Торт пьяная вишня с маскарпоне

Вишня сочетается с шоколадом: эти основные ингредиенты в рецептах торта «Пьяная вишня». В пропитку коржей и ягод добавляется коньяк. Приготовьте десерт по интересным рецептам, которые описаны ниже.

Торт «Пьяная вишня»

Торт с приятной кислинкой и сочными ягодами вишни. Готовится 19 часов.

Ингредиенты:

  • стак. муки;
  • 4 ст. л. какао;
  • одна ч. л. разрыхл.;
  • шесть яиц;
  • стак. сахара и две ст.л.;
  • 300 г. вишни;
  • половина стак. коньяка;
  • 300 г. сгущенки;
  • 240 г. масла;
  • 150 г. шоколада черного;
  • 180 мл. сливок 20%.

Приготовление:

  1. Очищенные от косточки вишни залейте коньяком и прикройте пленкой. Оставьте на пять часов.
  2. Яйца взбейте миксером, добавляя постепенно стакан сахара. Взбивайте пять минут, до увеличения и осветления массы.
  3. Какао с мукой и разрыхлителем перемешайте, добавьте порциями в яичную смесь.
  4. Аккуратно перемешивайте массу снизу вверх при помощи ложки и вылейте в форму, застеленную пергаментом.
  5. Пеките корж 35 минут и оставьте остужаться.
  6. Размягченное масло – 220 г. взбейте до пышности миксером, добавляя порциями сгущенку. Отложите 4 ложки крема, он понадобится при оформлении торта.
  7. Хорошо процедите вишню и выложите в крем. Жидкость нужна для пропитки торта.
  8. Срежьте верхушку бисквита, положите в сторону и выньте мякиш с нижнего коржа, оставляя тонкое дно и бортики, толщина которых должна быть 1 см.
  9. Пропитайте нижний корж и верхушку коньяком от вишни.
  10. Мякоть от бисквита перемелите в блендере, ¼ оставьте для оформления, остальное положите в крем, перемешайте.
  11. Выложите в корж с бортиками крем, утрамбуйте и накройте верхушкой. Торт оставьте в холодильнике.
  12. Сахар со сливками перемешайте, нагрейте, помешивая.
  13. Когда растворится весь сахар, снимите с плиты и добавьте рубленый шоколад. Помешивайте непрерывно, пока шоколад не расплавится.
  14. Добавьте в глазурь размягченное масло и хорошо разотрите смесь, на решетку положите торт и полейте со всех сторон теплой глазурью.
  15. Сазу же обсыпьте бока измельченной мякотью бисквита, выложите на блюдо торт.
  16. Оставшимся кремом украсьте торт, используя кондитерский мешок. Торт оставьте пропитываться в холоде.

Летом, можете украсить торт сверху спелой черешней. В домашнем торте 2268 ккал.

Торт «Пьяная вишня» с маскарпоне

Готовить тортик можно не только с масляным кремом. Подходит для выпечки крем маскарпоне. Вместо коньяка в рецепте используется красное вино.

Необходимые ингредиенты:

  • мука – 80 г.;
  • два яйца;
  • сахар – 14 ст.л.;
  • стружка шоколадн. – 4 ст.л.;
  • одна ч.л. разрыхл.;
  • маскарпоне – 250 г.;
  • сливки – 1 стак.;
  • закрепитель сливок — пакетик;
  • вишня – 750 г.;
  • крахмал – три ст. л.;
  • сок вишни – половина стак.;
  • вино красное – 150 мл.

Этапы приготовления:

  1. Сахар – 4 л. взбейте с белками, желтки тоже взбейте с сахаром – 4 л. и добавьте теплой воды – 2 ст. ложки.
  2. К желткам всыпьте муку с разрыхлителем, к белкам подмешайте шоколад и добавьте в тесто.
  3. Пеките 20 минут корж и остудите.
  4. С закрепителем и сахаром – 3 л. взбейте сливки, добавьте сыр и хорошо размешайте.
  5. Крем выложите на корж и оставьте в холоде.
  6. Вишню вскипятите в соке, перемешанном с вином, добавьте сахар с крахмалом.
  7. Выложите на крем чуть остывшую заливку и оставьте в холоде торт для пропитки.

