Щи из крошева рецепт в мультиварке

Рубрики

  • БАНЬКА ДЛЯ ДУШИ на даче (437)
  • Банные женские практики (194)
  • БАНЯ как образ Жизни (85)
  • Баня лечит, баня правит! (54)
  • Баня своими руками (35)
  • Веники (40)
  • Интересно О БАНЬКЕ (29)
  • Летний Душ (16)
  • Что пить в бане и после бани (48)
  • Будуарчик женских тайн (465)
  • Вдохновлялочка (мастер-классы) (262)
  • ВИДЕО (454)
  • Видео ДЕЛА САДОВЫЕ (219)
  • Видео КУЛИНАРИЯ (55)
  • Домашний КИНОЗАЛ (185)
  • ВЫПЕЧКА (1902)
  • Блины, оладьи (248)
  • Бутерброды (31)
  • Лаваш. Рулетики. (20)
  • Начинки для пирогов (6)
  • Пирог с зеленым луком (36)
  • Пирог с курицей (33)
  • Пирог с сыром (45)
  • Пироги (228)
  • Пироги рыбные (54)
  • Пироги с Грибами (40)
  • Пироги с капустой (62)
  • Пироги с творогом (62)
  • Пироги с яблоками (153)
  • Пироги сладкие (ягодные, яблочные) (177)
  • Пирожки (220)
  • Пицца (68)
  • Разные плюшки-финтифлюшки (420)
  • Способы разделки теста (111)
  • Тесто (196)
  • Торты (54)
  • Хлебушек (111)
  • Чебуреки (18)
  • ДАЧНАЯ АПТЕКА (1498)
  • Будем здоровы. Рецепты, советы (808)
  • Защита от комаров (36)
  • ПОРА БЫТЬ КРАСИВОЙ. (221)
  • Стройнеем, не голодая. (98)
  • Укрепляем здоровье летом! (202)
  • Фитотерапия (429)
  • ДАЧНЫЕ ЗАРИСОВКИ (337)
  • стихи ВРЕМЕНА ГОДА (124)
  • ДАЧНЫЕ ПРЕМУДРОСТИ (902)
  • Беседки, веранды (54)
  • Водоем, пруд, фонтан,сухой ручей (55)
  • Дачный домик, дачный интерьер (169)
  • Дачный туалет (27)
  • Дорожки, заборчики (68)
  • Зоны отдыха (115)
  • Идеи для Дачи и Сада! (479)
  • Лавочки, скамейки. (37)
  • Мебель (73)
  • Печи, камины, грили (55)
  • ПЛАНИРОВАНИЕ на дачном участке (47)
  • Своими руками (140)
  • ДЕЛА ДОМАШНИЕ (260)
  • Стирка, отбеливание (63)
  • ДЕТСКАЯ СТРАНИЧКА (290)
  • детские интерьеры (15)
  • кухня для детей (102)
  • ребенок на даче (185)
  • ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ЗИМОВКИ. Погребок (2607)
  • Ассорти (обо всем) (184)
  • Баклажаны (89)
  • Борщи, щи, рассольники (108)
  • БЫСТРЫЕ заготовки. ( летний стол!) (94)
  • Варенье, джемы, повидло (397)
  • Винный погребок. Секреты виноделия. (275)
  • ПАСТИЛА, полезные сладости (130)
  • Грибы на зиму (316)
  • ЗАМОРОЗКА овощей, фруктов, ягод (115)
  • Икра овощная (37)
  • Кабачки (94)
  • Капустные заготовки (116)
  • Компоты, напитки (50)
  • Огурцы (234)
  • Огурчики МАЛОСОЛЬНЫЕ (61)
  • Перцы (40)
  • Помидоры (191)
  • Помидоры зеленые (36)
  • Салаты на зиму (153)
  • Советы по заготовкам (113)
  • Соусы, кетчупы (170)
  • СУШИМ фрукты-овощи (187)
  • ЯБЛОКИ (51)
  • Яблочный и др. уксусы (65)
  • ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (164)
  • ИНТЕРЬРЫ (238)
  • Балконы (14)
  • Кухня (81)
  • Ремонт (63)
  • КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (310)
  • Живопись. (39)
  • Путешествуем по миру. (33)
  • Сады, парки. (100)
  • Ускользающая красота (146)
  • Фотонатюрморты! (85)
  • КАЛЕНДАРЬ ДАЧНИКА. Когда Чем заняться. (438)
  • Лунный календарь (28)
  • Работа в саду. ВЕСНА (177)
  • Работа в саду. ЗИМА (26)
  • Работа в саду. ЛЕТО (68)
  • Работа в саду. ОСЕНЬ (182)
  • САД. Сажаем, пересаживаем. (10)
  • КОЛДУЕМ НА КУХНЕ (6388)
  • Блюда из капусты (188)
  • В главной роли Творог! сырники (268)
  • Весеннее меню (15)
  • Вино, коктейли, винный этикет (12)
  • Вкусняшки (139)
  • Гарнир (32)
  • Горяченькое (120)
  • Готовим в микроволновке (39)
  • МУЛЬТИВАРКА (309)
  • Грибные блюда (317)
  • ДЕСЕРТЫ (231)
  • Диабет (14)
  • Каша (84)
  • Квас (32)
  • Котлеты из мяса, курицы, рыбы, овощей (146)
  • Курица (466)
  • МЯСОЕДАМ на радость! (543)
  • МЯСОЕДАМ. Фарш (62)
  • Напитки (261)
  • Овощные блюда (244)
  • Овощные блюда. Из картофеля. (289)
  • Овощные блюда. КАБАЧКИ (139)
  • Омлет, яйца. (61)
  • Пасха (13)
  • Печень, субпродукты (118)
  • Плов (34)
  • ПОСТНАЯ КУХНЯ (83)
  • Праздничный стол (27)
  • Ресторанный этикет (26)
  • Рубрика КУЛИНАРИЯ в дневниках (16)
  • Рыбный день (742)
  • Рыбный день. СЕМГА, Лосось,форель (185)
  • Рыбу солим сами (213)
  • Салаты корейские (Морковь, капуста) (134)
  • Салаты, закуски (639)
  • Советики. А я делаю так. (365)
  • Соусы (390)
  • Соусы для десертов (33)
  • Специи (118)
  • Супы (524)
  • Супы-холодники (51)
  • Сыр (114)
  • У самовара. Традиции чаепития (243)
  • Украшаем стол (191)
  • Холодец, заливное (77)
  • КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (165)
  • Балконное цветоводство (14)
  • Герань, Пеларгония (63)
  • МУЗЫКА ДУШИ (183)
  • Музыка Природы (41)
  • НОВЫЙ ГОД. (105)
  • ОГОРОД (1188)
  • Зелень, пряные травы (164)
  • Кабачки (12)
  • Огурцы (238)
  • ПЕРЕЦ (48)
  • Помидоры (308)
  • ПОМОЖЕМ УРОЖАЮ! разное. (282)
  • Рассада (104)
  • Теплицы (84)
  • Урожайные грядки (231)
  • ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ДНЕВА (664)
  • Говорим "СПАСИБО" красиво. (51)
  • Комменты — анимашки (201)
  • Комменты кулинарные (25)
  • Красивое "ПОЖАЛУЙСТА". (12)
  • Ликбез для ЛиРушника (66)
  • Разделители (69)
  • Рамки (74)
  • С Добрым Утром, Днем, Вечером! (8)
  • Спасибо за цитирование! (4)
  • Схемки, аватарки (219)
  • ПОЛЕЗНЫЙ САДОВЫЙ ОПЫТ (924)
  • Агротехника природного земледелия (162)
  • Вредители и болезни (283)
  • ГРИБЫ НА ДАЧЕ (16)
  • Делаем грядки (145)
  • Капельный полив (29)
  • Компост (24)
  • Копилка дачного опыта (242)
  • МЕДВЕДКА, КРОТ (26)
  • Полезные инструменты (13)
  • Садовая МАГИЯ (27)
  • Удобрения. Подкармливаем грамотно! (157)
  • Улучшаем ПОЧВУ (103)
  • ЭМ-технологии (28)
  • Рыбалка! (16)
  • САД (533)
  • Виноградник (58)
  • ГАЗОН (33)
  • Декоративные кустарники (74)
  • Деревья в саду (78)
  • Клубника, земляника (51)
  • Малина (109)
  • Плодовый сад (96)
  • Черенкование, прививка (22)
  • Ягодные кустарники (103)
  • ТРАПЕЗНИЧАЕМ ПОД ОТКРЫТЫМ НЕБОМ (526)
  • ГОТОВИМ НА ДАЧЕ (198)
  • Мангал, костер (73)
  • Пикник (93)
  • ПРАЗДНИК НА ДАЧЕ (95)
  • Соусы к шашлыку (54)
  • ШАШЛЫК (124)
  • Шашлык из рыбы (29)
  • ЦВЕТОМАНКА (1360)
  • Астильба (11)
  • Бегонии (13)
  • Георгины (28)
  • Гладиолусы (29)
  • Гортензия (50)
  • Дельфиниумы (9)
  • Ирисы (12)
  • Клематисы (64)
  • Лилейники (5)
  • Лилии (18)
  • Луковичные. ВЕСНА (56)
  • Петунья (68)
  • Пионы (32)
  • Подкормим цветочки (14)
  • Почвопокровные растения (8)
  • Растения для цветников (разное) (174)
  • Розы, розарий (376)
  • Сажаем, пересаживаем многолетники (18)
  • Сирень (33)
  • Советы цветоводу (227)
  • Тенистые цветники (28)
  • Флоксы (11)
  • Фуксия (10)
  • Хризантемы (6)
  • Цветники, клумбы, кашпо. (272)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (740)
  • Век живи, век учись. (543)
  • Картинка Дня. (68)
  • Личное (У меня в садочке. ) (76)
  • Мысли вслух. (24)
  • ЮМОР, Ха-ха-ханьки (17)
Читайте также:  Ханзаде султан дочь ахмеда i

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Суббота, 02 Ноября 2013 г. 22:25 + в цитатник

Готовим полезное! Щи из крошева "Вкуснота"

Наша дорогая Фууксия рассказала, что в России делают "крошево" из темных листьев капусты для щей. Я никогда раньше об этом не слыхала, потому этим вопросом заинтересовалась. Вот что из этого получилось.

Что такое "крошево"?
Это деликатес в северный областях России.
Из него готовят щи многочасового томления — фирменное блюдо.
Берут верхние зелёные листья капусты, мелко крошат или рубят и сквашивают с добавлением соли и ржаной муки.
Хранится и в замороженном виде.
Щи из крошева- это национальное блюдо карелов. Когда-то их выселили с их исконных территорий целыми деревнями в Тверскую область. Там до сих пор живут их дети, внуки и т. д. Секрет крошева никому "не сдают". Готовым — угостят, но как сделать-не скажут. Есть у них какой-то секрет приготовления. Сколько ни пытались сделать, ни у кого не получается, как у карелов. А щи из крошева настолько вкусные, что нам, городским, не оторваться от них! Было бы здорово узнать секрет приготовления крошева!

Серая квашеная капуста или крошево — это ещё и "аптека под ногами"))

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Читайте также:  Что приготовить на завтрак с сосисками

Щи из нее готовят при длительном и очень тихом нагревании, как для холодца. Капуста должна не вариться , а томиться, как в русской печке.В большинстве случае щи делались постными, но и кусочек мяса их не испортит, а даже наоборот.

Многие скажут хлопотно, но вкус и полезность все таки стоят того, чтобы попробовать сделать .

Теперь ещё вариант:

Рубится оно мелко-намелко из верхних-"серых" листьев капусты.
Вот у Похлебкина серые щи — из рассады. Так это ежели лень подолгу в печи крошево томить, тогда рассада только мягонькой и получается.
А по-настоящему они, конечно, только так и готовились.
Покуда новой капусты ещё нет, а щавель с крапивой уже жестковаты, да и поднадоели.

Листья мы рубим меленько сечкой и квасим, как и обыкновенную капусту, только без моркови и прочих добавок, одна крупная соль.

Через пару-тройку недель крошево наше готово.

Она кислая-кислая получается, потом её, прежде чем в бульон положить, промыть в трёх водах и варить в духовке часа три, а потом добавить, как обычно, картошечку, пережарочку, томатную пасту, поварить полчасика на верхнем огне и опять на час в духовку. Это реально вкуснятина)

Итак, готовим щи:

Утром его в чугунок отправляем (на двухлитровый — аккурат поллитровая баночка), добавляем льняного масла чуток и четыре часа в духовке потомить. По ложечке водички добавлять — чтобы не подгорело.
Потом добавить мелко покрошенные морковку и луковицу и еще потомить часок.

А тем временем сварить дивный бульон из говяжьей грудинки.
Мясо кусочками порезать, в чугунок отправить, долить под самый верх бульоном. И снова в духовку, минут на сорок.
Вот и всё.
Делов-то.

Щи из крошева "Вкуснота" или "серые щи"

Щи из серой квашеной капусты очень вкусные, особенно со свининкой.

Щи из зеленого капустного крошева у нас ещё называют "серыми".
Капустное крошево квасят из мелко-рубленных сечкой зелёных капустных листьев. Щи из крошева по вкусу превосходят щи из белокачанной квашеной капусты. Щи можно приготовить с мясом и на мясном бульоне, но можно и постные щи.

Состав
1 картофелина,
1 луковица,
1 морковка,
4 -5 ст. ложек серой квашеной капусты (крошево),
чёрный перец горошком,
перец сладкий (по желанию),
лавровый лист,
масло растительное,
укроп,
сметана.

В кипящую воду положить порезанную картофелину и варить до готовности.
В сковородку налить подсолнечного масла и обжарить в нём морковку, луковку репчатую, а в конце добавить крошево и потомить, не накрывая крышкой (ещё можно добавить немного сладкого перчика).
Сваренную картошечку размять прямо в кастрюле, посолить, добавить нашу зажарку, чёрный перец горошком, лавровый лист и варить на маленьком огне до размягчения капусты (около часа), а затем выключить огонь, плотно закрыть крышку и оставить крошево томиться.
Подавать с укропом и сметаной, можно поперчить молотым чёрным перчиком.
Если нет под рукой свежего укропа, то при варке можно для вкуса добавить сухие зонтики укропа, а в последующем их выбросить.
Капусту можно не томить в сковородке, но тогда после того, как положите капусту в кастрюлю, некоторое время варите капусту не накрывая крышкой (что бы улетучился неприятный запах капусты).

Многие осенью собирают тёмные нижние листья капусты и тюкают, измельчают, добавляют морковь и соль. Затем в бочку и солится (квасится) месяц. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты.Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево прокиснет раскладывают по банкам и в холод, подвал, холодильник. Поэтому многие сами выращивают капусту ради этих листьев!

И снова готовим:

Варим мясо свинины, затем промытое крошево (чтоб сильно не кислило), добавляем картошку, лук,специи, зелень. Если готовится не в русской печи, то советую укутать часа на 3-4 в тепло(мин.или на ночь), пусть преют. Последовательность понятна, а по времени смотрите сами!

Всем приятного аппетита.

А квасить то надо не менее месяца))))) И листья берут не со свежей капусты, а только потом, когда качан поспеет и его срубят))) Иначе это не то!

Читайте также:  Чугунная сковорода стала пригорать что делать

  • Крошево 300гр
  • Свинина 500гр
  • Картошка 5шт
  • Лук 1шт
  • Зелень и специи 100гр
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Крошка вафельная
  • Тип блюда:Обед

Многие спрашивают,что такое крошево.
Вот,это оно только натюкано. )
Потом солится.
Тюкают-капусту изрубить сечкой в кадке очень мелко. .
Крошево-это капуста.Осенью собираются тёмные нижние листья капусты и тюкают,измельчают,добавляю морковь и соль.Затем в бочку и солится(квасится) месяц.Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты.Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем.Когда крошево прокиснет раскладывают по банкам и в холод,подвал,холодильник.Поэтому сама выращиваю капусту,ради этих листьев. )

Варим желательно мясо свинины ,затем промытое крошево(чтоб сильно не кислило),добавляем картошку,лук,специи,зелень.Если готовится не в русской печи,то советую укутать часа на 3-4 в тепло(мин.или на ночь),пусть преют.
Последовательность понятна,а по времени смотрите сами!

С чесночком да хлебушком. мммм. )
Да под рюмочку. )))

Серые щи, они же черные щи сильно отличаются от привычных щей из квашеной капусты . Главное отличие, определяющее вкус серых щей, это крошево также известное под названием щаница или хряпа. Крошево — это заквашенные зеленые, верхние листья капусты — не сам кочан, а те листья, которые его окружают.

Варятся серые щи обычно на достаточно жирном мясе, чаще всего используется свинина или баранина, а также на жирной птице — гусе или утке. Варятся долго — минимум часа 2½ , а лучше еще дольше — часа 4, поскольку зеленые капустные листья более грубые, так что требуется время, чтобы они стали более-менее мягкими.

Зато труда варка почти не требует. Заложил все в кастрюлю или в чугунок, поставил на маленький огонь или, что намного лучше, в печь, и забыл на несколько часов.

Для приготовления серых щей понадобится

На 4-х литровую кастрюлю.

  • Мясо. 600-700 гр. Жирное. лучше с косточкой.
  • Крошево. 500-600 гр.
  • Репчатый лук. 2 шт.
  • Картофель. примерно 500 гр.
  • Соль. По вкусу.
  • Вода. 2-2½ литра.

Готовим серые щи

В кастрюлю кладем крошево и мясо. Если крошево вы хранили в морозилке, то размораживать и не нужно. Заливаем холодной водой. Одну небольшую луковицу чистим и целую кладем к мясу и капусте.

Ставим кастрюлю на сильный огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену, если есть, и на самом маленьком огне, снова закрыв крышкой, варим мясо с капустой по меньшей мере полтора часа.

Лучше сразу рассчитывать время варки часа на 3-4, так что можно поварить и подольше.

За это время нужно будет почистить и нарезать репчатый лук, а также почистить картошку.

Картошку, после чистки, кладем в холодную воду, чтобы не темнела, и оставляем ждать своего часа.

Через минимум полтора, а лучше 2-2½ часа удаляем луковицу из кастрюли, добавляем нарезанный репчатый лук и закладываем картошку целиком.

Варим серые щи еще минут 40, после чего достаем из кастрюли картошку и выкладываем ее в глубокую тарелку.

Вилкой разминаем картошку, но не в в гладкое пюре , а так, чтобы все-таки присутствовали кусочки.

Отправляем размятую картошку обратно в кастрюлю. Тут я немного отступил от классической технологии и небольшую часто картошки порезал кубиками и добавил в кастрюлю. Просто моя семья так любит.

Я часто разминаю одну-две крупные картофелины, когда готовлю щи или борщ . Это позволяет сделать бульон более плотным.

Довариваем серые щи до полной готовности картошки.

Достаем кусок мяса из кастрюли, удаляем кость, если она есть, и вилкой разбираем мясо на волокна. Их отправляем обратно в кастрюлю.

Или же, можно оставить кусок мяса целиком, и разбирать понемногу сразу в тарелку.

Разливаем черные щи по тарелкам, обязательно добавляем сметану и подаем с черным хлебом на стол. Зовом домашних обедать.

Стоит отметить, что серые щи намного вкуснее на следующий день после приготовления, особенно, если удалось выставить их на ночь на холод и они даже слегка подзаморозились.

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *