Температура подачи теплых салатов

The server encountered an internal error or misconfiguration and was unable to complete your request.

Please contact the server administrator, [no address given] and inform them of the time the error occurred, and anything you might have done that may have caused the error.

More information about this error may be available in the server error log.

Теплый салат с куриной печенью пошаговый рецепт с фото

Главные ингредиенты салата — печень с грибами содержат такие макроэлементы, как фосфор, магний, калий, кальций; а также микроэлементы – хром, цинк, медь, селен. Все эти элементы обусловливают пользу салата. Листья салата содержит витамин С, который укрепляется в организм. Вообще, салатные листья рекомендуется употреблять в пищу регулярно, ведь они содержат минеральные вещества и витамины, без которых организм просто не способен правильно функционировать.

Грибы уникально дополняют теплый салат с куриной печенью. В них содержатся вещества, которые укрепляют иммунную систему организма в целом. Приготовить этот мясной салат совсем не сложно. Вам понадобится лишь немного времени, терпения и желания. Все продукты, которые необходимы для салата, скорее всего уже есть в вашем холодильнике и вам не придется идти за ними специально в продуктовый магазин или супермаркет. Рецепт рассчитан на 5-6 небольших порций. Калорийность одной порции – 100 калорий. Перейдем к приготовлению.

Шаг 1:

Подготовьте все продукты для салата.

Шаг 2:

Тщательно промойте помидоры и огурцы. Разрежьте каждую помидору на 4 части. Огурцы нарежьте полукольцами.

Шаг 3:

Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарвите их в салатник.

Шаг 4:

Шампиньоны промойте, вычистите все лишнее, нарежьте пластинами.

Шаг 5:

Чеснок промойте, обчистите и мелко нарежьте или воспользуйтесь чесночницей. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и поджарьте на ней чеснок.

Шаг 6:

Добавьте нарезанные грибы к чесноку и постоянно помешивая жарьте.

Шаг 7:

Добавьте к грибам нарезанную куриную печень, посолите, поперчите массу, добавьте любые любимые специи.

Шаг 8:

Добавьте к поджарке горчицу. Перемешайте до однородности цвета.

Шаг 9:

Влейте в сковороду сливки и продолжайте помешивать.

Шаг 10:

Нарезанные овощи добавьте к листьям салата.

Шаг 11:

Массу из сковороды переложите в салатник к остальным ингредиентам.

Шаг 12:

Разложите салат по порционным тарелкам. Украсьте как-нибудь оригинально.

Температура подачи салата с куриной печенью – 30-35 градусов. Салат обязательно должен быть теплым, иначе вкус будет не тот. Кушать блюдо желательно сразу после приготовления, но если у вас осталась лишняя порция блюда, можете хранить её в холодильнике 2-3 суток. В принципе, салат и холодным ничего). К теплому салату как нельзя лучше подходит кусочек черного хлеба или цельнозерновая булочка. Приятного вам аппетита!

Теплые салаты, рецепты, описание.

В большинстве рецептов теплых салатов используются овощи и зелень, что отличает их холодных салатов (например, крабы-яйцо, сыр-чеснок ит.п.). Немаловажным для теплых салатов является их внешний вид. Правильный подбор компонентов по цвету, позволяет сделать салат не только вкусным, но и красивым. В то же время в холодных салатах часто цвета компонентов не видно, они закрываются верхним декоративным слоем (Мимоза и др.)

Автор: Смеловская Валентина

Отметить Добавить в избранное

Последняя публикация группы

Картофельный салат с беконом и фасолью.

Популярное сочетание мяса и картофеля в этом теплом салате .

Автор: Семко Жанна , 03.09.2013

Последний альбом группы

В данной группе нет опубликованных изображений.

Актуальные обсуждения в группе

Блюда из морепродуктов-правила,температура подачи.

Блюда из морепродуктов-правила, техника, температура подачи.

На сегодняшний день нет не одного предприятия общественного питания в меню которого не присутствовали

блюда из морепродуктов. Морепродукты быстро заняли

ведущие позиции в рационе питания россиян, благодаря своим качествам как полезной, низкокалорийной и вкусной пищи. Минимальное количество жиров, натуральный вкус, витамины и легкоусвояемые белки ,ещё одно достоинство в

К морепродуктам относятся все беспозвоночные животные, которые обитают в морских водах. Все морепродукты подразделяются на группу ракообразных – креветки, лангусты ,омары ,лобстеры и крабы; и группа моллюски – мидии ,гребешки ,улитки ,устрицы а также кальмар ,

осьминог и каракатица.

Морепродукты в сочетании со специями , зеленью и дополнительными продуктами станут изысканными

дополнениями к любому столу.

Бутерброды с морепродуктами:

Бутерброды с морепродуктами бывают открытые или закрытые . Для приготовления бутербродов с морепродуктами как правило используется пшеничный или

Морепродукты укладываются на подсушенные хлебные гренки ,таким образом ,чтобы был привлекательный вид, сами морепродукты сочетались по цвету и вкусу, и не

падали с бутерброда .

Бутерброды готовятся не раньше чем за 30-40 минут до подачи, после приготовления необходимо охладить .

Хлеб для бутербродов нарезаем ломтиками толщиной один сантиметр. Срезаем корочки и слегка подсушиваем.

В качестве украшения на бутерброды с морепродуктами прекрасно подойдёт лимон нарезанный дольками или кружочками, маринованные огурчики , маслины без

косточек, листики зеленого салата, веточки зелени.

Салаты из морепродуктов

Салаты стали неотъемлемой частью на праздничных столах, деликатесы из морепродуктов позволяют значительно разнообразить наши столы не только в праздничные дни,

но и в повседневной жизни.

Морепродукты для салатов как правило используются в отварном или припущенном виде. Из морепродуктов часто используют мясо крабов, креветок, раков, морских

гребешков и мидий.

К салатам из морепродуктов, используют преимущественно овощи в отварном виде. Подготовленные овощи рекомендуется отваривать в кожуре, для лучшего сохранения полезных веществ. Затем овощи охлаждаем и нарезаем ,главным моментом здесь является то ,чтобы овощи не переварились, тогда овощи при нарезке не

Читайте также:  Уха из барабульки рецепт

Перед тем как соединить все продукты салата, желательно их охладить и только затем перемешиваем все ингредиенты салата ,перед подачей заправляем(соусом или майонезом) ,украшаем кусочками крабов или целой креветкой, посыпаем рубленой зеленью и веточкой

Температура подачи салатов и закусок из морепродуктов не более 8 -10 градусов С.

Сроки реализации заправленных салатов не более часа с момента окончания технологического процесса.

Супы с морепродуктами:

Супы которые сочетают в себе сытость и пользу. Одними из самых вкусных супов с морепродуктами ,считаются супа с креветками, крабами, кальмарами и каракатицами. Главной основой для супов из морепродуктов чаще всего становятся рыбные бульоны, или бульоны из обжаренных панцирей ракообразных. Панцири обжариваем на сливочном масле, нарезанные лук, сельдерей, морковь, далее добавляем воды и варим сорок минут на слабом огне. Процеживаем и

ароматная основа для супа готова.

При приготовлении супов с морепродуктами не забывайте что время температурной обработки для морепродуктов должно быть минимальным. Тогда и супа будут обязательно вкусными .При подаче обязательно посыпать

Температура подачи холодных супов из морепродуктов — не более 10-12 градусов С. Температура подачи горячих супов

из морепродуктов не менее — 75 градусов С.

Срок реализации готового супа из морепродуктов не более трёх часов с момента окончания технологического

Основные горячие блюда с морепродуктами:

Вариантов приготовления горячих блюд из морепродуктов великое множество и здесь всё зависит от вашего желания и наличие свежих морепродуктов .Все морепродукты прекрасно сочетаются со многими овощами и грибами. К морепродуктам применимы практически все способы тепловой обработки: обжаривание, припускание ,

запекание , варка в воде и на пару.

Температура подачи основных горячих блюд из морепродуктов — не ниже 65 градусов С.

Сроки хранения при температуре от +2 до +6 градусов С:

Морепродукты жареные — 36 часов

Морепродукты печеные – 48 часов

Морепродукты отварные — 24 часа

Морепродукты фаршированные -24 часа

И ещё один момент который надо помнить всегда. Морепродукты, не бывают второй свежести, их не в коком случае нельзя замораживать и размораживать несколько раз. При повторном замораживании морепродукты теряют пластичность , а при тепловой обработке превращаются в

В статье мы рассмотрели основные моменты блюд из морепродуктов: правила и температуру подачи. Если статья вам понравилась ,оказалась для вас полезной оставляйте

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

PS. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке : //alexsolor.ru/wppage/prodayushhaya-stranitsa

Правила подачи горячих и холодных закусок

В ресторанном бизнесе существуют правила подачи различных блюд, нарушение которых очень негативно сказывается на сервисе. При организации домашнего банкета тоже стоит руководствоваться стандартным правилам подачи блюд. Первыми блюдами, подаваемыми на стол, являются закуски. Закуски — это первое блюдо, подаваемое на столы. Существует большое разнообразие возможных закусок. Но все они нацелены на один результат — возбудить аппетит. Закуски можно разделить на горячие и холодные. Далее они уже делятся по широкой классификации. Для каждого вида закусок существуют свои особенные правила подачи.

Холодные закуски

В первую очередь подается рыбная гастрономия. К ней относится икра, сардины, шпроты и малосольная белая и красная рыба. Икру осетровых и лососевых рыб подают в хрустальной розетке. Под ней должна находиться икорница со льдом. Обязательно наличие тарелочки рядом с салфетками, на которую кладут порционную ложку ручкой вправо. Паюсная икра нарезается порционными кусками и подается на рыбном лотке. Выкладывают паюсную рыбу обычно в виде ромба. Дополнительно ставят розетку, в которой находится либо масло, либо лук. Слева от икры ставят подставную тарелку с тостами. Соленую рыбу подают на овальных блюдах, или рыбных лотках. Рыба должна быть нарезана тонкими кусочками и подается она без гарнира. При подаче обязательно наличие закусочной или столовой вилки. Рыба горячего копчения подается на фарфоровом овальном блюде с гарниром. Шпроты выкладываются на шпротный лоток и подаются с лимоном и зеленью. Сельдь подают вместе с гарниром (вареным картофелем) украшенную петрушкой. Также дополнительно ставится розетка для масла. Из наборов обязательно наличие ножа для масла, вилки для сельди и ложки для картофеля. Также сельдь нарезанную можно выложить в виде цельной рыбы с головой и хвостом. Отварную рыбу подают с овощным гарниром. Рыба нарезается кусочками, охлаждается, а затем выкладывается на блюдо. В качестве украшения добавляется зелень и листья салата. Дополнительно к блюду ставятся соусницы. Раки, крабы, омары и лангусты подаются целыми в фарфоровой вазе или салатнице. Ставится соусница с майонезом. У каждого гостя должны быть специальные приборы, а слева находиться чаша с водой для мытья рук.

Следующие в списке подачи холодных закусок — овощи. Натуральные подаются в салатниках и вазах вместе с пищевым льдом. Маринованные овощи, а также грибы подаются без льда в салатниках и вазах. Салаты и винегреты подаются чаще в заправленном виде в салатниках. Иногда салаты делаются в виде коктейлей подаются порционно и в незаправленном виде в специальных фужерах. Фаршированные овощи подаются на салатниках или блюдах. К каждой порции необходимо добавить десертную ложку.

Мясные холодные закуски подаются на овальных блюдах. Ассорти, ростбифы, заливное мясо, фаршированные рулеты и дичь можно подавать как с гарниром, так и без него. Рулеты необходимо накрывать бумажной салфеткой. Слева от каждого блюда ставится соус на пирожковой тарелки и десертная ложечка ручкой вправо.

Твердый сыр подается нарезанный и разложенный на пирожковой тарелке или блюдце. Дополнительно кладется нож для нарезки. Ассорти из сыра можно подавать как на фарфоровом блюде, так и в плетеных подносах или на досках. Канапе выкладывается на овальное или круглое блюдо. Обязательно должны быть воткнуты шпильки или лопатки. Дополнительно рядом должен находиться стаканчик со шпильками, накрытый салфетками. Валованы и тарталетки выкладываются на круглое блюдо, накрытое салфеткой. Дополнительно должны находиться вилка и ложка, либо лопатка.

Читайте также:  Шампиньоны на гриле тефаль рецепт

Горячие закуски

Блины с начинкой подаются в раздельном виде. То есть блины отдельно, начинка отдельно. Блины подаются на порционных сковородках, начинка подается либо в икорницах, либо в соусницах, либо в розетках.

Запеченная рыба и жульены подаются в кокотницах, в которых блюдо запекалось. Кокотницы располагаются на подставных тарелках с вырезанной салфеткой. Дополнительно кладется салфетка для ручки и десертная ложечка для жульена.

Фрикадельки подаются на порционных сковородках, либо на многопорционных блюдах. Дополнительно кладется столовая ложка и вилка.

Закуски для новогоднего стола Правила ресторанной подачи блюд закреплены в специальных инструкциях для официантов. Если вы собираетесь работать в ресторане, то без хорошей теоретическо-практической подготовки вам не обойтись. Если же вы хотите просто удивить своих домашних, то для освоения ресторанной подачи вполне достаточно будет и самостоятельно усвоенной информации. Французский способ «в обнос» считается самым сложным способом подачи блюд. Существует два варианта подачи блюд французским методом. В первом случае официант разделяет пищу на порции и перекладывает порции с полученного блюда на тарелку клиента. Во втором случае официант разделяет пищу на порции и предлагает блюдо посетителю. Если посетителю понравилось предложенное блюдо, он самостоятельно перекладывает его себе на тарелку.Для того чтобы подача блюд французским способом прошла удачно, официант должен быть вооружен целым арсеналом: ложками, вилками, щипцами, лопатками. Нужные приборы официант кладет на принесенное блюдо, затем обворачивает свернутым вчетверо ручным полотенцем левую руку и ставит на полотенце тарелку с кусками пищи. Приблизившись к посетителю со стороны его левого плеча, официант слегка наклоняет тарелку так, чтобы она слегка перекрывала бортик тарелки гостя, и перекладывает пищу на тарелку клиента.

Английский способ

Русский способ

Тарелки с нарезанной на порционные куски пищей ставят в центральной части стола, равномерно распределяя блюда по длине стола. В каждое блюдо кладут приборы для раскладки: вилку и ложку. Вилку укладывают зубцами вниз, ложку кладут поверх нее. Гости самостоятельно раскладывают блюда на свои тарелки, используя для этого специальные приборы.

Правила подачи горячих и холодных закусок

Государственное образовательное учреждение

профессиональное училище № 86.

«Мастер – класс» по теме «Приготовление и подача теплых салатов, разнообразие способов оформления и подачи».

Выполнили мастера производственного обучения:

Тема: «Приготовление и подача теплых салатов, разнообразие способов оформления и подачи».

Цель: Углубить знания по теме, содействовать развитию профессионального интереса и творчества, умение применять полученный материал на уроках производственного обучения.

Оборудование инвентарь: Электроплиты, жарочные шкафы, разделочные доски, ножи, посуда для подачи.

Необходимое сырье: Мясо и рыбопродукты, разнообразные овощи, грибы, зелень.

1 Краткая характеристика.

1. Краткая характеристика.

Первые салаты появились еще во времена Древнего Рима, когда граждане «Вечного» города придумали заправлять лук и эндивий бульоном, медом, уксусом и оливковым маслом, чтобы не было так горько. Но если римляне и догадались подогревать вино с пряностями, чтобы пить в холодное время года, то греть салаты им не доводилось.

Сейчас острят, что первый теплый салат придумал человек, кому надоело мерзнуть лицом в холодном. Шутки шутками, а теплые салаты очень удачно способны согреть и насытить именно зимой, когда организму требуется больше белков – мяса, рыбы, морепродуктов. А уму, наоборот, хочется сократить количество съедаемой за один прием пищи, ведь бороться с набранным за зиму весом очень нелегко. Теплые салаты, как нельзя лучше помогают справиться с этими противоположными задачами, ведь они, как правило, включают один из белковых ингредиентов – мясо, субпродукты, рыбу или морепродукты и в то же время не требуют к себе отдельных гарниров. Кроме того, такие салаты помогают удовлетворить потребность в горячей пище, столь актуальной в холодное время года.

Место и время появления теплых салатов определить не удается. С одной стороны, многие из них включают в себя вареный картофель, появившийся в Европе только после открытия Америки, но ведь в Ливане, Китае и Таиланде существуют свои вариации, так что, ни авторства, ни года рождения у этой разновидности салата выделить не удается.

Впрочем, с ингредиентами тоже все далеко не так просто. В теплых салатах могут собираться вместе зелень, лучше с плотными листьями – руккола и лолло-россо, овощи – свежие, вареные, тушеные, жаренные или запеченные, прошедшие тепловую обработку мясо, птица или рыба, а также морепродукты. Можно добавлять сыр и колбасы или ветчину, бекон, фасоль и даже пасту. Многие итальянские теплые салаты делаются на основе пенне ригате или фузилли. Особенно празднично выглядят они с пастой окрашенной травами, томатной пастой или чернилами каракатицы. От вторых блюд теплые салаты отличаются, главным образом, тем, что мясо или морепродукты попадают в них нарезанными, ибо салат с цельными медальонами из говядины стоит честно признать медальонами с зеленью, а не пудрить мозги почтенной публике. Также салаты подаются сразу после приготовления, но все-таки теплыми с температурой не ниже 50*С, а не горячими и шипящими только что со сковороды.

В России теплые салаты известны не очень хорошо, хотя и есть тенденция «старить» рецепты или выдавать их за исконно русские. Вот, например, рецепт «охотничьего» русского теплого салата – с перепелами. Для его приготовления нужно взять двух перепелов, дижонскую горчицу, оливковое масло, помидоры черри, салат, молотый черный перец и ежевику. Ну и сколько здесь, кроме перепелов, продуктов, уродившихся на Руси? Салат, конечно же, вкусный, но к старине отношение не имеющий. Делается он не сложно – у перепелов снимают кожу, отделяют грудки, обжаривают их на сковороде, затем режут филе тонкими ломтиками. Черри разрезают пополам, удаляют завязи, салат рвут руками, добавляют филе перепелов, чуть солят и перчат, а затем заправляют соусом, смешанным из ежевики, горчицы и оливкового масла.

Читайте также:  Что делать если шоколад свернулся

Картофельные теплые салаты широко распространены в Европе. Так, «льежский» салат (Бельгия), делают из отварного картофеля, поджаренной стручковой фасоли и ветчины, а испанский «Патата брава» – из отварного картофеля, залитого томатной заправкой с большим количеством перца и небольшим – зелени.

В азиатских и африканских странах для приготовления теплых салатов часто используют как основу не картофель, а булгур или кус-кус, а то и просто рис. Так, салат «Табуле» (Ливан) сделан из кус-куса, мелко порубленных листьев петрушки, мяты, базилика, тархуна и чабреца. К ним добавляют нарезанные некрупно сладкий перец помидоры и зеленый лук. Салат заправляют лимонным соком и оливковым маслом с перцем и солью.

В Марокко теплый салат могут делать на основе риса, например, шерги – из риса, петрушки, редиски и цитрусовых или из жареных баклажанов с апельсинами – батинджаан. Такой салат заправляют соусом на основе протертых томатов.

С заправками теплых салатов можно и нужно экспериментировать. Подойдут не только оливковое масло, уксус, перец или средиземноморская вариация с лимонным соком и оливковым маслом, но и прекрасные томатные соусы с разнообразными специями и острыми добавками вроде мелко нарубленного лука или чеснока, а также соусы на основе взбитых желтков, йогуртов или сметаны. Для тех, кто желает облегчить свой теплый салат, можно посоветовать заправить его обезжиренным кефиром или, как делают в Таиланде, соком лайма, соевым или устричным соусом.

Отличные теплые салаты получаются из запеченных овощей. Вот уж где раздолье вегетарианцам. Можно брать любые овощи, мыть их, засовывать в духовки не очищая – так в печеных овощах остается больше микроэлементов и они становятся вкуснее, запекать и затем, очистив, резать, чтобы смешивая, слегка заправить растительным маслом. Можно использовать как основу для теплого салата разные виды отваренной фасоли или крупы, и даже делать теплые салаты, где единственным теплым элементом будет свежее поджаренные крутоны.

Главное помните – если вы делаете теплый салат, проследите за тем, чтобы он действительно оставался теплым – горячие элементы должны быть только что вынуты из кастрюли-духовки-сковородки, а остальные – комнатной температуры, а не холодные, иначе идея теплого салата пропадет. И еще одно – едят теплые салаты сразу после приготовления, разогревать – не рекомендуется. Как вариант существуют тёплые салаты, в которых измельчённое горячее (мясо, рыба, морепродукты и др.) смешивается с холодными свежими овощами.

Cалат из утиной грудки.

С грудки снимают кожу и жир и обжаривают по 4-5 минут с каждой стороны. Тем временем тонко режут сладкий перец и кабачок, шинкуют сладкий красный лук и очищают от пленок дольки апельсина. Готовую грудку режут тонкими ломтиками и раскладывают на уже смешанные свежие овощи. Заправлять можно винным уксусом и оливковым маслом, а можно заменить уксус лимонным соком, посолить, поперчить и вкушать с удовольствием.

В нем используется филе без кожи, правда, курицу отваривают, а не жарят. В рецепт входят два кочана салата латук, помидоры, мелко порезанный и поджаренный бекон, тертый сыр, острый стручковый перец и измельченный миндаль. Листья салата, помидоры, перец и филе режут кусками, добавляют тертый сыр и измельченные орехи. Заправляют этот салат горячей заправкой из растительного масла, яблочного уксуса, соевого соуса, молотого имбиря и молотого перца, а также чесночной соли и сахара по вкусу.

Cалат из копченого окорока.

2 красные луковицы, 8 ломтиков копченой грудинки или копченого бекона, горсть кедровых орешков, несколько веточек Тимьяна, немного оливкового масла (по желанию) бальзамический уксус, 4 горсти салата Руккола.

Очистите две красные луковицы среднего размера и разрежьте их на восемь долек. На нагретую сковороду поместите 8 тонких ломтиков копченой грудинки или копченого бекона и обжаривайте до образования хрустящей корочки. Выложите их, добавьте небольшое количество оливкового масла, 4 веточки тимьяна, нарезанные дольки лука, горстку кедровых орешков и щепотку соли. Обжаривайте, подбрасывая в течение пяти минут на среднем огне до образования золотистой (но не черной) корочки. Добавьте копченую грудинку или копченый бекон и перемешайте. Затем, выложите все это в салатницу и метните туда же 4 горсти листьев руколы. Сбрызните салат бальзамическим уксусом: смешавшись с оливковым маслом, он образует естественную заправку.

Салат из перепелов.

Салат, конечно же, вкусный, но к старине отношение не имеющий. Делается он не сложно – у перепелов снимают кожу, отделяют грудки, обжаривают их на сковороде, затем режут филе тонкими ломтиками. Черри разрезают пополам, удаляют завязи, салат рвут руками, добавляют филе перепелов, чуть солят и перчат, а затем заправляют соусом, смешанным из ежевики, горчицы и оливкового масла.

Салат из фасоли и помидоров.

Картофельные теплые салаты широко распространены в Европе. Так, «Льежский» салат (Бельгия), делают из отварного картофеля, поджаренной стручковой фасоли и ветчины, а испанский «Патата брава» – из отварного картофеля, залитого томатной заправкой с большим количеством перца и небольшим – зелени.

Предварительно обработанные и обжаренные на сливочном масле кальмары укладывают на тарелку добавляют листья салата и сверху укладывают картофель, нарезанный длинной соломкой, жаренный во фритюре, заправляют оливковым маслом с добавлением лимонного сока.

Готовится из жаренной ветчины нарезанной брусочками, свежих огурцов нарезанных соломкой и зеленого лука заправляется сметаной с добавлением горчицы.

В результате проведенного «Мастер-класса», участники

углубили и расширили знания по приготовлению и разнообразию способов подачи теплых салатов, проявили интерес и творчество в оформлении салатов. Решили применять полученные навыки и умения как дополнения на уроках производственного обучения.

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.