В десерте 1450 ккал. На готовку уйдет около восьми часов.

Торт «Пьяная вишня» с шоколадным кремом

Это вкусный десерт с шоколадно-масляным кремом. Берите свежую или консервированную вишню.

Ингредиенты:

  • десять яиц;
  • два стак. муки;
  • пять стак. сахара;
  • половина стак. какао порошка;
  • 600 г. масла;
  • молоко – шесть ст. л.;
  • вишня – 2,5 стак.;
  • половина стак. бренди;
  • шоколад черный — 100 г.;
  • ванилин – две ч. ложечки.

Пошаговое приготовление:

  1. Взбейте на пару яйца с сахаром – 2,5 стак. На кастрюлю с горячей водой установите емкость с яйцами, всыпайте порциями сахар и миксером взбейте.
  2. Когда масса станет тягучей и густой, снимите с паровой бани и взбивайте, пока не остынет.
  3. Добавьте порциями перемешанную муку с какао – 50 г. и осторожно перемешайте сверху вниз.
  4. Бисквит пеките 15 минут и оставьте остывать, затем разрежьте на два коржа.
  5. Из обеих половинок выньте мякиш, разотрите в крошку.
  6. Залейте вишню бренди и оставьте на 12 часов пропитываться.
  7. Две ложки сахара перемешайте с какао, влейте 4 ложки молока и доведите до кипения, помешивая.
  8. Когда растворится весь сахар, остудите массу.
  9. Сахар разотрите с размягченным маслом и порциями влейте молочную смесь с какао.
  10. Добавьте ванилин, взбейте до пышного состояния.
  11. Половину крема и вишни перемешайте с бисквитной крошкой и заполните коржи.
  12. Остальные ягоды выложите на заполненный кремом нижний корж, покройте кремом и накройте вторым коржом.
  13. Шоколад растопите с молоком и хорошенько размешайте, облейте торт со всех сторон и оставьте пропитываться несколько часов.

На готовку уйдет 15 часов. Выходит десять порций. В десерте содержится 3250 ккал.

Если готовите десерт со свежей вишней, пропитывайте ягоды в бренди 2-е суток.

Читайте также:  Украшение торта к свадьбе

Торт «Пьяная вишня» без алкоголя

Калорийность – 2423 ккал. Приготовьте для десерта замороженные ягоды.

Необходимые ингредиенты:

  • три стак. муки;
  • 9 ст.л. какао;
  • два стак. сахара и 4 ст.л.;
  • одна ч. ложечка соды;
  • два стак. молока;
  • три яйца;
  • 150 г. вишни;
  • 230 г. масла;
  • сгущенка – 100 г.

Приготовление:

  1. Муку и 4 ложки какао просейте, перемешайте с двумя стаканами сахара и добавьте соду.
  2. Взбейте яйца и молоко – полтора стак., добавьте смесь из сухих ингредиентов, хорошенько перемешайте тесто, влейте стакан кипятка.
  3. Пеките корж 1 час, остудите и выньте из формы, срежьте верх и выньте мякиш с нижней части.
  4. Вишню разморозьте, если есть косточки, выньте их. Ягоды вместе с соком, который выделился, перемешайте с мякишем.
  5. 180 г. масла размягченного взбейте со сгущенкой, перемешайте с вишневой массой и двумя ложками какао.
  6. Заполните корж кремом и накройте верхушкой, оставьте в холоде.
  7. Молоко нагрейте и всыпьте сахар, варите, пока не загустеет, помешивая.
  8. Добавьте в массу какао с маслом и хорошо размешайте. Полейте торт готовой глазурью и оставьте пропитываться.

На приготовление уйдет 6 часов. Выходит десять порций торта. Готовьте и делитесь с друзьями фотографиями вкусного и красивого торта «Пьяная вишня».

Для бисквита:

Крем:

Вишня замороженная – 2ст

Пудинг «инстант» (быстрорастворимый ) шоколадный – 1 пачка

Помадка:

Шоколад горький – 50 г

За день до приготовления замороженную вишню залить 0,5 ст. коньяка с 2 ст.л. сахара (если есть, можно использовать вишневую наливку)

Бисквит: (Я решила остановиться на обычном бисквите, так как на 8 марта уже пыталась испечь этот торт в вариации «сметанного бисквита»… Результат- резиновый корж и испорченное настроение…)

Взбить на высокой скорости в течении 5 минут яйца, добавить постепенно сахар, продолжая взбивать еще 5 минут.

Муку смешать с какао и добавить в 2-3 приема к яичной смеси. Мешать недолго на самой низкой скорости миксера (или ложкой осторожно сверху вниз). Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при 180 С 40 минут. ( в этот момент я вспомнила услышанный или прочитанный где –то совет, будто для того, чтобы бисквит хорошо подошел, нужно смазать только дно формы, а стенки оставить сухими… В результате бока моего бисквита пришлось отдирать ))) )

Дать остыть, затем срезать верхушку и вынуть мякоть, оставив внизу и по бокам стенки 1,5 см.. Вырезанную часть порезать на кусочки..

Крем: (Классическим для этого торта является крем «сгущенка-масло», но мне захотелось чего-то более нежного и воздушного…)

Взбить сливки, пудинг, 2 ст.л. сахара и молоко на высокой скорости в течение 5 минут..(сливки нужны жирные, но я использовала 20 %-е, добавив чайную ложку лимонного сока ). Вместо пудинга можно взять крем для торта…

Смазать стенки торта небольшим количеством крема

Оставшийся крем смешать с кусочками бисквита и порезанной вишней… Наполнить бисквитную коробочку полученноймассой, слегка утрамбовывая…Накрыть срезанной крышкой.

Варианты крема:

1) масло сливочное – 200 г,молоко сгущенное -1 бан – взбить…

2) сливки (33%) – 400 мл, сахарная пудра – 6 ст.л. – взбить

3) сливки – 250 мл, маскарпоне – 200 г, сахарная пудра – 6 ст.л. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить маскарпоне и взбивать еще 1 минуту

Глазурь: Смешать молоко, сахар, какао, шоколад и довести до кипения… Снять с огня, добавить масло, хорошо перемешать. Теплой глазурью полить торт и поставить на несколько часов в холодильник…

Как вариант, можно сделать ганаш: 100 мл сливок смешать с 25 г сливочного масла, довести до кипения, добавить поломанный на кусочки горький шоколад ( 120 г) и хорошо перемешать..

Очень вкусно, очень нежно и воздушно… В целом виде торт сфотографировать не успела ))

Дуэт вишни с шоколадом не оставит равнодушным ни одного сладкоежку, особенно если вишня с кислинкой. Дело в том, что именно такая ягода может оттенить бархатистый вкус сладкого шоколада, поэтому для жителей средней полосы, у которых в саду растет вишня, это отличный повод баловать себя в сезон королевскими десертами. Существует множество вишневых сладостей, но рецепт торта «Пьяная вишня в шоколаде», популярный у нас с советских времен, всегда будет вне конкуренции! Считается, что этот десерт происходит от знаменитого немецкого торта «Черный лес» или «Шварцвальдский». Некоторое сходство, конечно же, есть, но адаптированный российскими хозяйками рецепт вишневого торта по-своему особенный. Десерт состоит из шоколадных коржей, начинки из пропитанной крепким алкоголем вишни, нежного крема и шоколадной глазури.

Рецепт «Пьяной вишни»: краткий обзор

А вы знаете, как приготовить «Пьяную вишню»? Уникальная особенность этого десерта в том, что «внутренности» готового шоколадного бисквита вырезаются и заполняются вишнево-кремовой начинкой. Правда, сначала нужно срезать верхушку бисквита, которая будет служить своеобразной крышечкой для готового лакомства.

Крем может быть сметанный, творожный или масляный, приготовленный на основе сгущенного молока. Многие кондитеры считают, что масляный крем лучше держит форму, поэтому торт получается более устойчивым и не опадает. Но тут уже все зависит от ваших вкусов и кулинарных талантов. Бисквит должен быть высоким и пышным, ведь из него придется «вычерпнуть» весь мякиш, и чем больше будет углубление для начинки, тем вкуснее получится десерт. Бисквитный мякиш добавляется в крем вместе вишней, из которой удаляют косточки, а потом его заливают ликером или коньяком примерно на 4–8 часов.

Читайте также:  Что надо готовить на поминки

В самом конце торт заливают шоколадной глазурью и украшают шоколадной стружкой и вишней.

Бисквитные тонкости

Яйца и сахар для торта с вишней в шоколаде взбиваются до густой пены, после чего к ним добавляются разрыхлитель, какао и мука. Без разрыхлителя или крахмала выпечка не поднимется так, как нужно для приготовления торта, и плохо пропитается.

В некоторых рецептах торта «Пьяная вишня» встречаются советы отделить белки от желтков и взбивать их отдельно — для максимальной пышности, пористости и нежности выпечки. Это отличный способ получить воздушный бисквит. При этом яйца с сахаром взбиваются миксером до состояния устойчивых пиков. Все остальные продукты после этого следует вводить очень осторожно, чтобы сохранить воздушность массы.

Тесто нужно взбить так, чтобы оно получилось однородным и достаточно густым, как жирная деревенская сметана.

Кроме того, к основным ингредиентам нередко добавляют сметану, сгущенку, растительное масло, ваниль, молоко или воду. Какао вмешивается непосредственно в яичную смесь или в муку на этапе просеивания.

Идеальная начинка

Самая лучшая вишня для торта, конечно, свежая. Ее нужно хорошо промыть, удалить плодоножки и косточки. Многие начинающие хозяйки не знают, как подготовить замороженную вишню для торта, но в этом нет ничего сложного. Ягоду предварительно размораживают и удаляют лишнюю жидкость, а с консервированной вишни просто сливают сок и, если надо, удаляют косточки. После этого вишню заливают коньяком, водкой, ромом, бренди, ликером или вином на несколько часов, а пока ягода пропитывается алкогольными парами и «пьянеет», можно сделать крем.

Для этого мягкое масло взбивают со сгущенным молоком, иногда сметану взбивают с сахарной пудрой или творог растирают с сахаром и сметаной. Очень подходят к этому торту заварной крем, взбитые сливки, крем из сыра маскарпоне и шоколад, которым, как известно, «пьяную вишню» не испортишь. Если крем получается жидким, его можно загустить желатином, но надо учитывать, что крем должен не только заполнить бисквит, но и одновременно слегка пропитать его.

В крем обязательно добавляется бисквитный мякиш и пропитанная алкоголем вишня — сочная, ароматная и невероятно вкусная.

Выпекаем и собираем торт

Тесто выкладывается в смазанную маслом форму и выпекается при температуре 180–190 °С в течение 30–40 минут — все зависит от размеров формы и конкретного рецепта. Некоторые кондитеры рекомендуют через полчаса уменьшить температуру до 160 °С и готовить еще 10–15 минут. Можно покрыть дно формы промасленной бумагой для выпечки, если боитесь, что бисквит прилипнет. В мультиварке готовить придется чуть дольше — 45–60 минут в режиме выпечки.

Когда бисквит остынет, нужно срезать верхушку и вынуть мякоть из нижней части, чтобы получилась глубокая «тарелка» из теста. Толщина стенок и дна должна быть не менее 1 см. Далее бисквит пропитывается алкоголем, смешанным с вишневым соком, заполняется приготовленным кремом и накрывается бисквитной «крышкой». Если не хотите, можете не пропитывать — с этой задачей легко справится крем. Используйте большой острый нож, смоченный в горячей воде, чтобы бисквит резался ровно и не развалился. Можно разрезать бисквит пополам, начинить обе половинки, а потом соединить их друг с другом.

Пока торт стоит в холодильнике, готовится шоколадная глазурь из сливочного масла, сахара, сметаны, шоколада или какао. Для аромата можно плеснуть сюда каплю коньяка. Торт покрывается глазурью и снова ставится в холодильник до застывания глазури.

Если вы посмотрите рецепты с фото торта «Пьяная вишня», вы увидите, что украшать ее можно как угодно, например шоколадом, свежей или консервированной вишней, взбитыми сливками, орехами, кокосовой стружкой и листьями мяты. Получается весьма эффектно и аппетитно!

Следуя традициям

Классический рецепт «вишни» включает в себя сгущенку, которая придает торту приятный сливочный вкус. Чаще всего торт готовят именно так! Вам понадобятся следующие продукты:

  • 4 яйца
  • 120 г сахара
  • 20 г картофельного или кукурузного крахмала
  • 80 г муки
  • 15 г какао-порошка
  • 300 г свежей вишни
  • 100 мл коньяка
  • 180 г сливочного масла
  • банка сгущенного молока

Для глазури и украшения:

  • 100 г темного шоколада
  • 100 мл сливок
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 15 г сливочного масла
  • 20 ягод вишни
  • взбитые сливки по вкусу

Промойте вишню, удалите косточки и «хвостики», а потом залейте ее коньяком часа на 3 или больше. Взбейте яйца миксером, постепенно добавляя сахар, пока масса не посветлеет и не станет более плотной. Постепенно вмешивайте в яйца смешанную с крахмалом муку, чтобы сохранить воздушные пузырьки.

Застелите разъемную форму промасленным пергаментом, вылейте тесто и выпекайте 30–40 минут при температуре 180 °С.

Срежьте верхушку с остывшего коржа и вычерпните ложкой бисквитную мякоть — получится глубокая корзинка. Бисквит раскрошите руками. Для крема взбейте сгущенку со сливочным маслом, добавьте вишню и половину бисквитной крошки.

Пропитайте дно и стенки «корзинки» жидкостью, оставшейся от вишни, заполните бисквит начинкой и накройте его бисквитной крышкой.

Пока торт охлаждается в холодильнике, приготовьте глазурь. Для этого смешайте в сотейнике шоколад с сахарной пудрой и разогретыми сливками, а потом нагревайте смесь над паром до растворения шоколада. Добавьте сливочное масло и хорошо размешайте глазурь.

Читайте также:  Торт муравейник с изюмом и орехами

Полейте торт глазурью, обсыпьте оставшейся бисквитной крошкой, украсьте вишней и взбитыми сливками. Дайте «Пьяной вишне» пропитаться и уже через час подавайте изысканный десерт к столу!

Вариант с маскарпоне

Нежнейший сыр маскарпоне — удачная находка для «Пьяной вишни». Его мягкий вкус и нежная текстура сделают десерт еще вкуснее и аппетитнее, а благородное красное вино, которым заменяется коньяк, придаст лакомству нотки аристократичности. Итак, подготовьте следующие ингредиенты.

  • 2 яйца
  • 80 г муки
  • 160 г сахара
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 4 ст. л. шоколадной стружки
  • 2 ст. л. воды
  • 60 г сахара
  • 250 г маскарпоне
  • 250 г сливок
  • 300 г вишни
  • 150 мл красного вина
  • 300 г шоколада
  • 150 г сливочного масла
  • 100 мл молока
  • 350 г вишни
  • 60 г сахара
  • 3 ст. л. кукурузного крахмала
  • 100 мл вишневого сока
  • 300 мл сливок 33–35 %
  • сахарная пудра

Замочите 300 г вишни в красном вине на 5–12 часов. Можно замочить на ночь, а утром готовить торт.

Отделите желтки от белков и взбейте их отдельно, добавив к белкам и желткам по 80 г сахара. В желтки дополнительно влейте воду, чтобы они легче взбивались. Всыпьте в желтковую смесь муку с разрыхлителем, а белки соедините с шоколадом. После этого смешайте желтковую и белковую массу, выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте бисквит в течение 20–30 минут при температуре 180–190 °С.

Взбейте сливки с сахаром, при этом для густоты можно добавить пакетик загустителя для сливок. Добавьте сыр маскарпоне, винную вишню без косточек, бисквитную мякоть и хорошо размешайте.

Срежьте макушку у остывшего бисквита, вычерпайте ложкой мякоть и пропитайте его половиной оставшегося от вишни вина. Выложите начинку в углубление для бисквита и накройте бисквитной «макушкой». Пока десерт стоит в холодильнике, займитесь его оформлением.

Сначала приготовьте шоколадный крем. Для этого подогрейте на медленном огне сливки и растопите в них 100 г шоколада. Хорошо перемешайте. Снимите с огня и остудите, можно поставить сливки на 1 час в холодильник. Далее взбейте сливки до загустения, добавьте по вкусу сахарную пудру и взбейте еще раз. Смажьте сливочным кремом торт, оставьте немного крема для верхушки. Поставьте десерт в холодильник на 30 минут.

Для глазури подогрейте на водяной бане молоко, бросьте туда кусочки шоколада, а когда масса приобретет приятную густую текстуру, снимите с огня и добавьте сливочное масло, помешивая до полного растворения. Достаньте торт из холодильника и полейте глазурью, снова поставьте охлаждаться.

Тем временем смешайте вишневый сок и оставшуюся половину вина со свежей вишней, а потом доведите их до кипения. Добавьте сахар и крахмал, после чего размешайте и остудите.

Украсьте верхушку торта с помощью крема. Серединку посыпьте тертым шоколадом. Выложите ароматную вишню на торт, когда загустеет шоколадная глазурь, и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Этот королевский торт выглядит невероятно красиво, поэтому его можно подать к праздничному столу.

Вишня со сметаной

Если вы хотите приготовить торт попроще и побыстрее, вам подойдет рецепт со сметаной. Несмотря на столь простой крем, результат превзойдет все ваши ожидания и торт получится на славу! Вам понадобятся такие продукты:

  • 3 яйца
  • 100 г сахара
  • 120 г муки
  • 20 г порошка какао
  • 200 г вишни
  • 120 мл коньяка
  • 20 г сахарной пудры
  • 200 мл сметаны
  • 40 г шоколада
  • 100 г шоколада
  • 100 мл сливок 35 %
  • 50 г темного шоколада
  • 60 г вишни

Залейте на ночь вишню коньяком, а утром удалите из нее косточки. Отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности с сахаром, разделив его пополам — по 50 г. Белковая масса должна быть достаточно плотной, а желтковую смесь растирайте добела до полного растворения сахара. А теперь смешайте белки с желтками и соедините их с просеянной мукой и порошком какао. Мешайте осторожно, чтобы белки сохраняли свою пышность.

Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте бисквит полчаса при температуре 180 °С. Остудите бисквит, разрежьте его пополам и из каждой половинки выньте мякиш, который нужно нарезать на мелкие кусочки.

Взбейте сметану с сахаром, добавьте бисквитный мякиш, «пьяную» вишню и измельченный шоколад. Наполните обе половинки бисквита начинкой и соедините их друг с другом в один торт.

А теперь приготовьте ганаш — растопите шоколад на водяной бане, соедините его с теплыми сливками и растирайте до гладкой консистенции. Покройте верхушку торта слоем ганаша.

Снимите с шоколада стружку при помощи обычного ножа. А чтобы стружка получалась красивой, шоколад должен какое-то время полежать при комнатной температуре. Украсьте десерт вишней и шоколадом, еще раз остудите на холоде и зовите гостей на фантастический десерт!

Вишневое лакомство можно приготовить и без алкоголя, заменив его любым сиропом или соком. Это актуально, если вы готовите для детей. Смотрите фоторецепты торта «Пьяная вишня» на нашем сайте и экспериментируйте на кухне, радуя своих близких!

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *