Хлеб столичный рецепт по госту ссср

Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.

Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

Ингредиенты

Всё хорошее – гениально просто. Состав «гостовского» «кирпича» – несложный: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды. Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

  • Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.
  • Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.
  • Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.
  • Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

  • Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.
  • Снова выложить на стол и повторно помять.
  • В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.
  • Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.
  • Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

  • 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 часть свежих дрожжей;
  • соль;
  • 4 части сахарного песка;
  • растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма — готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка — в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

Читайте также:  Что нужно сделать на хэллоуин

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

Ингредиенты для теста — опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.

Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне. Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе. Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

Ингредиенты:

Для закваски:
30 г ржаного стартера
75 г ржаной муки
75 г воды

Для опары:
140 г спелой ржаной закваски
77 г воды
132 г ржаной обдирной муки

Для теста:
100 г ржаной обдирной муки
290 г пшеничной муки 1 сорта
240 г воды
1 г сухих дрожжей
9 г соли
18 г сахара

Для смазки:
0,5 ч. ложки картофельного крахмала
50 г воды

Для закваски: Все ингредиенты для закваски смешать и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Для опары к закваске добавить теплую воду, размешать, чтобы закваска почти полностью разошлась, а затем всыпать ржаную муку и вымешать до однородности. Получится довольно густая вязкая масса. Мокрыми руками ее округлить, чтоб поверхность стала гладкой. Миску с опарой накрыть пленкой или полотенцем и оставить в тепле на 3 – 4 часа.

В половине нормы воды растворить сухие дрожжи.

К зрелой опаре всыпать ржаную и пшеничную муку, влить воду с дрожжами. В оставшейся воде растворить соль и сахар и добавьте к остальным ингредиентам. Замесить тесто.

Миску слегка смазать растительным маслом.

Выложить тесто, округлить, накрыть и оставить в тепле на 1.5 часа.

Когда тесто подойдет, сформировать буханку, выложить ее в корзинку для расстойки и оставить на 1,5-2 часа.

Когда тесто поднимется в 2 раза, аккуратно перевернуть его на противень, застеленный бумагой для выпечки. При помощи пульверизатора хорошо смочить верх теста.

Духовку заранее разогреть до 250 градусов.

Выпекать хлеб с паром в течение 5-7 минут.

Затем емкость с водой убрать, пар выпустить, снизить температуру до 220 градусов и выпекать до полной готовности — около 50 минут.

Готовый хлеб охладить на решетке.

Для блестящей корочки сразу же после выпечки смазать верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскать холодной водой.

Для киселька развести крахмал в холодной воде и нагреть до загустения на плите.

Когда хлеб остынет до теплого, завернуть его в чистое полотенце и оставить на пару часов до полного остывания

Из полной порции вышла довольно большая буханка весом 900 г.

Рецепт этого хлеба мне попался очень давно (автор Ирина Хлебникова 11.01.2013 ), когда я еще не знала про закваску. Запал в душу потому, что он из детства."Он очень деликатный и нежный и в нем всего в меру – он в меру соленый, в меру сладкий, в меру кислый, в меру черный, в меру плотный и в меру рыхлый, с ярким, явно выраженным ароматом и вкусом. ", — слова автора. Ирина огромное вам спасибо за прекрасный рецепт. Вот сегодня предлагаю вам приготовить хлеб вместе. Процесс длительный, но он того стоит.

Читайте также:  Фарш с рисом как называется

Ингредиенты для «Хлеб "Столичный" на закваске»:

Опара

  • Закваска (спелой ржаной) — 140 г
  • Вода — 77 мл
  • Мука ржаная (обдирная в Германии т.1150) — 132 г

Тесто

  • Мука ржаная (обдирная в Германии т.1150) — 100 г
  • Мука пшеничная / Мука (пшеничная 1с.в Германии т.1050) — 290 г
  • Вода — 240 мл
  • Соль — 9 г
  • Сахар — 18 г
  • Дрожжи (сухих не больше,я взяла 3г свежих) — 1 г

Обмазка

Время приготовления: 380 минут

Количество порций: 1

Рецепт «Хлеб "Столичный" на закваске»:

Готовим опару. В закваску влить воду, хорошо перемешать.

Добавить муки, получается густая вязкая масса. Мокрыми руками, округлить, сформировать шар. Миску с опарой накрыть и оставить в тепле на 3 – 4 часа.

Через 4 часа опара подошла. В воде растворить соль и сахар. В опару влить немного воды, добавить немного муки, сделать лунку, влить дрожжи. Замешивать ложкой, добавляя воду и оставшуюся муку. Руки смачить водой, месить тесто около 5 мин. Можно месить прямо в миске или на сухом (без муки) рабочем столе подбирая тесто скребком. Миску слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто, округлить, а затем накройть и оставить в тепле на 1,5 часа.

Через 1,5 часа тесто хорошо подошло.

Расстаивать хлеб можно в форме и на листе. Удобнее, конечно же, в специальной форме для хлеба, но если такой нет, вполне подойдет подходящая по размеру миска или дуршлаг, а если и этого нет, то тогда на листе. Дуршлаг застелить чистым полотенцем, которое нужно предварительно «натереть» мукой (пшеничной), выложить округленное тесто (узелком вверх), накрыть и оставить до удвоения в объеме. Если расстаивать на листе, нужно выложить округленное тесто на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (узелком вниз), присыпать сверху мукой, накрыть и оставить до удвоения.

Подошедшее тесто (у меня стояло 1 час) очень аккуратно переложить из формы на лист бумаги для выпечки (швом вниз). Лишнюю муку стряхнуть. В центре я сделала дырочку деревяной спицей (обмакнуть в растительное масло и проткнуть тесто).

Выпекать в хорошо разогретой до 250 – 260 С духовке. Первые 10 мин. с паром. Для пара на самый низ духовки поставить глубокий противень, раскалить, а после посадки хлеба налить туда примерно стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 10 мин. противень с остатками воды вынуть. Снизить температуру до 200С и выпекать до готовности. Я выпекала 40 мин.

Для блестящей корочки сразу же после выпечки смазать верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскать холодной водой. Для киселька крахмал развести в холодной воде и согреть до загустения.

Когда хлеб остынет до теплого, завернуть его в чистое полотенце и оставить на 2 часа, затем можно разрезать. Вес 913г.

Приятного аппетита! Хороших вам хлебов!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Хлеб домашний белый

  • 16
  • 35
  • 5298

Пшеничный хлеб с кокосовой стружкой

  • 13
  • 53
  • 1315

Погача с сыром и оливками

  • 22
  • 124
  • 1615
Читайте также:  Шерсть свалялась как исправить

Хлеб 3 злака

  • 19
  • 38
  • 1819

Хлеб для Хеллоуина

  • 71
  • 27
  • 3848

Фугасс

  • 258
  • 818
  • 16276

Хлеб "Корона Бордо"

  • 192
  • 804
  • 21074

Белый хлеб с медом и имбирем

  • 244
  • 315
  • 8612

Ржаной яблочный хлеб

  • 17
  • 30
  • 3783

Фотографии «Хлеб "Столичный" на закваске» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

24 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)

13 мая 2018 года mtata # (автор рецепта)

28 апреля 2018 года boginya rim #

28 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)

22 апреля 2018 года Мила0510 #

23 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)

8 ноября 2017 года mayka 65 #

8 ноября 2017 года mtata # (автор рецепта)

8 июня 2017 года elena7674 #

8 июня 2017 года mtata # (автор рецепта)

27 мая 2017 года mayka 65 #

28 мая 2017 года mtata # (автор рецепта)

1 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)

1 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)

21 января 2017 года Татьяна Rudolf #

21 января 2017 года mtata # (автор рецепта)

30 ноября 2016 года Lyudacan #

30 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

24 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Он не держит такую форму, когда выкладываем на противень как на подъеме в расстойке.

И если реку на такой большой температуре,корочка будто подгарает.

Можно в формах каких либо выпекать?

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

27 апреля 2018 года zato #

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Татьяна Rudolf #

25 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)

А вы разный хлеб выпекаете? Есть ещё контакты где -то?

2 марта 2016 года Пеле #

2 марта 2016 года mtata # (автор рецепта)

27 апреля 2018 года zato #

27 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)

18 июля 2016 года Анна Патаенко #

12 февраля 2016 года леона леонова #

13 февраля 2016 года mtata # (автор рецепта)

12 февраля 2016 года леона леонова #

13 февраля 2016 года mtata # (автор рецепта)

12 февраля 2016 года Леночка 53 #

12 февраля 2016 года mtata # (автор рецепта)

почти любой хлеб пеку с трещиной.

12 февраля 2016 года Леночка 53 #

12 февраля 2016 года Леночка 53 #

15 ноября 2015 года курвицепс #

15 ноября 2015 года mtata # (автор рецепта)

Время выбраживания основного теста увеличить до 2-2,5 часов + расстойка 1 час как у Вас (1 час выбраживания – это очень мало для такого количества пшеничной муки и столь малого количества дрожжей).

все зависит от качества дрожжей,муки и основное условие температура выброваживания.
Хочется вам кушать соль,это ваше право ,увеличивайте кол-во

вы можите сами выставить рецепт по своим параметрам
а я сделала,как мне нравится

15 ноября 2015 года курвицепс #

15 ноября 2015 года mtata # (автор рецепта)

15 ноября 2015 года курвицепс #

15 ноября 2015 года mtata # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года suliko2002 #

2 сентября 2015 года mtata # (автор рецепта)

16 июня 2015 года Navely #

17 июня 2015 года mtata # (автор рецепта)

1 апреля 2015 года elena7674 #

2 апреля 2015 года mtata # (автор рецепта)

1 апреля 2015 года elena7674 #

1 апреля 2015 года mtata # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *