Шавля по узбекски сталик ханкишиев

Приложения

  • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • 5 друзейСписок друзей с описанием. Данное приложение позволяет разместить в Вашем блоге или профиле блок, содержащий записи о 5 Ваших друзьях. Содержание подписи может быть любым — от признания в любви, до

Рубрики

  • Вязание спицами (1838)
  • вязание для женщин (1211)
  • пуловер,джемпер,свитер (710)
  • DROPS (511)
  • жаккард (477)
  • шапки,шарфы,снуды (395)
  • жакеты,кардиганы,пальто (346)
  • вязание для детей (332)
  • вязание для мужчин (196)
  • топы,безрукавки,жилеты (149)
  • техника вязания (92)
  • узоры спицами (91)
  • туники,платья,юбки (81)
  • вязание спицами видео (81)
  • митенки,варежки,перчатки (80)
  • пончо,пелерины,болеро (52)
  • носки,гетры,пинетки (52)
  • комбинезоны,конверты,комплекты (46)
  • шали,палантины,платки (12)
  • пледы,подушки,одеяла (10)
  • брюки,шорты (6)
  • сумки,чехлы (6)
  • прихватки,салфетки,разное (1)
  • Кулинария (190)
  • кулинария видео (80)
  • блюда из мяса (70)
  • рецепты от Сталика Ханкишиева (48)
  • блюда с крупами и бобовыми (41)
  • супы (33)
  • рецепты от Марата Абдуллаева (29)
  • блюда из овощей и грибов (24)
  • блины,блинчики,оладьи (22)
  • выпечка,хлеб,пироги (19)
  • видеокулинария.рф (19)
  • рецепты от Сержа Марковича (16)
  • макароны,лапша,спагетти (13)
  • плов (11)
  • постные блюда (10)
  • блюда из птицы (10)
  • заготовки (7)
  • сладости (6)
  • пельмени,вареники,манты (4)
  • планета вкусов (3)
  • блюда из сыра,молока,творога (3)
  • огненная еда (3)
  • пряности,специи (3)
  • блюда из рыбы (3)
  • блюда из субпродуктов (2)
  • салаты (2)
  • хитрости (1)
  • Вязание крючком (72)
  • вязание для женщин (50)
  • топы,майки,жилеты (12)
  • жакеты,кардиганы,пальто (12)
  • техника вязания (12)
  • пуловер,джемпер,свитер (11)
  • туники,платья,юбки (11)
  • узоры крючком (9)
  • DROPS (8)
  • шапки,шарфы,снуды (6)
  • вязание крючком видео (4)
  • вязание для детей (3)
  • прихватки,салфетки,разное (3)
  • брюки,шорты (2)
  • шали,палантины,накидки (2)
  • пледы,подушки,одеяла (2)
  • митенки,варежки,перчатки (1)
  • Сад,огород (71)
  • сад,огород видео (51)
  • Октябрина Ганичкина (42)
  • томаты,перец,баклажан (15)
  • севооборот,сочетаемость,седераты (9)
  • цветы (6)
  • полив,удобрения,укрытие (5)
  • горох,фасоль,чечевица (4)
  • все капусты (3)
  • огурцы,кабачки,тыква (3)
  • сельдерей,морковь,петрушка (3)
  • яблоня,груша,айва (2)
  • пастернак,фенхель,укроп (2)
  • картофель,топинамбур,батат (2)
  • вредители,сорняки (2)
  • рассада (2)
  • пряно-ароматные растения (2)
  • лук,чеснок,спаржа (1)
  • свёкла,ревень,шпинат (1)
  • САШЕ НА ВЫБОР (10)
  • Животноводство (7)
  • животноводство видео (7)
  • коровы,козы,овцы (3)
  • гуси,утки (2)
  • кролики,свиньи (1)
  • куры, индейки (1)
  • Праздники,обычаи,посты (6)
  • пост (3)
  • рождество (1)
  • пасха (1)
  • масленица (1)
  • Полезные сайты (6)
  • Музыка (4)
  • из фильма (3)
  • Мудрость,притча,афоризм (2)
  • Уроки ЛиРУ (2)
  • Кошки (1)
  • Конвертеры (1)
  • Полный справочник по ЛиРу (0)
  • Игры (0)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Понедельник, 31 Марта 2014 г. 20:17 + в цитатник

Ловлю себя на мысли, что испытываю ностальгию по временам, в которых и не жил — лет на пять, на десять раньше, чем я родился. Тогда, в пятидесятые, все было проще и честнее: музыка и одежда, отношения между людьми и настроение жизни, даже вино и еда тогда были и проще, и честнее. В шестидесятых все стало меняться, все настоящее стало исчезать на глазах и подмениваться модным.
Вот и шавля почти исчезла с узбекского стола именно тогда, в шестидесятых. Ну не могли люди в модных темных очках, белых отутюженных рубашках и узких брюках есть эту простую еду. Пусть внутри они еще оставались тем хорошим послевоенным поколением, и дома, у мамы, охотно ели и шавлю и любую другую простую пищу, но на людях — только плов!
И вот, я скучаю о шавле, которую мы потеряли.

Смотрите, из чего ее готовили. Выбор продуктов и их количества определялся ценой и доступностью. Морковь и лук росли в огороде, либо стоили копейки на базаре — значит, их брали больше всего. Летом помидоры, зимой курага. Масло покупное — значит, совсем немного, грамм двести на большой казан шавли. Мясо — самое дорогое, что есть в шавле. Вот такому, жирненькому, с сочными и ароматными прослойками, каждый был бы рад. Чтобы всем досталось — порезать помельче.

Конечно, в том масле обязательно следовало прокалить луковицу, чтобы если не снять тот запах, то хотя бы с самого начала приглушить его ярким запахом обжаренного лука. Теперь я обжариваю лук не для того, чтобы забить запах неплохого, в общем-то, нынешнего масла, а ради придания маслу аромата, знакомого с детства. Если после обеда, ближе к вечеру, возвращаться домой через кишлак, то так пахло из каждых ворот — люди начинали готовить ужин.

Читайте также:  Фаршированные перцы капустой на зиму в банках

Чтобы так пожарить мясо сильный огонь. не нужен. Это когда плов готовят, то хотят сохранить в мясе его соки и обжаривают мясо на сильном огне, а здесь мясо должно сработать как специя — пусть соки из него выходят в масло. Не беда, что они осядут на дне казана — потом, когда зальют воду, весь этот сок ото дна отстанет, растворится в воде и превратит ее в ароматный соус. Но это будет позже!

А пока лук и часть моркови. Да не просто лук, а много лука! Так будет вкуснее, да и если лук долго тушить, он тоже придаст соусности зирваку. которого не будет.

Потому что когда лук станет вот таким, в казан добавят протертый помидор или томатную пасту, добавят паприку и острый перец, а если есть черный — дорогой, покупной — то и черный. Какая зира? Зиру привозят, продают маленькими рюмочками, зира — дорого, зира — только на праздник! Не надо зиру, и так хорошо будет!

После этого, через минут пять, после интенсивного помешивания, добавят оставшуюся морковь и. рис. Не дев-зиру, не чунгару, никаких дорогих, пловных сортов, а рис самый простой — белый, крахмалистый, который норовит развалиться и развариться.

И жарить, жарить этот рис и свежую порцию моркови — мешать часто, но аккуратно, чтобы не переломать ни моркови, ни рис. Рис должен стать прозрачным — обычное дело!

Вот теперь много воды, можно и холодной. Смотрите — воды до середины шумовки, а как быстро она окрасилась специями, как на глазах она превращается в густой соус!

Эх, мне бы того риса! Того, простого. Этот. пьет бульон как ишак. Но доливать уже нежелательно, не надо смывать с риса то, чем он оброс. В другой раз налью воды еще больше, чтобы между рисинками оставался соус. Но могу сказать: некоторые любят шавлю пожиже, чтобы была едва ли не как густой суп, текучей, а некоторые готовят вот так — консистенцией больше на плов похоже.
И важное: шавля — не плов, плов — не шавля! Шавлю не надо накрывать крышкой, она не должна упревать. Ее подают сразу, в казане не оставляют, она там сама себя доготовит, рис допьет всю воду и станет совсем мягким. А вообще — не должен. У риса из шавли должна оставаться середина, которая сопротивляется зубам, а края его должны быть размыты и должен быть такой плавный переход от рисинке к рисинке — как легато в музыке. Поэтому ее раскладывают на блюдах тонким слоем — иначе она будет очень долго остывать и за это время тоже сама себя переготовит.

При подаче шавлю посыпают тонко порезанным, посоленным и отбитым луком (в миску положить нарезанный лук, накрыть тарелкой, и энергично потрясти — вот и весь секрет), а на лук брызгают капельки виноградного уксуса. А можно и не уксусом, вот сумах замечательно подходит сюда, или красный перец молотый, кто любит. Руками шавлю не очень-то поешь — уж очень горяча, а ложками тоже надо осторожно, чтобы не обжечься и не перебить аппетит. И в каждой ложке пусть будет сама шавля и немного того лука.
В общем, бывают блюда богатые и потому вкусные, бывают блюда богатые, но совсем не вкусные, а шавля блюдо простое, недорогое, но при этом очень вкусное, домашнее, надежное. Никогда не подведет — как мать, как хорошая мать.


http://stalic.livejournal.com/419991.html?thread=22648215&

Рубрики

  • Рецепты от Марины (1260)
  • А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (577)
  • Гастрономические записки Лены Vodoley (99)
  • Шустрая особа делится (35)
  • А я делаю так. (307)
  • Антиквариат (69)
  • Аптека (164)
  • Библиотека (1021)
  • Братья наши меньшие (131)
  • Вести от ИнкоКросс (1796)
  • Вкуснота от Таромы (254)
  • Все, что украшает нашу жизнь (837)
  • Готовим вместе с Kati (565)
  • Диета (110)
  • Домашнее консервирование (111)
  • Живопись (317)
  • Кухня в живописи (9)
  • Из поваренной книги бабушки (20)
  • Интерьеры (182)
  • Карвинг (23)
  • Кофейный аромат (32)
  • Красивая посуда (72)
  • Красота от Franzuzhenki (147)
  • Кулинарные рецепты (4786)
  • Блинчики, запеканки (77)
  • Кухни народов мира (856)
  • Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
  • Манная каша. Детская страничка (92)
  • Музыка улучшает аппетит (165)
  • Напитки (155)
  • Немного юмора (149)
  • Оригинально! (57)
  • Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
  • ОТЗЫВЫ (57)
  • Позитив от Галины Пестовой (96)
  • Полезные растения (106)
  • Праздники (180)
  • Праздничный стол (386)
  • Приправы (27)
  • Путешествия гурмана (484)
  • Рецепты Елены Баженовой (173)
  • Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
  • Рецепты с любовью от Love_777 (76)
  • Рыбный день (136)
  • Свадебный стол (5)
  • Сильва великолепная (5)
  • Страничка Nanusij (10)
  • Страничка Ванды (849)
  • Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
  • Страничка модератора (1030)
  • Страничка Наташи (ashatan46) (531)
  • Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
  • У самовара. Традиции чаепития (47)
  • Фарфоровый павильон (56)
  • Фотоискусство (263)
  • Фрукты — овощи (165)
  • Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
  • Шеф-повар (179)
Читайте также:  Филе семги холодного копчения

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Четверг, 22 Марта 2018 г. 12:18 + в цитатник

Ловлю себя на мысли, что испытываю ностальгию по временам, в которых и не жил — лет на пять, на десять раньше, чем я родился. Тогда, в пятидесятые, все было проще и честнее: музыка и одежда, отношения между людьми и настроение жизни, даже вино и еда тогда были и проще, и честнее. В шестидесятых все стало меняться, все настоящее стало исчезать на глазах и подмениваться модным.
Вот и шавля почти исчезла с узбекского стола именно тогда, в шестидесятых. Ну не могли люди в модных темных очках, белых отутюженных рубашках и узких брюках есть эту простую еду. Пусть внутри они еще оставались тем хорошим послевоенным поколением, и дома, у мамы, охотно ели и шавлю и любую другую простую пищу, но на людях — только плов!
И вот, я скучаю о шавле, которую мы потеряли.

Смотрите, из чего ее готовили. Выбор продуктов и их количества определялся ценой и доступностью. Морковь и лук росли в огороде, либо стоили копейки на базаре — значит, их брали больше всего. Летом помидоры, зимой курага. Масло покупное — значит, совсем немного, грамм двести на большой казан шавли. Мясо — самое дорогое, что есть в шавле. Вот такому, жирненькому, с сочными и ароматными прослойками, каждый был бы рад. Чтобы всем досталось — порезать помельче.
Конечно, в то старое масло следовало долго калить, хорошо бы еще в масле прожарить луковицу, чтобы если не снять тот запах, то хотя бы с самого начала приглушить его ярким запахом обжаренного лука. Теперь я обжариваю лук не для того, чтобы забить запах неплохого, в общем-то, нынешнего масла, а ради придания маслу аромата, знакомого с детства. Если после обеда, ближе к вечеру, возвращаться домой через кишлак, то так пахло из каждых ворот — люди начинали готовить ужин.

Чтобы так пожарить мясо сильный огонь. не нужен.

Это когда плов готовят, то хотят сохранить в мясе его соки и обжаривают мясо на сильном огне, а здесь мясо должно сработать как специя — пусть соки из него выходят в масло.

Не беда, что они осядут на дне казана — потом, когда зальют воду, весь этот сок ото дна отстанет, растворится в воде и превратит ее в ароматный соус. Но это будет позже!

А пока лук! Да не просто лук, а много лука! Так будет вкуснее, да и если лук долго тушить, он тоже придаст соусности зирваку. которого не будет.

Потому что когда лук станет вот таким, в казан добавят протертый помидор или томатную пасту.

После этого, через минут пять, после интенсивного помешивания, добавят морковь и паприку и острый перец, а если есть черный — дорогой, покупной — то и черный. Какая зира? Зиру привозят, продают маленькими рюмочками, зира — дорого, зира — только на праздник! Не надо зиру, и так хорошо будет!

Чеснок — исключительно по желанию. Можно добавить, а можно и не добавлять. В виду того, что шавля готовится быстрее плова, можно добавлять чеснок не головкой, а зубчиками или даже половинками зубчика, чтобы в готовом блюде встречался почаще.

И еще обратите внимание. Дело по-разному может пойти, может, и пригорать начнет. Так что делать? Добавить немного воды и все! Чтобы стало достаточно влаги для растворения соли!

. рис. Никогда не брали на шавлю ни дев-зиру, ни чунгару, никаких дорогих, пловных сортов, а всегда брали рис самый простой — белый, крахмалистый, который норовит развалиться и развариться.
Но сейчас, если готовить в России, то можно взять хоть тот Рис для плова "Националь", который я использовал в видеоролике, хоть рис Гигант (арборио, по сути) той же компании. Оба работают в шавле отлично — проверено, гарантирую!

Читайте также:  Харчо из говядины в мультиварке рецепты

И жарить, жарить этот рис, перемешивая с морковью и мясом — мешать часто, но аккуратно, чтобы не переломать ни бруски моркови, ни рис. Рис должен стать прозрачным — обычное дело!

Вот теперь много воды, можно и холодной. Смотрите — воды до середины шумовки, а как быстро она окрасилась специями, как на глазах она превращается в густой соус!

Воды надо сразу налить довольно много. Но доливать уже нежелательно, не надо смывать с риса то, чем он оброс.Но могу сказать: некоторые любят шавлю пожиже, чтобы была едва ли не как густой суп, текучей, а некоторые готовят так, что консистенцией больше на плов похоже.
И важное: шавля — не плов, плов — не шавля! Шавлю не надо накрывать крышкой, она не должна упревать. Ее подают сразу, в казане не оставляют, она там сама себя доготовит, рис допьет всю воду и станет совсем мягким. А вообще — не должен. У риса из шавли должна оставаться середина, которая сопротивляется зубам, а края его должны быть размыты и должен быть такой плавный переход от рисинке к рисинке — как легато в музыке. Поэтому ее раскладывают на блюдах тонким слоем — иначе она будет очень долго остывать и за это время тоже сама себя переготовит.

При подаче шавлю посыпают тонко порезанным, посоленным и отбитым луком (в миску положить нарезанный лук, накрыть тарелкой, и энергично потрясти — вот и весь секрет), а на лук брызгают капельки виноградного уксуса. А можно и не уксусом, вот сумах замечательно подходит сюда, или красный перец молотый, кто любит. Руками шавлю не очень-то поешь — уж очень горяча, а ложками тоже надо осторожно, чтобы не обжечься и не перебить аппетит. И в каждой ложке пусть будет сама шавля и немного того лука.
В общем, бывают блюда богатые и потому вкусные, бывают блюда богатые, но совсем не вкусные, а шавля блюдо простое, недорогое, но при этом очень вкусное, домашнее, надежное. Никогда не подведет — как мать, как хорошая мать.

Рубрики: Кулинарные рецепты
Кухни народов мира

Метки: шавля узбекская кухня

Процитировано 11 раз
Понравилось: 5 пользователям

Всем привет. Сегодня приготовим замечательное блюдо — узбекская шавля, это можно расценить как разновидность плова, но все же это не совсем так. Приступим.

Можно использовать любой вид мяса, у меня сегодня свиные ребра. Их необходимо промыть, срезать лишний жир и убрать пленки.

Высыпаем в предварительно нагретый казан с маслом ребра и жарим их до образования румяных бочков.

Пока наши ребра готовятся, нарезаем много лука и моркови.

Когда ребра уже готовы, высыпаем сначала лук, все перемешиваем и даем немного луку обжарится и отдать свой сок.

Все хорошо обжариваем.
Затем высыпаем сюда сухой рис, тщательно перемешиваем.

На этом этапе наш рис пропитывается всеми ароматами мяса и овощей, впитывает в себя масло. Не забывайте часто перемешивать.

Затем приготовим томаты. Если они у вас не магазинные протертые, как у меня, можно взять консервированные домашние, срезать плодоножку, отделить кожуру и на блендере все тщательно измельчить.

Консервированные даже предпочтительней, они придадут блюду необходимую кислинку.

Добавляем томаты в казан к остальным ингредиентам.

Все перемешиваем, солим по вкусу, можно по желанию добавить острой паприки, или не острой, как вам лучше.

Вливаем воды, много воды, еще раз все перемешиваем и готовим до готовности.

Не забываем перемешивать, рис должен впитать всю воду.

Наше блюдо готово, зовите всех к столу.

Если вы готовили плов, а у вас получилась непонятная каша, можете сумничать и во всеуслышание объявить, мол ничего вы не понимаете, я приготовил не плов, а шавлю )))

Но вот у нас как раз самая настоящая, аутентичная шавля, приятного аппетита!

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *