Шоколадный крем для торта прага

Воздушный крем, который просто тает во рту! Крем для торта Прага приготовить самостоятельно совсем не сложно. Надо лишь следовать некоторым инструкциям. Главной особенностью рецепта является способ заваривания одной из составляющих крема на водяной бане, что можно легко осуществить в домашних условиях. Немаловажную роль также играет тщательное взбивание сливочного масла. Именно эти условия являются залогом получения вкусного масляного крема нежнейшей консистенции.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Крем для торта Прага

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
532 ккал
Белков: 4 гр
Жиров: 49 гр
Углеводов: 20 гр
Б/Ж/У: 5 / 68 / 27
Н 5 / С 5 / В 90

Время приготовления: 30 мин

способ приготовления

1. Сливочное масло жирностью не менее 82 процента заранее достаем из холодильника. Оно понадобится чуть позже, но должно быть мягкой консистенции.

2. В ковшик или сотейник наливаем сгущенное молоко. Далее яичный желток размешиваем с небольшим количеством воды и также выливаем в сотейник. Добавляем туда ванильный сахар для приятного аромата. Это только заготовка для заварного крема.

3. Чтобы приготовить классический крем для торта Прага необходима водяная баня. Это такой способ, когда блюдо варится не на огне, а на пару. Благодаря такому способу приготовления крем получается нежнейшей консистенции и не пригорает ко дну посуды. Для этого возьмем большую кастрюлю и нальем в нее немного воды. Далее опустим в нее сотейник с заготовкой для крема. При этом лучше, если дно сотейника со сгущенкой не будет касаться воды в большой кастрюле. Можно заранее вскипятить воду и сразу налить ее в кастрюлю, такой способ значительно сократит время на приготовление крема.

Как только вода в нижней кастрюле закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим заварной крем в сотейнике, постоянно помешивая его, чтобы яичный желток не свернулся. Варим крем на водяной бане, пока он не начнет густеть. Заварной крем должен быть однородной и гладкой консистенции. Далее убираем сотейник с водяной бани и остужаем крем до комнатной температуры. Чтобы крем не подсыхал в то время, пока остывает, накрываем его пищевой пленкой.

4. Размягченное сливочное масло перекладываем в чашу миксера или блендера и взбиваем на высоких оборотах на протяжении пяти минут, пока масло не побелеет. Затем небольшими порциями добавляем остывший заварной крем и продолжаем взбивать миксером до однородной густой массы.

5. Всыпаем в крем какао-порошок и еще раз хорошенько взбиваем все при помощи миксера или блендера. Как только какао-порошок будет полностью размешан, крем для торта Прага готов. Он должен получиться очень нежным, воздушным и гладкой структуры, с ним легко работать при сборке торта.

Многие любят торты, но шоколадный торт Прага сильно выделяется среди остальных, давая приятное послевкусие. У торта лёгкий процесс приготовления.

Шоколадный торт Прага

  • какао – 60 гр;
  • сода — 2 ч. л (с горкой)
  • сгущёнка – 1 банка;
  • мука – 160 гр
  • яйца – 4 шт.
  • масло сливочное – 150 гр
  • сахарная пудра – 180 гр
  • молоко – 300 мл

Многие любят торты, но шоколадный торт Прага сильно выделяется среди остальных, давая приятное послевкусие, которое намного разится с другими десертами. У торта лёгкий процесс приготовления. Любая домохозяйка сможет приготовить без усилий.

Самый распространённый вид шоколадной Праги – это вариант с тёмной глазурью и коньячной пропиткой, но его нельзя давать детям. А так как дети тоже обожают этот торт, был сделан рецепт, который соответствует ГОСТу. Прага получится пропитанной, мягкой и сочной. Но не все люди знают рецепт шоколадного торта Прага. Тогда приходится искать в интернете, но там слишком много рецептов, сильно отличающихся друг от друга. Какой же выбрать?

Рецепт

Если соблюдать пункты рецепта, торт получится аппетитным. Чтобы сделать это блюдо, нужны продукты:

  • какао – 60 гр;
  • сода – 2 ч. л (с горкой);
  • сгущёнка – 1 банка;
  • мука – 160 гр;
  • яйца – 4 шт.;
  • масло сливочное – 150 гр;
  • сахарная пудра – 180 гр;
  • молоко – 300 мл.

Ингредиенты подобраны, можно приступать к процессу готовки. Сначала делается основа для будущего торта. Первым делом нужно замесить тесто. Будет достаточно и венчика, взбиваем пару яиц и вливаем к сгущёнке, не забывая перемешивать.

Затем замешиваем соду, какао, муку. Получившуюся смесь просеиваем через сито. Регулярно мешая подсыпаем данную эссенцию к сгущёнке и яйцам, и продолжаем перемешивать тесто, пока не примет вид бисквита. Разделяем тесто пополам. Для блюда нужно 4 коржа, если имеется 2 формы, тогда можно сразу выпекать 2 части торта, а если нет такой возможности, тогда выпекается один за другим. Выпекать нужно 25 минут, в духовке, которая уже разогрета до 180°.

После 25 минут в духовке достаём коржи и ставим в сторону, чтобы остыли. В течение этого времени делается крем. В маленькую кастрюлю нужно взбить два яйца и подлить чуть-чуть молока. Затем нужно всё взбить, засыпать муку и вылить в ёмкость оставшейся молоко. Следующим шагом нужно поставить кастрюлю на плиту и подождать, пока смесь не начнёт слабо кипеть и густеть.

Читайте также:  Тушеная капуста с фаршем для ребенка

Потом получившийся крем убираем с конфорки и вливаем в посудину. Миску прикрыть пелёночкой и дождаться, когда крем остынет.

Кладём масло к сахарной пудре и какао. Все ингредиенты перемешиваем на протяжении нескольких минут, пока масса не примет однородный вид. Затем крем, который уже остыл, добавляем к маслу, но только по 1 ложке, не забывая одновременно с этим взбивать.

Получившийся крем оставляем в холоде, чтобы он смог загустеть. Тем временем уже подготавливаем коржи. У бисквитов нужно срезать выпуклость, которая образовалась с верхней стороны. После срезания выпуклостей нужно разделить бисквиты на 2 коржа. В итоге получится 4 коржа и 2 «горбушки».

На тарелку нужно уложить все коржи по очереди, делая на каждый кремовый слой.

Боковые и верхние стороны тоже следует обмазать кремом, а при необходимости выровнять их. Помещаем блюдо в холод, чтобы оно успешно застыло. Пока оно застывает, «горбушки» следует перемолоть в крошку.

Сыпать крошку на торт можно только, когда он полностью остынет и затвердеет. Если есть желание топлёным шоколадом можно нарисовать узор наверху Праги.

Самый вкусный рецепт шоколадной Праги

Самым аппетитным способом приготовления данного блюда является шоколадный торт Прага с тёмной глазурью и коньячной пропиткой. Такой торт сможет отлично вписаться на любой праздничный стол, не портя его внешний вид.

Как и во многих тортах в этой шоколадной Праге есть крем и бисквит, которые нужно делать по отдельности. Чтобы они получились вкусными нужно готовить строго по рецепту, соблюдать все ингредиенты. А их довольно много в сравнении с тем же ГОСТовским рецептом шоколадного торта Прага, но и вкус получается более выраженный и приятный.

Рецепт

Лучше всего будет замешать тесто в миксере, но если нет такой возможности можно воспользоваться венчиком. Следует учесть, что абсолютно все ингредиенты, используемые в рецепте, обязаны иметь комнатную температуру.

Готовка бисквита

Чтобы приготовить бисквит данной шоколадной Праги, нужен этот перечень продуктов:

  • сода – 1 ч. л (с горкой) + уксус 9%;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст. (180 гр);
  • сгущённое молоко – 150 гр;
  • какао – 3 ст. л;
  • сметана 20% – 1 ст. (200 гр);
  • мука – 1,5 ст. (195 гр).

Взбиваем все яйца, пока не образуется пена. В данный промежуток времени нужно подсыпать сахар, не прекращая взбивать.

После полного растворения сахара нужно добавить часть сметаны. Постепенно добавляя сметану, продолжаем взбивать. Чем больше все продукты будут взбиваться, тем больше у торта будет объём.

Затем к получившемуся тесту, нужно добавить полбанки сгущёнки. Сгущённое молоко обязано должно являться цельным. Перемешиваем всё на протяжении 2-3-х минут.

Всё какао и муку пересыпаем в сито. Ложкой перемешиваем эссенцию, пока она не просеется в тесто. Начинаем перемешивать на самой маленькой скорости миксера, чтобы не замарать кухню сыпучими продуктами. Гасим соду, используя столовую ложку 9% уксуса. Добавляем получившуюся смесь к тесту и продолжаем перемешивать. Важно помнить, что соду, загашенную уксусом, добавляем в муку, когда она ещё не до конца перемешалась.

Перемешиваем данную субстанцию на протяжении минуты, а потом нужно убрать венчик. Тесто будет пузыриться потому, что гашеная сода начнёт взаимодействовать с ним. Выставляем в духовке температуру в 180°, чтобы она успела прогреться.

Приготавливаем формочку для выпечки. Днище обязательно нужно застелить пергаментной бумагой, а края нужно промазать маслом. В данном рецепте нужна только одна форма, что отличает его от других способов готовки шоколадной Праги. Заливаем тесто в эту форму, выше середины тесто наливать не надо.

Если духовка уже нагрелась, отправляем формочку с тестом на полчаса. Помните, что во время запекания бисквита духовку нельзя открывать.

По истечении получаса минут включаем духовку, но блюдо недостаём, пусть оно остывает в духовке. А тем временем пока он остывает, следует заняться готовкой крема и пропитки.

Ингредиенты для крема, пропитки и помадки

Крем и пропитка имеют гораздо больше ингредиентов, так как они являются главными в данном блюде. Если они будут сделаны плохо, тогда торт не будет вкусным и ароматным. Чтобы приготовить крем понадобятся:

  • молок сгущённое– 150 гр;
  • сливочное масло – 400 гр;
  • какао – 2 ст. л.
  • Пропитка имеет только 2 ингредиента — это:
  • коньяк – 1 ст.
  • сахарный песок – 1 ст.

Понадобится приготовить помадку, которая не будет лишней. Чтобы её приготовить, нужны следующие продукты:

  • сахарный песок – 50 гр;
  • сливочное масло – 30 гр;
  • молоко – 400-500 мл;
  • какао – 150 гр.

Первым что надо сделать – это коньячная пропитка.

Готовка коньячной пропитки

Устанавливаем кастрюлю на газ. Выливаем коньяк и засыпаем сахар в неё. Размешиваем эту субстанцию и ждём, когда она закипит. Потом уменьшаем пламя, но не прекращаем перемешивать, пока смесь не станет густой и не примет вид сиропа.

Не нужно бояться, что Вы налили стакан, который полон коньяка. Пока смесь будет вариться, весь спирт выпариться.

Не следует использовать некачественный алкоголь или пытаться его заменить какими-то сиропами. Пропитка потеряет свой терпкий вкус.

После того, как весь сахар растворится, ещё нужно будет варить сироп до нужной консистенции в течение получаса. Он обязан выглядеть, как густой сироп тёмного цвета. После приготовления пропитки оставляем её на конфорке, уменьшая пламя, чтобы она медленно упаривалась. Одновременно начинаем готовить крем.

Готовка крема

Подтаявшее масло кладём в миксер и взбиваем его на протяжении 3-х минут.

Читайте также:  Что лечит лавровый лист отвар

Когда масло станет белым и пышным, присоединяем ванилин и банку сгущенного молока. Мешать следует на протяжении 2-х минут.

Затем в данную смесь просеиваем 2 ложки какао и сбиваем на протяжении 2-х минут.

Пока мы готовили крем, пропитка из коньяка должна была уже загустеть. Ставим крем и пропитку в сторону, чтобы они не мешались. Осталось сделать только помадку, которой потом будет полит торт.

Готовка помадки

Чтобы приготовить помадку нужно: поставить кастрюлю, наполненную водой, на конфорку, а в неё ещё одну, но меньшего размера. Вода не должна касаться днища маленькой кастрюли. В маленькую кастрюлю насыпаем 150 грамм какао и мешаем с сахаром. Маленькими порциями заливаем молоко. Нельзя отходить от конфорки, так как за помадкой можно не уследить и придётся потом переделывать.

Молоко нужно добавлять очень маленькими порциями пока смесь не станет густой и однородной. Перемешиваем всё и посматриваем, чтобы помадка стекала маленькой струёй, а не капала. Она обязана покипеть несколько минут, а потом добавляем сливочное масло, и убираем кастрюлю с бани.

После того, как мы сделали помадку, можно начинать готовить торт.

Создание торта

Вынимаем бисквит из формочки. По краям проводим ножом и переворачиваем формочку. Пока он тёплый выкладываем его горочкой вниз на решётку. И немного нажимаем на него сверху рукой. Бисквит должен так лежать, пока не остынет. Его нельзя резать, пока он полностью не выстоится. Этот процесс может занять несколько часов.

После того, как бисквит остынет, убираем горочку ножом или леской. Затем разделяем бисквит на 3 одинаковых коржа. Коньячной пропиткой нужно смазать первый корж, который нужно положить на тарелку.

Затем кремом смазываем бисквит, крем распределяем так, чтобы он не заходил за границы коржа. Потому что сверху на него будут положены остальные бисквиты, и крем сам распределится по краям.

Кладём 2 бисквит. Он также обязан быть промазан пропиткой и кремом. Главное не забыть, что крем на краях нужно разровнять. 3 корж не нужно промазывать кремом, его нужно только промазать коньячной пропиткой, так как поверх коржа будет находиться помадка.

Когда все слои готовы, убираем торт в холодильник на пару часов. Этого времени будет достаточно, чтобы коржи пропитались, а крем застыл. Достаём заготовку и заставим её на блюдо или на решётку. Поливаем торт шоколадной глазурью. Её не надо жалеть, нужно чтобы помадка могла свободно стекать по краям.

После затвердения глазури можно уже переместить изделие на блюдо, которое займёт своё место на столе. Но это ещё не всё, торт нужно снова вернуть в холодильник на полчаса. Потом остатками крема (при наличии), украшаем изделие разнообразными узорами, которые сделают его ещё более привлекательным. Но не стоит делать слишком много узоров, так как большое количество крема может испортить весь терпкий вкус данной шоколадной Праги.

Не стоит забывать, что в блюде есть коньячная пропитка, которую категорически запрещено давать детям. Но если торт готовился на праздник, на котором будут только взрослые люди, его можно подавать, не боясь, что кому-то из гостей не понравится. Данный десерт понравится абсолютно всем сладкоежкам и не только. Данный десерт не очень сладкий, но и не очень горький, что даёт ему звание наивкуснейший Шоколадный торт Прага, по мнению многих людей.

Это блюдо будет украшением любого стола, благодаря застывшей глазури он обретает матовый вид. А в разрезе все слои получатся ровными и красивыми. Все гости будут удивлены, какая Вы хорошая домохозяйка, из-за внешнего вида изделия гости будут долго любоваться им, некоторым даже будет жалко есть такую красоту. Конечно, этот рецепт не самый простой, но если приловчится к нему и делать его на каждые праздники, тогда не будет возникать абсолютно никаких трудностей в приготовлении. Если с первого раз не получится сделать торт, не стоит расстраиваться, можно сделать другой такой как например шоколадный торт “Наполеон”. Ведь для его приготовления также не требуется очень много продуктов, а абсолютно все эти ингредиенты можно найти в любом магазине.

Торт Прага

Торт Прага

Для ДВУХ бисквитов!
  • Яйца — 12 шт.
  • Сахар — 300 г
  • Мука — 230 г
  • Какао-порошок — 50 г
  • Сливочное масло — 80 г
Для крема
  • Желток — 2 шт.
  • Вода — 40 г
  • Сгущённое молоко — 240 г
  • Сливочное масло — 400 г
  • Ванильный сахар — 20 г
  • Какао-порошок — 20 г
Для пропитки
  • Вода — 150 г
  • Сахар — 100 г
  • Коньяк — 1 ст. л.
Дополнительно, но обязательно
  • Абрикосовый джем/конфитюр — 300 г
Для выравнивания
  • Тёмный шоколад — 300 г
  • Сливки 33% — 300 г
  • Чёрный пищевой краситель (по желанию)
Для декора
  • Белый шоколад — 200 г
  • Тёмный шоколад — 30 г
  • Пищевые красители
  • Водка
  • Меренги
  • Кондитерские посыпки

Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.

Читайте также:  Творог с курагой польза

Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.

В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)

Подготовим форму!

Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Делаем тесто для бисквитов!

Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.

Добавляем к ним 75 г сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости…

…пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.

Далее необходимо тщательно вымыть венчики миксера со средством для мытья посуды, чтобы обезжирить их. А затем насухо вытереть бумажными полотенцами. Всё для того, чтобы белки хорошо взбились.

Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.

Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…

…ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!

Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.

Получается примерно так. Нам важно сохранить воздушную структуру белков.

Далее в отдельную сухую миску просеиваем (обязательно!) 115 г муки и 25 г какао-порошка.

В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.

Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!

Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.

Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!

Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.

Далее бисквиту нужно постоять минут 5-10 при комнатной температуре. Потом аккуратно проходимся ножом между стенками формы и боками бисквита.

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *