелить в стакан с носиком и размешивать пока смесь не остынет до комнатной температуры.
4. Вылить аккуратно по центру торта и ножом плавно распределять заливку к краям. Не слишком быстро, чтобы не стекла ручьями вниз. Далее по желанию дополнить композицию кондитерскими фишками.

Включайте фантазию, экспериментируйте. Приготовленное и оформленное самостоятельно в домашних условиях оригинальное блюдо, доставит массу удовольствия для глаз и желудка. Приятного аппетита!

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад – 80-120 г;
• сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

• горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
• сливки – 40 мл;
• максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

• горький наломанный шоколад – 50 г;
• топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

• шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
• сливки 35% — 70мл;
• глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
• какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

• белая шоколадка – 2 плитки;
• растительное масло без запаха – 40 мл;
• пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
4. Добавить масло и размешать.
5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Сегодня покажу, как сделать цветные потёки на торте самым простым способом.

Любые потеки можно сделать только на торте, который был хорошо выровнен кремом. Если вы еще не умеете выравнивать крем, то потёки у вас получатся не самые красивые. Уроки по выравниванию я тоже сделаю, позже.

Простой способ создания цветных потёков хорош тем, что он дешевый, быстрый по времени, требует мало продуктов и получится у всех. Недостаток в том, что потёки не будут зеркальными (то есть блестящими на свету) и будут трескаться при разрезании торта.

Рецепт взят из интернета + мои комментарии, чтобы получилось даже у детей.

Перейдём к приготовлению.
Нам понадобится:
— Плитка белого шоколада
— Растительное масло без запаха

Покажу на примере самого обычного воздушного шоколада.

Мне нужны потёки на небольшой торт, и не на всю окружность, а на половину. Поэтому я взяла половинку плитки. Переложила в сухую тарелку. Это очень важно: если в тарелке будет хоть капля воды, потеки у вас не выйдут.

Теперь нужно растопить шоколад. Я делаю это в микроволновке. Можно использовать и водяную баню.
Как растапливать в микроволновке:
поставить тарелку на 15 сек., вытащить, перемешать шоколад, снова на 15 сек., вытащить, перемешать.
Первые 2-3 раз шоколад будет оставаться твердым, а затем начнет плавиться:

Нужно растопить таким способом до жидкого состояния:

Затем,не дожидаясь остывания шоколада, добавляем 10 грамм растительного масла без запаха (примерно 5 чайных ложек).
Смесь становится достаточно жидкой:

Теперь осталось добавить краситель. Без красителя у вас будут белые потеки (они отлично смотрятся на шоколадном креме).
Натуральный краситель, типа свекольного сока, использовать не получится (я попробовала), так что надо будет купить проф. краситель.
Для шоколада подходит только жирорастворимый краситель. Но так как я не часто работаю с шоколадом, я не стала его покупать. Добавляю обычный гелевый.

Перемешиваю. Шоколад становится розовым, но краситель не растворяется полностью, остается небольшими точками:

На торте будет заметно, только если разглядывать в упор.

Перекладываю цветную смесь в кондитерский мешок.

Если кондитерского мешка у вас нет, то можно обойтись чайной ложкой. Набирать в неё немного смеси и далее выливать на торт так, как я покажу далее.

Перед нанесением потеков торт должен быть охлажденным! После выравнивая обязательно поставьте его в холодильник на час (как минимум). Достаю охлажденный торт и выбираю наименее ровную сторону, чтобы скрыть её потёками:

Начинаю наливать глазурь на край, затем немного жду, пока она начнет стекать:

Где-то наливаю чуть больше, чтобы потёки выходили разной длины. Главное — не переборщить, чтобы всё не утекло вниз полностью.

Я покрыла нужную часть потеками, и у меня осталась еще половина смеси, поэтому я покрасила ее поярче и сделала второй слой потёков:

Вторая часть потеков у меня была уже остывшей (а первая чуть теплой), поэтому темные полоски вышли толще, а капли на них больше. Лучше дождаться остывания смеси перед нанесением, чтобы не было такого эффекта.

Показываю конечный результат:

Визуально заметно, что темные потеки толще; в такой перспективе они кажутся не параллельными.

Для тех, кто читает впервые:
Я оформляю торты на любительском уровне, а не на профессиональном. Буду учить всех желающих, как украшать свои домашние торты. Только украшать. Ни выпечку, ни начинки объяснять не буду.