Шукрут рецепт из квашеной капусты

Рубрики

  • КУЛИНАРИЯ (4053)
  • О тесте и из теста (1253)
  • Десерты (1195)
  • Овощи, салаты и закуски (767)
  • Кухня народов мира (723)
  • О мясе и из мяса (631)
  • Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (557)
  • Рецепты известных кулинаров и блогеров (380)
  • Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (366)
  • Рецепты к праздникам (335)
  • Птица (курица, утка, индейка, гусь) (301)
  • Рыбка, селедка (208)
  • Супы (60)
  • Напитки (55)
  • Рецепты грузинской кухни (40)
  • Сэндвичи и бутерброды (35)
  • Блюда из яиц (34)
  • Приправы, пряности, специи и травы (33)
  • Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
  • Плов (21)
  • (20)
  • (15)
  • Рецепты азербайджанской кухни (13)
  • ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1545)
  • Вязание (427)
  • Вязание спицами для дома, любимых и для себя (366)
  • Вязание крючком для дома, любимых и для себя (329)
  • Идеи для вдохновения (239)
  • Куклы (62)
  • текстильные украшения и аксессуары (1)
  • ЖИВОПИСЬ (948)
  • Современная и актуальная живопись (272)
  • О женщине в живописи (198)
  • Великие и ужасные (104)
  • Современные российские художники (95)
  • Тематическая живопись (85)
  • Натюрморты, цветы (85)
  • Акварели (70)
  • Ботаническая живопись (60)
  • Пейзажи (48)
  • Религиозная живопись (48)
  • Художники наивного искусства (47)
  • Чудо хорватского наива (25)
  • Живопись в стиле фэнтэзи (19)
  • Этника (18)
  • Конверты художников (7)
  • МУЗЫКА (702)
  • Видео (169)
  • Классическая музыка (60)
  • Бардовская песня (27)
  • Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
  • Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
  • Песни в исполнении Майи Розовой (11)
  • Танцы (8)
  • ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (695)
  • мода (210)
  • Куклы (107)
  • Батик- живописное чудо на ткани (45)
  • Пэчворк-любовь моя (36)
  • Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
  • Живопись Федоскино (16)
  • ИСКУССТВО (693)
  • Направления и жанры в искусстве (86)
  • Народное, наивное и примитивное искусство (69)
  • Скульптура (67)
  • Фотография и фотографы (34)
  • Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
  • Поэзия, поэты (7)
  • Стрит-арт (1)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (631)
  • Красота (249)
  • Здоровье (232)
  • Кухня (67)
  • Квартира (59)
  • Таблицы калорийности (7)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (555)
  • Необычное и интересное в искусстве (103)
  • Толстушка Хильда и компания (2)
  • Экстрим (1)
  • ЗАГОТОВКИ ВПРОК (535)
  • Помидоры (84)
  • Баклажаны (75)
  • Капуста (63)
  • Салаты, ассорти (58)
  • Фрукты и ягоды (55)
  • Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
  • Огурцы (50)
  • Перцы (33)
  • Яблоки, груши и ягоды (30)
  • Соусы, приправы (29)
  • Напитки (21)
  • Рыба (21)
  • Сало (18)
  • Грибы (9)
  • ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (347)
  • Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
  • Аудиокнига (110)
  • Кино (88)
  • КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (271)
  • Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
  • Города мира (69)
  • Архитектура (45)
  • Парки и сады мира (26)
  • Страны (21)
  • Посты моего виртуального друга Али (17)
  • ЛИЧНОСТИ (182)
  • Гении и злодеи (16)
  • "Дрянные" девчонки (10)
  • ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
  • МОСКВА МОЯ (92)
  • НОУТБУК, ДНЕВНИК (76)
  • ДАЧА (51)
  • МОЛИТВЫ (8)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Среда, 18 Июня 2014 г. 13:10 + в цитатник

Шукрут или бигос по эльзаски

Шукрут от Алексея Орлова

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Конечно же, шукрут – блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко.*

*говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отруби которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Шукрут принято считать зимним блюдом, и его готовят и едят в основном в зимнее время. У нас сейчас в Москве холодновато и захотелось чего-то сытного.

свиная рулька весом около 800 г.
свиная грудинка весом около 800 г.
копченые свиные ребрышки весом около 800 г.
колбаски и сосиски весом около 600 г.
1,5 кг. квашеной капусты
2 луковицы
2 кислых яблока
1 ст.л. душистого перца
1 ст.л. ягод можжевельника
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. гвоздики
3 лавровых листа
2 ст. рислинга, пино блан или другого белого вина
соль
растительное масло

Как это обычно и бывает, единственно верного рецепта шукрута не существует, всяк готовит его на свой лад. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 различных видов мяса и колбас, а для повседневного блюда хватит и двух-трех. Не стесняйтесь экспериментировать, а если кухня Эльзаса заинтересовала вас всерьез – прочитайте эту заметку.

Уложите рульку и свиные ребрышки в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на малом огне в течение 2 часов (можно добавить морковку, лук, корень сельдерея, то есть все то, что обычно добавляют при варке бульона). Бульон слейте и процедите, снимите мясо с ребрышек (кроме самых красивых), кости выбросьте, а мясо и рульку отложите в сторону. Уварите бульон раза в два-три (если вкус будет слишком концентрированным, разбавьте водой) – вам понадобится около 2 стаканов, остальное можно заморозить. Все это можно сделать за день до основного приготовления.

Нарежьте грудинку ломтями толщиной около 1 см., мелко нарежьте лук и чуть крупнее – яблоки. Все в той же большой кастрюле нагрейте немного растительного масла, обжарьте грудинку с обеих сторон и отложите в сторону. Добавьте колбаски (за неимением эльзасских колбас подойдут полукопченые охотничьи, венские сосиски, краковская колбаса и т.д.), поломанные или нарезанные пополам, быстро обжарьте и отложите к грудинке. При необходимости налейте еще немного масла и на небольшом огне обжарьте лук до прозрачности, после чего добавьте яблоки и все специи. Помешивайте в течение пары минут, затем добавьте квашеную капусту, и обжаривайте все это еще минут пять.

Разровняйте содержимое кастрюли и залейте смесью рислинга и бульона так, чтобы он полностью покрывал капусту. Сверху уложите мясо – колбаски, рульку и так далее – и придавите, чтобы оно слегка погрузилось в капусту. Накройте крышкой и проварите на небольшом огне в течение 10 минут, затем готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1,5-2 часов. Традиционно шукрут подают с отварным картофелем или клецками.

Шукрут (Choucroute — капуста слоями) – это старинное блюдо Франции, визитная карточка Эльзаса (регион на северо-востоке Франции).
В эпоху, когда не было ни стерилизации, ни замороженных продуктов, ни вакуумной упаковки, шукрут был единственным источников витамина С во время зимних холодов, а также спасал от цинги моряков. Хотя, кислые овощи были также популярны и на Балканах. В Средние века шукрут появился в Эльзасе, предполагается, что именно местные жители стали добавлять в него свинину в любом виде: копченое и свежее сало, копченое филе, вареное мясо, грудинка, фрикадельки из печени, буден – кровяные колбасы, сосиски жареные, копченые, страсбургские и сардельки. Ведь не случайно, что кислая капуста “созревает” как раз к эльзасскому празднику забоя свиней.

Знаменитый эльзасский шукрут приготовить не очень сложно: квашеную капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемешку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире с луком и ягодами можжевельника, до тех пор пока мясо не станет нежным и ароматным. Подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом.

Choucroute à l’ ancienne (Шукрут по старинному рецепту)

2 кг сырого шукрута
2 куска бекона с кожей
2 морковки
2 головки репчатого лука
½ ч. л. черного перца горошком
½ ч. л. тмина
2 зубчика чеснока
4 почки гвоздики
12 ягод можжевельника
2 лавровых листа
веточка тимьяна
свиной подбедерок
2 ломтика ветчины ( спрослойками жира толщиной с палец)
½ бутылки сухого рислинга
4 маленьких монбельярских сосиски
600 г копченой свиной лопатки
4 пары маленьких страсбургских сосисок
1 сосиска из Морто

Тонко нашинковать капусту, которую квасили несколько недель в подсоленном капустном соке. Потом промыть капусту в дуршлаге, дать воде стечь. На дно чугунной утятницы выложить кусочки сала, добавить половину капусты, порезанные морковь и лук выложить сверху, распределить по поверхности горошинки перца. Сверху поместить мешочек с тимьяном и специями. Затем выложить свинину и сало, покрыть оставшимся шукрутом, залить вином и 250 мл воды.

Плотно закрыть крышкой, и тушить в духовке 2, 5 часа при температуре 180ºС. Потом выложить копченые сосиски, копченую свиную лопатку и тушить ещё 20 минут. Вынуть мешочек со специями. Выложить шукрут на блюдо вместе с мясом и сосисками. Подавать с бокалом сильванера или рислинга.

Войти

Ингредиенты

  • Капуста квашенная
  • копчености.
Читайте также:  Христос воскрес поздравления с пасхой

Приготовление

У нас на форуме есть рецепты приготовления шукрута. Добавлю еще один.

Шукрут — блюдо эльзасской кухни, разновидностей его приготовления немало. Главный признак шукрута — он состоит из квашеной капусты, которую тушат с добавлением вина и различного рода копчёностей, преимущественно применяются продукты сырого копчения.

Блюдо очень сытное, аналог нашей привычной тушёной капусты или разных видов бигоса.

Квашенная капуста,
копчености-ребра, окорок, колбаски,
лук,
сухое белое вино,
тмин,
соль, перец,

По желанию- лавровый лист, морковь, тимьян, можжевельник, бульон.

Нарезаем лук полукольцами. Обжариваем в разогретом растительном масле или жире до прозрачности. Капуста если очень кислая, то ее промываем кипятком и отжимает. Добавляем к луку и тушим до готовности. В процессе приготовления добавляем бульон и сухое вино.
Не стала добавлять бульон, добавила ребра и немного горячей воды. Томилось все под крышкой час, потом положила грудинку, добавила сухое вино, соль, перец, тмин. Тушила еше немного до готовности капусты. В конце положила колбаски, и минут через десять выключила.
Подают шукрут с отварным картофелем.
Получается вкусно, сытно и очень ароматно.

Приятного

CHOUCROUTE — квашеная, кислая капуста (фр. ) традициональное блюдо швейцарской, а точнее даже немецко-швейцарской кухни, поэтому на немецкий манер будет — SAUERKRAUT. В каждом кантоне Швейцарии существуют свои нюансы приготовления этого блюда: с добавлением белого вина, темного пива или различных пряностей, но некоторые особенности остаются неизменными: традиционно — это блюдо, осенне-зимнего сезона, а точнее, готовится только в холодное время года, так же, как например "фондю" и "раклет". Технология приготовления достаточно проста, хотя блюдо готовится не менее двух часов. Более подробно о приготовлении — в самом рецепте.

Ингредиенты для «Шукрут»:

  • Капуста белокочанная / Капустa (квашеная) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Грудинка (копченая) — 250 г
  • Мясо (копченое: ошеек или корейка) — 400 г
  • Сосиска (подкопченые или колбаски ) — 4 шт
  • Вино белое сухое — 150 г
  • Картофель — 5 шт
  • Можжевельник (сушеные ягоды) — 1 ч. л.
  • Перец черный (горошком) — 1/2 ч. л.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
Читайте также:  Тесто за 15 минут рецепт с сухими

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Шукрут»:

Необходимые продукты для "шукрут".
Капуста должна быть хорошо "проквашена", сосиски лучше использовать в кусочками жира.
Все мясо используется сыро-копченое.

Лук очистим и нарезаем небольшими кусочками.
Разогреем большую кастрюлю (можно использовать кастрюлю с толстым дном, типа "казана"), добавим растительное масло (совсем немного, только для того, что бы не подгорало).
И обжариваем здесь лук до легкой "румяности".

Капусту хорошо отжимаем от сока (если сильно кислая — можно даже промыть) и выкладываем поверх лука;
добавляем перец и ягоды можжевельника;
заливаем белым сухим (но не кислым) вином.
Жидкости не должно быть слишком много и в то же время капуста должна быть, как бы разбавлена ей. Если этого объема вина недостаточно, можно добавить немного воды.

Сверху выкладываем копченое мясо и грудинку;
после закипания уменьшаем огонь на минимум и тушим около часа под закрытой крышкой.

Через час после тушения, добавляем очищеный сырой картофель, сосиски, закрываем крышкой и тушим еще около часа.
При необходимости, можно долить немного жидкости.
В капусте достаточно кислоты, поэтому картофель за такое длительное время тушения не разваривается, и в то же время хорошо пропитывается соусом, в котором он тушится.

По истечении времени тушения, капусту, картофель и копчености выкладываем на большое блюдо (копчености для удобства нарезаем на 2-3 части) и подаем "шукрут" с пивом или белым вином.

Приятного аппетита!
Guten Appetit!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Читайте также:  Что надо добавить в рыбные котлеты

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Шукрут "Swiss army"

  • 77
  • 132
  • 30641

Похожие рецепты

Шницель индюшиный с соусом из спаржи

  • 37
  • 6
  • 3596

Домляма

  • 28
  • 86
  • 11826

Фасолевый айнтопф из говядины

  • 33
  • 54
  • 8313

Ещe один вариант приготовления козьей ножки

  • 7
  • 4
  • 6322

Куриное филе в ореховой панировке

  • 41
  • 69
  • 3843

Печень в кляре

  • 49
  • 212
  • 75175

Мясо "под шубой" с ананасом

  • 30
  • 25
  • 3476

Жаркое из нутрии

  • 17
  • 48
  • 6033

Мясные оладушки

  • 16
  • 102
  • 7688

Попробуйте приготовить вместе

Салат из баклажанов "Интересный"

  • 102
  • 851
  • 59743

Пасхальные цыплята

  • 92
  • 149
  • 17918

Торт "Балу"

  • 176
  • 1089
  • 47650

Фотографии «Шукрут» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

4 марта 2018 года Stillet #

30 января 2016 года basik-81 #

11 ноября 2011 года Лора Лайн #

2 декабря 2011 года Laetitia #

Вы знаете, рецептов шукрута такое множество, как и рецептов нашего борща или солянки: у каждой хозяйки свои нюансы, достаточно посмотреть фото рецептов в итернете, особенно, если введете в поиск его название на ин.языке.
В каждом ресторане готовят его тоже по-разному — это обычно и есть "фишка" шеф-повара.

Даже с одной сосиской это будет все-равно шукрут, поскольку само это слово в переводе обозначает "кислую капусту". Не будет он шукрутом только в одном случае: если там не будет кислой капусты)))))

Причем, французские рецепты шукрута будут, скорей всего, отличаться от немецких, поскольку кулинарные пристрастия и традиции у них немного разные. Немцы вообще любят шукрут со свиными жирными ножками, а французы-извращенцы могут даже добавить сливок, которые они кладут везде, куда не лень.

24 февраля 2014 года Sugar #

15 декабря 2011 года Sugar #

24 февраля 2014 года AnnaSi #

24 февраля 2014 года Sugar #

24 февраля 2014 года AnnaSi #

12 марта 2010 года fart24 #

1 октября 2009 года dik1220 deleted #

1 октября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

30 сентября 2009 года Tomilev #

1 октября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

29 сентября 2009 года руська #

29 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

29 сентября 2009 года tatka77 #

29 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

29 сентября 2009 года Maria B #

29 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

28 сентября 2009 года fana deleted #

28 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года Kapelkappa #

24 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

23 сентября 2009 года Lill #

24 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

23 сентября 2009 года Лягуха #

24 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

15 декабря 2011 года Sugar #

23 сентября 2009 года БЕЛЯКОВА #

24 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

23 сентября 2009 года ВИКА-72 #

24 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

22 сентября 2009 года Lzaika45 #

22 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

22 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (модератор)

22 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

22 сентября 2009 года Юника #

22 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

22 сентября 2009 года КолючкА #

22 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

22 сентября 2009 года nusha74 #

22 сентября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *