Хворост технологическая карта приготовления

Тесто готовят безопарным способом. Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3 см, делят на куски массой 58 г и подкатывают в шарики. Их укладывают на кондитерский лист на расстоянии 6-8 см друг от друга и слегка прижимают рукой. После 15-минутной расстойки деревянным пестиком или торцом скалки диаметром 5 см в булочках делают углубление; утолщенные края смазывают яйцом, а в углубление выпускают из кондитерского мешка фарш или повидло. Ватрушки с творожным фаршем нужно смазывать яйцом после заполнения фаршем и расстойки.

Ватрушки выпекают при 230-1240С в течении 6-8 минут.

Требования к качеству

Внешний вид – изделие должно иметь правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровную, блестящую, без надрывов, трещин

Консистенция – мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, не крошливый, плотно прилегает к корочке.

Цвет – на поверхности золотистый или светло-коричневого цвета

Вкус и запах – выпеченного теста и фарша, без привкуса перекисшего теста, солоноватости и горечи.

Технологическая карта №8

Технология приготовления

Отвешенные кусочки теста подкатывают в шарики и укладывают швом вверх на сахар. Через 3-4 минуты булочки плотно прижимают к сахару и укладывают сахаром вверх на смазанный маслом противень. Тупым ножом делают на каждой булочке 4 нажима крест-накрест, посередине кладут немного повидла.

Выпекают в течении 9-13 минут при температуре 250-260С

Требования к качеству

Внешний вид – изделие должно иметь правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровную, блестящую, без надрывов, трещин

Консистенция – мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, не крошливый, плотно прилегает к корочке.

Цвет – на поверхности золотистый или светло-коричневого цвета

Вкус и запах – выпеченного теста , без привкуса перекисшего теста, солоноватости и горечи.

Пончики «Московские»

Технология приготовления

Тесто, приготовленное безопарным, слабой консистенции, делят на кусочки массой по 45 г подкатывают в шарики и после 20-30 мин расстойки жарят во фритюре. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой из расчета 3 г на 1 шт

Требования к качеству

Внешний вид – изделие должно иметь правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровную, без надрывов, трещин

Консистенция – мякиш пористый, без пустот, эластичный, не крошливый, плотно прилегает к корочке.

Цвет – на поверхности золотистый или светло-коричневого цвета

Вкус и запах – выпеченного теста , без привкуса перекисшего теста, солоноватости и горечи и привкуса перегретого фритюра

Хворост

Технология приготовления

Для лучшего растворения и брожения меланж и сахар, помешивая, нагревают на водяной бане до 35-40С, добавляют растворенные в части меланжа дрожжи и муку (1/4 нормы). Перемешивают до образования жидкого теста. через час добавляют оставшуюся муку и замешивают крутое тесто.

Тесто раскатывают в шар и накрывают салфеткой. После 30-минутной выдержки из теста раскатывают тонкие лепешки. Эти лепешки нарезают в виде тонких полосок и придают им самую разнообразную форму: в виде плетений, бантиков т.д. жарят в жире.

Готовые изделия посыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Требования к качеству

Внешний вид – изделие должно иметь правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровную, без надрывов, трещин

Консистенция – мякиш пористый, без пустот, эластичный, не крошливый, плотно прилегает к корочке.

Цвет – на поверхности золотистый или светло-коричневого цвета

Вкус и запах – выпеченного теста , без привкуса перекисшего теста, солоноватости и горечи и привкуса перегретого фритюра

Устанавливая рекомендуемое программное обеспечение вы соглашаетесь
с лицензионным соглашением Яндекс.Браузера и настольного ПО Яндекса .

МОУ «Вепрёвская ООШ им. Ф.В. Морина

Сонковского района Тверской области»

«Кулинария. Домашний хворост»

Выполнила учащаяся 8 класса

МОУ «Вепрёвская ООШ имени Ф.В.Морина»

Руководитель: учитель технологии

Шилова Евгения Борисовна

1. Актуальность проблемы
2. Цель проекта
3. Обоснование выбора темы проекта
4. Задачи
5. Требования к изделию
6. Разработка идеи
7. Поиск лучшей идеи
8. Исследование
9. Мой выбор

10. Используемые материалы
11. Инструменты и оборудование

12. Организация рабочего места, правила безопасной работы
13. Технологическая карта
14. Экономический расчет
15. Экологичность.
16. Оценка выполненной работы

Мне захотелось порадовать мою семью вкусным чаепитием.

Цель проекта : приготовление хвороста к домашнему чаепитию.

Обоснование выбора темы проекта

Каждая женщина должна уметь хорошо готовить. Чтобы уметь накормить свою семью, мужа, детей.

Мне очень нравится готовить. Мои мама и бабушка умеют делать это хорошо. Я пробовала готовить различные блюда. Но выпечкой решила заняться впервые.

1.Оценить свои кулинарные способности.

2.Углубить знания в кулинарии.

3.Освоить технологию изготовления хвороста.

4.Развивать вкус, творческую инициативу.

5.Формировать умение самостоятельно расширять знания и кругозор.

8.Готовиться к самостоятельной жизни и разумному ведению хозяйства.

9.Готовиться к профессиональному определению с учётом своих способностей и интересов.

Требования к изделию

Задуманное мною блюдо должно получиться вкусным, хрустящим, аппетитным на вид.

Постараюсь приготовить это блюдо из тех продуктов, которые есть всегда в каждом доме. Нужно выбрать несложный рецепт.

Рецептов по выпечке очень — очень много. Мне было сложно выбрать подходящий рецепт. Я пересмотрела много книг по кулинарии и несколько сайтов в интернете.

Сначала я решила узнать как можно больше об этом блюде.

История происхождения хвороста

Интересна сама история происхождения хвороста. Рецепт хвороста появился еще в те стародавние Средние века и особенной популярностью пользовался при монастырях. Оно и в общем то и понятно! Ведь для того, чтобы сделать хворост не нужно животных жиров и сдобы, и оно в полной мере соответствует всем канонам церковной постной кухни. А назвали это блюдо хворостом за его схожесть с засохшими и опавшими в лесу веточками деревьев – хрустящее, тонкое, хрупкое, легкое печенье.

Во времена же повального дефицита на бескрайних просторах Советского Союза домашний хворост готовили практически в каждой семье. Ну а сегодня хворост, к сожалению, жарят редко. А вот это очень даже зря. Этот замечательный десерт, прост в своем изготовлении и вовсе не требует каких-либо изысканных продуктов. Чтобы сделать хворост подойдут самые банальные продукты, которые наверняка имеются у любой семьи.

Данное угощение можно назвать настоящей классикой нашей кухни, оно знакомо практически всем, не считая лишь современных детей. Так как сегодня прилавки пестрят различными, разнообразными сладостями, нынешние хозяйки совершенно забыли о хворосте. Но очень зря, поскольку такое печенье не только вкусное, но еще довольно легко готовится, а себестоимость его просто мизерная.

Хворост – это настоящая классика нашей кухни, это лакомство знают все, кроме современных детей. Из-за нынешнего разнообразия мы совсем забыли о нем, и очень даже зря – это очень вкусный, простой в приготовлении и ну очень дешевый по себестоимости десерт. В этой статье мы расскажем о лучших рецептах хвороста.

Хворост – это хрустящее печенье, основными ингредиентами которого являются молоко или сметана, мука, яйцо, сливочное масло и сахар, готовится он во фритюре. Название этого блюда «хворост» дано ему из-за исключительно внешнего сходства с ломкими хрупкими ветками деревьев, а прижилось оно только в конце 19 – начале 20 века, когда десерт стал очень популярен среди городских жителей России.

Изначально хворост в 18 веке стал популярен среди народов, населявших юг России, ими он был заимствован у греков. После 18 века блюдо распространилось на Украине, где было придумано очень много разнообразных рецептов его приготовления, а название, которое там прижилось для десерта – вергуны. Таким образом, в русские области и петербургскую кухню хворост пришел уже из Украины.

Пик популярности хвороста пришелся на начало прошлого века, но уже в конце его второго десятилетия он стал ее терять из-за появления и удешевления промышленных кондитерских изделий. Затем блюдо пережило новую волну популярности – в Советском Союзе в дефицитные времена его готовили повсеместно. Ну а сегодня хворост готовят, к сожалению, редко – и очень зря, ведь это вкуснейший десерт, простой в приготовлении и требующий самых банальных продуктов, которые всегда есть в холодильнике любого человека.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХВОРОСТА

Сегодня рецептов приготовления хвороста крайне много – десятки, а может даже сотни. Конечно, этот замечательный десерт не совсем забыт, но и не столь популярен как в былые времена. Мы предлагаем всем, кто это чудесное лакомство не готовил, попробовать и порадовать домашних – поверьте, им понравится! Ну а мы расскажем о самых лучших рецептах хвороста.

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ХВОРОСТА

Понадобится: 5 яичных желтков, 5 ч.л. молока, 1-2 ст.л., щепотка соли, мука пшеничная высшего сорта.

Как приготовить классический хворост. Желтки смешать с молоком и алкоголем, подсолить, взбить до однородности, постепенно подсыпая муку замесить крутое хорошо отстающее от рук тесто. Раскатать тесто в пласт не больше 1см толщиной, разрезать на полосочки шириной по 2-3 см и длиной до 8см, перегнуть каждую «бантиком» или же надрезать центральную часть и провернуть через нее один край полоски – получатся «узелки». Класть изделия в кипящее масло и жарить до зарумянивания, сразу после готовки посыпать сахарной пудрой.

В самый настоящий классический хворост сахар не добавляется, т.к. он мешает его пышности, а сладость десерту придают после приготовления, посыпая его сахарной пудрой или поливая медом.

Замесите хорошее крутое тесто с добавлением алкоголя, тонко его раскатайте и жарьте изделия в большом количестве масла так, чтобы ему не было тесно – вот и все секреты приготовления вкуснейшего хвороста. Готовить его в самом деле очень и очень просто! Ну а если в приготовлении классического хвороста вы уже мастер, то вот несколько интересных, уже нетрадиционных его рецептов.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВОЗДУШНОГО ХВОРОСТА

Понадобится: 11г сухих дрожжей быстродействующих, 1 стакан муки, 1 щепотка соли, 1 яйцо, ¼ стакана воды, 1 ст.л. сахарной пудры, 2 ч.л. сахара.

Как приготовить воздушный хворост. Растворить дрожжи в воде температурой 30-35 градусов, всыпать немного муки до жидкой кашицы, на час оставить в тепле. Яйцо растереть с сахаром и солью, затем к нему добавить дрожжевую массу и остальную муку, замесить крутое тесто как на домашнюю лапшу. Скатать из теста 4 шарика, каждый раскатать в тонкую круглую лепешку примерно 2мм толщиной, разрезать на полоски и придать хворосту желаемую форму. Опускать изделия в кипящее масло и жарить до зарумянивания, после жарки выкладывать на салфетку и посыпать сахарной пудрой.

РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО ХВОРОСТА

Понадобится: 300г творога, 3 стакана растительного масла, по 1 яйцу и стакану пшеничной муки, 3 ст.л. семян кунжута, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. сахарной пудры, щепотка соли.

Как приготовить творожный хворост. Соединить творог, яйцо, сахар, соль, муку, кунжут, замесить тесто, оставить его на полчаса, затем раскатать пластом 3мм, нарезать полосками, сформовать хворост. Жарить творожный хворост во фритюре, выкладывать на салфетку, посыпать сахарной пудрой.

РЕЦЕПТ ХВОРОСТА «СЛАСТЕНА»

Понадобится: 600-700мл масла растительного для жарки, 700г муки, 160мл растительного масла, 100-150г сахара, 1 стакан воды, 2 ст.л. рома.

Как приготовить хворост сластена. Тщательно перемешать 160мл растительного масла, муку, сахар, воду и ром, замесить крутое тесто, раскатать его тонким пластом, разрезать на полоски по 2-3 см шириной. Жарить хворост в кипящем масле, посыпать перед подачей сахарной пудрой.

свежий кефир – около 450 – 500 миллилитров;

куриное яйцо среднего размера – одна штука;

две больших ложки белого сахара;

немного мелкой соли;

чайная ложка жидкого, цветочного меда;

пищевая сода – десертная ложка без горки;

пшеничная, белая мука – порядка 700 граммов;

для жарки хвороста – растительное масло;

сахарная пудра – для подачи печенья.

Я решила приготовить хворост по классическому рецепту

10. Используемые материалы

Ингредиенты:
* Мука 2 стакана
* яйца 3 шт.
* сахар 2ст.л
* масло растительное 0,5 ст.
* уксус 1ч.л
* сода 1,4 ч. л.

12. Организация рабочего места, правила безопасной работы

— не работать с ножом в направлении к своему телу;
— крепко держать рукоятку ножа;
— использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;
— следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
— не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;
— не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;
— не пытаться поймать падающий нож;
— не использовать кухонный нож не по назначению;
— мыть нож после каждого применения.

Основные правила безопасности при работе с газовой плитой

Включите газ и попробуйте поджечь газовую конфорку, это должно произойти без хлопков.
2. Затем обратите внимание на пламя всех газовых конфорок — исправная конфорка должна гореть ровно и сильно, не должно слышаться гудение.
3. Далее установите пламя горелки на минимальную отметку — оно не должно гаснуть самопроизвольно.
4. После этого вам нужно посмотреть на цвет пламени, если соотношение газа и воздуха в смеси находится в пределах нормы, то огонь имеет голубой цвет с зеленоватым оттенком, в нем отсутствуют молочно-желтых языки пламени.
5. Если имеется избыток воздуха, в этом случае пламя становится низким и горит с шипением, при этом случается «отрыв» пламени от конфорки, и оно гаснет.
6. Пламя конфорки, имеющее молочно-желтый цвет с копотью, говорит о недостатке поступления кислорода, неполном сгорании газа, а также о загрязнении или механическом повреждении газовой горелки кухонной плиты.
7. Для предотвращения утечек бытового газа вам следует периодически (один раз в полгода) проверять герметичности резьбовых соединений газовой подводки. Для проверки используется специальный прибор газоискатель.
8. Вы можете выявить утечку бытового газа по нескольким признакам: по характерному запаху, которым обладает газ — запах становится сильнее рядом местом утечки; на слух — при сильной утечке газ вырывается со свистом, на глаз — нанесите на поверхность газовой трубу мыльный, если есть утечка, то в ее месте будут образовываться пузырьки.
10. Ни в коем случае не ищите место утечки с помощью открытого огня!

Яйца растёрла с сахаром

Добавила 1 ст. л. растительного масла, щепотку соли, ложку уксуса, гашённого с содой.

Постепенно добавила муку и замесила тесто. Оставила тесто на 30 минут

Тесто раскатала как можно тоньше

Разрезала на узкие полоски

Затем на ромбики

В середине сделала прорезь

Продела одну из сторон ромба

Положила заготовки хвороста в сковороду с кипящим маслом

Обжарила с двух сторон до золотистой корочки

Готовый хворост выложила на тарелку с бумажным полотенцем и посыпала сахарной пудрой

И так каждый слой

Моё угощение к чаю готово!

Мука 2 стакана (300 гр.) – 35 руб. за 1 кг =
10 руб. 50 коп.
* яйца 3 шт. – 21 руб. (70 руб. за 1 десяток)
* сахар 2ст.л. (55 руб. за 1 кг) – 2 руб.20 коп.
* масло растительное 0,5 ст. (100 мл) – 10 руб.
* уксус 1ч.л.
* сода 1,4 ч. л.
* сахарная пудра 0,5 пакетика – 15 руб. (30 рублей за 1 пакет)
Итого: 58 руб. 70 коп.

Моё печенье приготовлено из экологически чистых продуктов, без добавления ГМО.

Печенье получилось таким, каким я его задумала. Оно вкусное, выглядит довольно аппетитно.

Оказывается, готовить хворост не так уж и сложно. Нужно правильно положить все ингредиенты. И после того, как тесто замешено, нужно обязательно немного подождать. Тогда хворост получится пышный.

Если вам хочется порадовать своих родных и близких вкусной, свежей, экологически чистой выпечкой и при этом сэкономить, посещайте

магазин кондитерских изделий «Кренделёк»
19. Список литературы

Технологическая карта "Приготовление хвороста" используется при изучении темы "Приготовление теста и изделий из него".

Просмотр содержимого документа
«Технологическая карта "Приготовление хвороста"»

«Приготовление пресного теста для хвороста».

Сито, 2 миски, ложка, нож

● 50гр. сливочного масла,

Яйца разбить в миску.

Влить растопленное сливочное масло.

Все перемешать до однородной массы.

Добавить просеянную муку

Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Скалка, сито, резец для теста, нож, шумовка

Тесто, мука, сахарная пудра

Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм.

Нарезать пласт теста на полоски шириной 3-3,5 см., а затем на ромбики длиной 4-5 см.