Тесто для пиццы на соде рецепт

Тесто – это тянущаяся масса, которая получается при смешивании муки с водой. В мире существует множество разных вариантов приготовления теста для пиццы, одним из самых успешных является на соде и на кефире.

Самый лучший рецепт супер тонкой основы на кефире без дрожжей

Такое тесто всегда получается воздушным и легким, а также хорошо выпекается.

К данному рецепту можно подобрать самые разнообразные начинки.

  • кефир – 250 г;
  • мука – 350 г;
  • яйца – 2 шт;
  • пищевая сода – ¼ ч.л;
  • сливочное масло — 150 г;
  • щепотка соли — 1/4 ч.л.

Пошаговая инструкция

  1. Берем глубокую миску и венчиком взбиваем яйца.
  2. Теперь можно добавить соль и снова все перемешать.
  3. В другую миску выливаем кефир и добавляем соду.
  4. В эту же емкость добавляем яйца, которые взбили еще в самом начале. И еще все тщательно перемешиваем.

Если сделали все правильно, то должна получится однородная смесь.

Консистенция должна получится жидкой (в таком состоянии она очень напоминает сметану).

Как приготовить?

Предлагаем самый простой и классический рецепт пиццы на жидком тесте без дрожжей.

Для начала нужно хорошо промыть грибы (500 г), почистить и порезать ломтиками. Для вкуса можно поперчить и посолить. После, обжариваем их не более 10 минут.

200 грамм колбасы (или любого другого мясного полуфабриката) нарезаем соломкой, а помидоры (3 шт) и лук (1 шт) кольцами. 200 грамм сыра трем на крупной терке.

Берем противень, застилаем его бумагой и немного обсыпаем мукой. Тесто выливаем и выравниваем ложкой. Серединку делаем тоньше, а остальное тесто как бы отгоняем к краю и делаем бортики.

Начинаем укладывать начинку: сначала идут грибы, потом колбаса, лук и помидоры. Для вкуса добавляем итальянскую приправу для пиццы. Сверху посыпаем сыром.

Выпекаем в течении 30 минут.

Справка! Если в рецепте присутствуют кисломолочные продукты, то соду гасить не нужно.

Способ приготовления без кефира

  • мука – 3 стакана;
  • минеральная вода – 1 ст;
  • сахар – 1 ст.л;
  • сода – ½ ч.л;
  • соль — 1/2 ч.л.

Пошаговая инструкция

  1. Берем миску и соединяем такие ингредиенты как: мука, соль, сахар и сода.
  2. В середине делаем небольшое углубление, и помешивая, вливаем минеральную воду.
  3. Замешиваем тесто.

В чем особенность? И какой соус можно использовать?

Сода — это неординарный продукт в кулинарии, который имеет ряд интересных особенностей.

При соединении соды с уксусом появляются пузырьки. Это придает тесту нежность, эластичность и воздушность.

Что на счет соусов? В домашних условиях чаще используют томатный (красный) или белый соус. Белый — это классический, сырный, сметанный, сливочный и чесночный. Все эти соуса готовятся быстро, а самое главное легко и просто.

Начинка может быть самой разнообразной. Главное включить фантазию и закупить продукты.

Заключение

Пицца – самый беспроигрышный вариант. Всегда будет считаться популярным блюдом, благодаря необычным вкусовым сочетаниям и хрустящему тесту.

А чтобы домашняя пицца больше походила на итальянскую, нужно правильно заготовить основу. Тесто на соде и кефире будет самым оптимальным вариантом, т.к. пицца получится нежной и пышной.

Пицца всегда вызывает позитивные эмоции. Но не все хозяйки решаются браться за рецепт этого вида выпечки, опасаясь, что не получится сделать дрожжевое тесто. Блюдо поражает своей универсальностью, ведь его можно кушать в дорогом ресторане, обсуждая деловые проекты, а также заказать на дом для шумной студенческой вечеринки.

В чем секрет вкусной пиццы?

Влюбиться в пиццу навсегда можно только благодаря тесту. Ибо это единственная составляющая, которая не меняется. Можно испробовать десятки начинок, но все равно главным ингредиентом успешной пиццы будет ее основа.

Хорошая основа должна быть мягкой и пышной. Однако, применять дрожжи в пицце не рекомендуют, поскольку это может испортить вкусовые качества самого теста.

Для того чтобы найти достойную замену дрожжам, используют обыкновенную пищевую соду, или гидрокарбонат натрия. Именно она выручит кулинара в тот момент, когда нужно приготовить незабываемое блюдо.

Зачем в пиццу добавляют соду

Сода разрыхляет тесто за счет выделения углекислого газа. Чтобы началась реакция, требуется создать кислую среду. С этой целью для жидкой основы берут соответствующие продукты.
Чаще всего в рецепт включают кефир, сметану, сыворотку и другие кисломолочные разновидности. Продолжается подъем теста в процессе его нагревания в духовке.
Если рецепт предполагает включение в состав ингредиентов молоко или воду, то требуется дополнительно предусмотреть использование кислого вещества, способного вступить в реакцию с содой.
В основном это столовый (яблочный) уксус или любой кисломолочный продукт.

Читайте также:  Тар тар соус состав классический

Дрожжевое тесто с содой

До недавнего времени я даже не подозревала, что многие хозяйки добавляют в дрожжевое тесто соду. Уроки моей тети пошли на пользу, и теперь я регулярно использую этот метод. Стоит отметить, что рецепт следует соблюдать полностью, не пытаясь добавить соды больше, чем указано, поскольку это существенно отразится на вкусовых качествах и цвете готовых изделий.

Предлагаю восхитительный рецепт, который делает тесто воздушным абсолютно всегда. Он никогда не подводит, поэтому смело можете использовать перед приходом гостей, чтобы удивить их нежной выпечкой.

  • молоко — 400 мл;
  • маргарин — 200 гр.;
  • масло растительное (рафинированный продукт) — 3 ст.л.;
  • дрожжи (в сухом варианте) — 2 ч.л.;
  • пищевая сода — 0,5 ч.л.;
  • соль 1 ч.л.;
  • яйца — 2 шт. (в тесто) + 1 шт. (смазывать изделия);
  • мука — от 7 ст.л.
  1. Разведите дрожжи в подогретом молоке, перемешайте с упомянутым количеством соли, яйцами, а также сахарным песком и маргарином (предварительно растопить и слегка остудить). Все тщательно перемешайте.
  2. Просеянную муку разделите на две части, в одну добавьте гидрокарбонат натрия (не гасить), и соедините с ранее приготовленной жидкой массой.
  3. В приготовленное тесто добавьте растительное масло (2 больших ложки) и небольшими порциями оставшуюся муку.
  4. Тесто должно получиться однородным и слегка прилипать.
  5. На полученный комок вылейте ложку растительного масла и тщательно промесите. Липкость исчезнет.
  6. Готовый продукт оставьте на 40 минут, прикрыв тканевой салфеткой. За этот период оно подойдет и будет полностью готово для лепки.

Начинка выбирается в соответствии с личными предпочтениями.

Особенности использования соды в кулинарии

Сода имеет ряд интересных особенностей, на которые сделан акцент в кулинарии. Сам по себе гидрокарбонат натрия не разрыхляет тесто, но при повышении температуры (например, при выпекании в духовке) сода начинает выделять углекислый газ, который и дает пузырьки для разрыхления. Этот процесс делает заготовку из муки очень пышной, рассыпчатой и воздушной. Чтобы все процессы произошли как нужно, соде необходима кислая среда. Когда в рецепте есть кефир или другой кисломолочный ингредиент, то для соды искать «компанию» не нужно. Если же при приготовлении не предполагается наличие кисломолочного продукта, то соду предварительно необходимо погасить, капнув несколько капель уксуса.
Углекислый газ в соде выделяется только при условии высокой температуры и кислой среды, вот поэтому соду, перед тем, как положить в тесто, необходимо погасить
Казалось бы, все действия и инструкции просты, но достичь хорошего результата можно только тогда, когда соблюдены все пропорции приготовления блюда. Для этого очень важен рецепт, предписывающий определенное количество соды для изделия. Увеличивать или уменьшать количество гидрокарбоната натрия нельзя, иначе основа может получиться невкусной.

Тот же самый совет можно дать и по поводу разрыхлителей. Это чудо кулинарии давно вошло в обиход хозяек, поскольку маленькими пакетиками разрыхлителя пользоваться очень удобно, да и результат виден мгновенно. В состав таких разрыхлителей входит мука, гидрокарбонат натрия и лимонная кислота – все необходимые ингредиенты для того, чтобы произошла реакция с содой при повышении температуры. Использовать разрыхлители можно в том случае, если рецепт не предполагает других кислот – сыворотки, кефира, йогурта. Если же в тесто для пиццы на кефире добавить разрыхлитель, то оно не только не подойдет, но и будет напоминать перекисшие блины. После такого эксперимента пиццу не спасет ни одна начинка, и заготовка будет безнадежно испорчено.

Тесто для пиццы на соде

Пицца — это блюдо, от которого невозможно отказаться. Многообразие соусов, различных начинок и вариантов теста, позволяет постоянно открывать новые вкусовые качества этого продукта. Предлагаю классический вариант теста для пиццы, который готовится очень быстро и легко. Этот рецепт позволит Вам баловать своих близких данным яством регулярно.

Читайте также:  Что можно кушать во время поста

Пицца на соде готовится с использованием следующих ингредиентов:

  • сыворотка, кефир или другой кисломолочный продукт — 200 мл;
  • майонез и сметана — по 1 большой ложке;
  • сода пищевая — 1 ч.л.;
  • соль — на кончике чайной ложки;
  • одно яйцо;
  • сахар — 1/2 ч.л.;
  • пшеничная мука — 4 стакана.

Для начинки следует запастись следующими продуктами:

  • Майонез и кетчуп — по 100 г.;
  • Сыр твердых сортов — 250 г.;
  • Грибы — 200 г (лучше свежие);
  • Любая копченая колбаса или ветчина — 300 г.;
  • Маринованные огурцы и свежие помидоры — по 3 штуки небольших размеров;
  • Маринованный лук — 1 шт.;
  • Маслины — 100 г.

Тесто на соде для пиццы готовится очень просто, Вам следует:

  1. Перемешать сметану, майонез, а также яйца, соль и сахар.
  2. В слегка подогретый кефир добавить соду и тоже смешать, после чего соединить два состава.
  3. Небольшими частями добавляем муку, тщательно вымешивая, до образования эластичной массы.
  4. Готовое тесто накройте полотенцем, оставьте на 15 минут (не следует ставить на сквозняк).

Пока тесто отстаивается, Вы можете подготовить начинку. После этого, поднявшаяся мучная масса раскатывается и выкладывается на форму, смазанную растительным маслом. Пласт покройте начинкой, выложив продукты слоями и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Пицца на соде может готовиться с абсолютно любой начинкой, поэтому смело экспериментируйте и наслаждайтесь новыми вкусами.

Пышное тесто для пиццы

Как уже упоминалось, самое главное – найти удачный рецепт и строго ему следовать. Для примера приведем очень хороший способ приготовления этого блюда.

Изготовить основу нам поможет 4 стакана (200 мл, без ободка) муки, 150 граммов маргарина, 2 яйца, половина стакана сметаны, 5 граммов соды, соль и сахар по половине чайной ложечки. Из полученного теста можно приготовить четыре порции.

Итак, для приготовления необходимо растопить маргарин и погасить соду в сметане, хорошенько ее перемешав. Маргарин после нагревания должен немного остыть, чтобы сметана не свернулась, после чего туда добавляют сахар, соль, сметану и взбитые яйца. Мука добавляется небольшими порциями, чтобы хорошо вымесить заготовку и не сделать ее слишком тяжелой.

После того как получится лепешка, ее раскатывают скалкой до необходимого размера. Затем на поверхность заготовки выкладывается начинка, и блюдо отправляется в духовку. Выпекают его при рекомендованной температуре и уже через пару десятков минут блюдо можно подавать на стол.

Если теста на пиццу ушло меньше, и у хозяйки остался комочек теста, его можно завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку. Через некоторое время тесто можно разморозить и использовать снова.

Как показывает практика, тесто в морозилке не задерживается, поскольку пицца получается настолько вкусной, что становится любимицей стола.

Грамотно приготовленная домашняя пицца всегда вызывает позитивные эмоции. Но не все хозяйки решаются браться за рецепт этого вида выпечки, опасаясь, что не получится сделать дрожжевое тесто.

Между тем, отличной заменой дрожжам послужит пищевая сода, позволяющая значительно сократить время приготовления.

Зачем в пиццу добавляют соду

Чаще всего в рецепт включают кефир, сметану, сыворотку и другие кисломолочные разновидности. Продолжается подъем теста в процессе его нагревания в духовке.

Если рецепт предполагает включение в состав ингредиентов молоко или воду, то требуется дополнительно предусмотреть использование кислого вещества, способного вступить в реакцию с содой.

В основном это столовый (яблочный) уксус или любой кисломолочный продукт.

Хитрости приготовления

Чтобы тестовый пласт после выпекания пиццы получилось воздушным, необходимо при его вымешивании соблюдать несколько условий:

  1. Мука должна быть просеяна. Эта мера способствует не только очищению ее от возможных примесей, но и насыщает весь объем продукта кислородом.
  2. При желании можно поэкспериментировать, смешивая разные виды муки. Чаще всего к пшеничной добавляют кукурузную или ржаную.
  3. Сода — натрий двууглекислый вводится в соответствии с рецептом. Не стоит этого разрыхлителя брать больше, чем рекомендуется, чтобы не снизить вкусовые качества будущей выпечки.
  4. Крутое тесто должно немного полежать перед раскатыванием, чтобы его структура окончательно сформировалась.
  5. Жидкую разновидность используют сразу.

Вымешивать крутое тесто начинают в миске, подсыпая при необходимости муку. Затем его перемещают на доску, которую предварительно покрывают тонким мучным слоем.

Продолжают вымешивать до момента, когда тестяной комок перестает липнуть и легко отделяется от рук. Не нужно добиваться излишней плотности, чтобы обеспечить воздушность приготавливаемой основе для пиццы.

Рецепты теста для пиццы

Для тестового пласта без дрожжей, ориентированного для выпекания пиццы, используют разнообразную жидкую основу. Это позволяет в каждой конкретной ситуации подобрать нужный рецепт.

Читайте также:  Шоколадно банановый торт рецепт с фото пошагово

На кефире

Тесто на базе кефира остается наиболее популярным у домашних кулинаров. Для классического его варианта потребуются следующие ингредиенты:

  • яйцо;
  • кефир средней жирности — 1 стакан;
  • сахар —0,5 ст. л.;
  • гидрокарбонат натрия — 0,5 ч. л.;
  • мука ≈ 2,5 стакана;
  • любое масло рафинированное — 1 ст. л.;
  • соль — по вкусу.
  1. В просеянную муку ввести соль с содой и сахаром.
  2. Отдельно в глубокой фаянсовой чашке взбивают до легкой пены яйцо и смешивают его с кефиром.
  3. Постепенно в кефирную основу всыпают муку, вымешивая тестовую массу до тугой консистенции.
  4. Добавляют растительное масло и продолжают вымешивать на доске.
  5. Эластичный колобок накрывают махровой салфеткой и оставляют до раскатывания на 10 минут.

На молоке

Если не хватает времени на вымешивание крутого тестового колобка, то спасительным вариантом будет жидкая быстрая пицца на молоке.

Ее можно приготовить на сковороде, используя следующие ингредиенты:

  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль и гидрокарбонат натрия — по 0,5 ч. л.;
  • свежее яйцо — 2 шт.
  • мука ≈ 3 стакана;
  • молоко средней жирности — 1 стакан;
  • майонез — 3/4 стакана;
  • масло оливковое — 1 ст. л.;
  • уксус (9%) — 1/4 ч. л.
  1. Слегка подогретое молоко, смешанное с майонезом, выливают в эмалированную глубокую миску.
  2. Вбивают яйца и всю жидкую молочную основу взбивают венчиком до однородности.
  3. В процессе взбивания вводят соль с сахаром. В отдельной фаянсовой чашке соду гасят уксусом и вливают к остальным ингредиентам.
  4. Муку всыпают небольшими порциями при постоянном вымешивании. Доводят тестовую массу до однородного состояния. Консистенция должна получится средней густоты, как на оладьи.

Сразу выливают на противень, разровняв поверхность, и раскладывают начинку. Можно выпекать при помощи сковороды.

На сметане

  • сахар с солью — по вкусу;
  • сметана — 100 г;
  • мука ≈ 800 г;
  • маргарин — 150 г;
  • гидрокарбонат натрия — 1 ч. л.;
  • яйцо — 2 шт.
  1. При медленном нагреве в эмалированной глубокой кастрюле растапливают маргарин. Снимают с плиты и остужают до теплого состояния.
  2. В фаянсовой пиале смешивают сметану с содой, перекладывают к маргарину.
  3. При постоянном помешивании деревянной ложкой всыпают соль с сахаром и небольшими порциями муку.
  4. Тестовый колобок после вымешивания должен оставаться эластичным.

Если на выпечку используется не весь объем теста, остатки замораживают. После оттаивания основа для пиццы уже готова. Остается раскатать и разложить начинку.

На воде

Экономичным вариантом является приготовление тестового пласта, основой которого служит вода. Чтобы оно получилось воздушным, используют для гашения соды сметану.

  • предварительно прокипяченная и остуженная вода — 400 мл;
  • сметана высокой жирности — 100 г;
  • мука ≈ 2 стакана;
  • соль, гидрокарбонат натрия — по 1 ч. л.
  • сливочное масло, топленое — 2 ст. л.;
  • яйца — 2 шт.
  1. Взбивают при помощи блендера яйца и соль.
  2. В глубокую эмалированную миску кладут сметану и перемешивают с содой.
  3. Добавляют взбитые яйца и, продолжая помешивание, вводят масло.
  4. Когда основа приобретает однородную консистенцию, начинают добавлять муку.

Тестовая масса должна получиться эластичным. Можно для этого варианта вместо обычной взять минеральную воду. Подбирают со средним показателем газирования.

Отзывы

Возможности приготовления с гидрокарбонатом натрия вкусного теста, предназначенного для пиццы, интересуют многих. Поэтому полезно проанализировать отзывы людей, которые имеют подобный опыт.

Нина. Ярославль

Я обожаю тестовую основу для пиццы, в которое не нужны дрожжи. Готовлю быстро и всегда с успехом. Выливаю стакан ряженки в миску, перемешиваю с содой. Добавляю предварительно взбитые с солью два яйца. Вливаю 2 ст. л. любого масла и начинаю сыпать муку. Когда тесто становится густым, я его выкладываю на смазанный противень. Разравниваю ладошками, смоченными водой или маслом, и раскладываю начинку. Никакого дополнительного размешивания не провожу.

Ольга. Кемеровская область

Все рецепты теста, в которых дрожжи заменяются содой, не требуют сложных действий, поэтому пользуются популярностью. Важно не забывать, что соде требуется кислая среда.

Светлана. Архангельск

Мне интересны варианты теста, которые позволяют приготовить ароматную пиццу даже на сковороде. Оказывается, можно легко реализовать свою мечту, не используя духовку.

Варианты пиццы, которая готовится с использованием теста на соде, довольно разнообразные.

Можно использовать в роли основы не только сметану или кефир, но и сыворотку, остающуюся после приготовления домашнего творога.

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *