Хлеб из пророщенного овса

Пророщенное зерно заработало репутацию полезного продукта, подходящего для ежедневного употребления. Но каждый день есть одно и то же может стать не интересно. Почему бы не объединить проростки с другим ежедневным продуктом — хлебом? Пророщенные зерна обогатят этого царя стола и сделают необычным на вкус. Здесь вы найдете несколько рецептов, в том числе и сыроедческих.

Польза хлеба из проростков

В первую очередь, польза такого хлеба — это польза самих ростков. Как известно, они содержат в несколько раз больше полезных веществ, чем выросшее растение или его плоды-семена. В хлебе из пророщенного зерна есть белок, медленные углеводы, клетчатка, витамины группы В, а также Е и РР, минералы и аминокислоты. Процесс ферментации разрушает ингибиторы энзимов — известные антинутриенты, из-за которых не усваивается белок.

Употребление в пищу хлеба из проростков приносит огромную пользу организму.

• Помогает справиться с болезнями сердечно-сосудистой системы.
• Ускоряет метаболизм.
• Улучшает качество и скорость обработки пищи кишечником.
• Выводит шлаки.
• Помогает худеть и борется с расстройствами пищеварения.
• Нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
• Борется с анемией.

Рецепт №1. Хлеб из пророщенной пшеницы

Сначала нужно сделать закваску. Для этого замесите тесто из стакана муки и стакана воды до состояния густой сметаны. Дайте ему постоять накрытым в теплом месте 3 дня. Пузыри — показатель готовности. Перелейте закваску в банке и закройте крышкой. В холодильнике ее можно хранить две недели.

Ингредиенты для формы размером 20-10-5 см (Д-Ш-В):

• 2 ст.л. закваски
• 8 ст.л. зерен пшеницы
• 60 мл воды
• Ст.л. растительного масла
• 2 трети ч.л. соли
• Ч.л. сахара

1. Измельчить в мясорубке пророщенные зерна пшеницы.
2. Перемешайте все ингредиенты.
3. Смажьте форму или используйте бумагу для выпечки. Выложите тесто на форму и накройте ее.
4. Оставьте в теплом месте на 8 часов. Хлеб должен увеличиться в 1,5 раза. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. Поставьте хлеб в духовку на час.

Рецепт №2. Бездрожжевой хлеб с добавками

• Стакан воды
• Стакан закваски
• 4 стакана муки
• 2 ст.л. меда
• Чайная ложка соли
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• Стакан пророщенного зерна (того же, что и мука)

Приготовление

1. Подогрейте воду, чтобы растворить в ней соль и мед.
2. Тщательно смешайте эту воду с закваской и маслом. Периодически добавляйте муку, чередуя ее с помешиванием, пока тесто не станет однородным. Добавьте пророщенное зерно и перемешайте.
3. Заполните тестом форму для выпекания, смазанную маслом. Тесто еще поднимется, поэтому оно не должно занимать больше половины формы.
4. Поставьте форму с тестом в теплое место на ночь.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките хлеб 20 минут, чтобы подрумянился.

В тесто можно добавить льняное семя, семена подсолнечника, тыквы, орехи, сухофрукты. Можно экспериментировать с мукой, заменив ее часть другой мукой (амарантовой, гречневой, нутовой, льняной), отрубями, толокном или овсяными хлопьями.

Рецепт №3. Хлебцы из пророщенной пшеницы

Ингредиент: стакан пророщенной пшеницы.

1. Измельчите зерна, используя мясорубку.
2. Раскатайте массу в пласт, вырежьте из него кружки.
3. Положите их сушиться на солнце или в духовку при низкой температуре.

Рецепт №4. Хлеб без муки на проростках полбы

• 2 ст.л. пророщенной полбы
• Стакан проростков подсолнечника
• Ст.л. семян тмина
• Ст.л. сушеного укропа
• Ст.л. сушеной ламинарии
• Соль

Приготовление

1. Подсушите проростки. Лучше обойтись без дегидратора, чтобы не переборщить. Разложите семена на полотенце и оставьте на пару часов.
2. Измельчите ламинарию, укроп и тмин с помощью кофемолки.
3. Вам понадобится чаша кухонного комбайна с ножами типа S. Поместите в нее все ингредиенты и измельчите. Чем крупнее будет помол, тем суше и рассыпчатее будет хлеб. И наоборот — мелкий помол способствует влажности.
4. Покройте форму пищевой пленкой и поместите туда массу или слепите хлеб руками. Не утрамбовывайте его сверх меры, чтобы он равномерно пропекся.

Варианты, как улучшить вкус хлеба:

• Измельчите чеснок (зубчик), разбавьте столовой ложкой воды, смажьте этим хлеб. Обваляйте ее в муке.
• К чесночной смеси добавьте половину чайной ложки меда и разотрите. Так же смажьте хлеб и обвалять его.
• На стадии помола добавьте в чашу комбайна свежую измельченную зелень.

Споры о пользе-вреде выпечки на дрожжах и заквасках не утихают до сих пор. И нет у диетологов и врачей единого мнения — вредно ли это, полезно ли. Честно говоря, я для себя пока тоже ответ не нашла, а потому продолжаю эксперименты, пробуя разные пп-рецепты хлебцов и хлеба. Недавно испекла ржаной хлеб из пророщенного зерна без муки и дрожжей, заквасок и сахара — настоящий зож-вариант, который не подойдёт разве что сыроедам. Получилось довольно вкусно и из ржи, и из пшеницы.

Секреты “живого” хлеба

Если задаться целью и искать в обычных магазинах хлеб без дрожжей и закваски, к тому же еще и без муки высшего сорта, то результат будет печальный. Нигде вы не найдете по доступной цене полезные хлебные изделия без таких добавок как сахар, жир, дрожжи, мука и т.п. Уж лучше потратить свою энергию не на поиски готового продукта, а на его приготовление.

Процесс весьма прост, а цена на зерно смешная. Главное — закупить качественное зерно на рынке или в эко магазинах и прорастить.

Польза такой выпечки огромна, и секрет — именно в том, что семечко активирует все свои силы для дальнейшего роста. Вот тут объясняется этот уникальный процесс более подробно. Для пп-шника и зожника выделим несколько основных преимуществ, которые почувствует каждый при регулярном употреблении полезной выпечки:

• ускоряется метаболизм;
• организм очищается от шлаков;
• нормализуется уровень холестерина;
• решается проблема анемии;
• ускоряется похудение.

От употребления живого хлеба может быть не только польза — вреден “пророщенный” в 3 случаях:

1. периодическая диарея;
2. язва — дуоденальная и пептическая;
3. цилиакия (когда в кишечнике мало ферментов, расщепляющих глютен).

Как прорастить рожь или пшеницу

Хлеб из проростков получится вкусным только при одном условии — зерно пророщено правильно. Сделать это не очень сложно.

Возьмите половину поллитровой банки сухой ржи или пшеницы. Тщательно промойте, многократно сливая грязную воду из миски. Как только вы обнаружите, что вода уже чистая, и в ней не плавает ничего постороннего, можно оставлять зерна в воде на 12 часов. Температура воды — комнатная! Емкость можно не накрывать.

По истечении этого времени слейте воду и тщательно промойте рожь. Налейте повторно воду немного выше уровня зерен. И снова оставьте на 12 часов. Всего потребуется для проращивания двое суток. Утром и вечером промывайте и оставляйте зерна с небольшим количеством воды.

Через двое суток вы увидите, как зернышки проклюнулись, и их объем увеличился вдвое. Теперь вместо ½ поллитровой банки мы получаем полную тару проростков. На данном этапе виднеются хвостики размером 1-2 мм. Именно в таком состоянии нам нужен этот продукт. Теперь его можно использовать для приготовления хлеба.

Возможно, потребуется более двух дней для проращивания, ничего страшного, главное поймать момент появления проростков.

Как испечь полезный хлеб

Самое сложное и длительное — проращивание зерна, а вот приготовление куда проще. Даже новички справятся, если будут придерживаться советов, описанных в рецепте.

Хлеб без дрожжей и закваски из пророщенной ржи

Начнём с ржаного варианта. Получаются очень душистые “булочки”, польза которых усилена льняными семечками (здесь всё о свойствах этого уникального суперфуда).

Ингредиенты на 4 порции:

• пророщенные зерна ржи – 2 ст.
• овсяные или гречневые хлопья – 5 ст.л.
• соль – ½ ч.л. (по вкусу)
• кориандр (можно специи по вкусу любые) – щепотка
• семена льна – 2 ч.л.
• вода – ½ ст.

Приготовление пошагово:

Промытые пророщенные зерна ржи поместите в чашу блендера.

Измельчите, добавив воду. Нужно как можно тщательнее взбивать зерна, чтобы они приобрели однородную консистенцию. Возможно, понадобится чуть больше воды. Чем мельче помол, тем мягче будет хлеб.

В получившуюся массу всыпьте семена льна, овсяные хлопья (лучше их предварительно измельчить или использовать мелкие), а также соль. Хлопья здесь нужны для впитывания влаги.

Добавьте измельченный кориандр. Тмин или любые другие специи тоже отлично подойдут!

Формировать хлеб из пророщенной ржи можно самыми разными способами. Один из них — с помощью кулинарного кольца и воды. Помещаете кольцо сначала в воду, затем ставите на противень с пергаментом и наполняете массой, утрамбовывая ложкой. Высота “булочки” пусть будет не больше 2,5 см, иначе не пропечется как следует. В данном случае использовалось кольцо диаметром 10 см. Получилось 4 порции.

Наколите вилкой, чтобы хлеб не потрескался. Отправьте в разогретый духовой шкаф (180 градусов) на 50-60 минут. Следите, чтобы не пересушить. В процессе можно убавить температуру до 160 градусов.

Проверьте готовность хлеба деревянной шпажкой.

Дайте полностью остыть. Не употребляйте изделие теплым или горячим.

Получился довольно грубый ржаной хлеб без дрожжей, закваски и даже муки. Также мы не добавили ни грамма сахара или меда. Только соль (кстати, без нее тоже можно обойтись).

Полезные советы:

Чесночные хлебцы из пророщенной пшеницы

Пшеница для “пророщенного” хлеба тоже подходит. Можно просто заменить пшеницей рожь в предыдущем рецепте, а можно сделать и вот такие замечательные чесночные хлебцы.

Продукты:

• 2 ст. уже пророщенной пшеницы
• 0,5 ст. очищенных семечек подсолнуха
• 3-4 ст.л. кунжута
• 1 зубок чеснока
• 1 ст.л. свежего измельченного укропа
• 1 куриный белок
• вода — 50-70 мл

Способ приготовления:

1. В блендере взбиваем пшеницу, белок яйца, воду, соль и чеснок. Добиваемся того, чтобы масса получилась максимально однородной.
2. Смешиваем пшенично-чесночную массу с семечками и укропом.
3. Пергаментом выстилаем противень или же берем силиконовый коврик.
4. Тонким слоем выкладываем тесто, проходимся вилкой по всей поверхности и ставим в духовку. Температура — 180, время — 10-15 минут.
5. Как только сверху появится “румянец”, достаём и тут же ножом режем на прямоугольники или квадраты.
6. Остужаем и можно есть. Эти ароматные хлебцы из пророщенного зерна хороши с сыром, овощами. А можно просто подать с каким-нибудь первым блюдом, например, грибным крем-супом.

Советы напоследок

Меня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

Мы уже давно не едим обычный хлеб, да и любые продукты из муки высшего сорта. Покупаем хлеб цельнозерновой с отрубями, без дрожжевой – всегда читаю состав! Буханка такого хлеба в магазине стоит от 200 руб. Самой делать такой хлеб у меня времени нет. Кому интересно, рецептов такого хлеба в и-нете полно.

Недавно, совершенно случайно, в и-нете, я наткнулась на хлеб (тот самый, который всему голова) народного целителя Виталия Семёновича Островского… Попробовала, и теперь делаем хлеб сами – быстро, вкусно, полезно и не дорого! Как раз для тех, у кого нет времени, как у меня.

(видео Виталия Островского, которые я взяла за основу нашего хлеба, в конце поста)

1 вариант:
базовые ингредиенты:
— Мука (обычная высшего сорта или цельнозерновая) — 10-13 ст. л.;
— Вода тёплая, ближе к горячей — для замеса теста;
— Растительное масло — для замеса теста (и/или для жарки).
Это самый быстрый, простой и бюджетный вариант.

3 вариант:
— Цельные, не очищенные от шелухи, зёрна пшеницы или ржи, или овса – 1-2 стак.;
— Отруби: овёс, рожь, лён, пшеница, рис, гречка, полба… — 2-3 вида по 1 десертн. л.;
— Семена цельные: зира, амарант, кориандр, подсолнух, тыква, лён, кунжут (не очищенный от шелухи), тмин, мак… — 2-3 вида по 1 чайн. л.;
— Соль – 1 чайн. л. или по вкусу;
— Растительное масло — для замеса теста (и/или для жарки).
—-

По желанию:
— Сенна молотая (для страдающих запором) – 1 десертн. л.;
— Специи молотые: зира, куркума, горчица — по 1 чайн. л.; чёрный перец — 0,5 чайн. л.; красный перец — 1/4-1/5 чайн. л.
— Гречка молотая — 1 десертн. л.;
— Овсянка, грубые хлопья – 1 десертн. л.;
— Изюм, для десертного варианта – 1 ст. л.;
— Грецкие орехи измельчённые, для десертного варианта – 1 ст. л.
—-

1 и 2 варианты:
Смешать все сухие ингредиенты.
Постепенно подливая воду, ложкой замесить липкое тесто.
Далее месим тесто руками, и чтобы тесто не липло к рукам, по чуть-чуть, начиная с 1 чайн. л. добавляем растительное масло (или можно присыпАть тесто мукой или отрубями, на выбор).
Тесто должно получиться не липкое, как для пельменей.
Завернуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 20 мин.
(но отправлять тесто в холодильник на 20 мин. не обязательно, можно сразу приступать к раскатыванию лепёшек и жарки… Мы так делаем)

3 вариант:
Прорастить зёрна на 1-3 мм (как, см. ниже).
Пророщенные зёрна измельчить в кофемолке или прокрутить через мясорубку.
(если нет желания проращивать зёрна, их можно и так не пророщенные измельчить в кофемолке, в этом случае при замесе теста используем воду, как в первом варианте)
Отдельно смешать все сухие ингредиенты и ложкой соединить их с измельчёнными пророщенными зёрнами.
Замесить липкое тесто.
(тут при замесе теста вода не нужна, т. к. пророщенные измельчённые зёрна и так мокрые)
Далее месим тесто руками, и чтобы тесто не липло к рукам, по чуть-чуть добавляем растительное масло, начиная с 1 чайн. л. (или можно присыпать тесто отрубями).
Тесто должно получиться не липкое.
Завернуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 20 мин.
—-

Разделить тесто на части и раскатать лепёшки, диаметром до 15 см и толщиной до 5 мм.
(чтобы тесто при раскатывании не прилипало к доске, шарики присыпать мукой или доску можно слегка смазать раст. маслом)

Жарить лепёшки в толстой раскаленной сковороде на среднем огне (проверяйте, огонь регулируйте) без масла (или в растительном масле), с 2 сторон до изменения цвета на бледный и золотистого румянца, примерно 1-3 мин. Накрывать крышкой не надо. Во время жарки, немного придавливать лепёшки полотенцем со всех сторон (См. видео ниже).

Ингредиенты:
1 или 2 вариант (См. выше).

Приготовление:
Вскипятить на плите воду, на среднем огне, и как вода закипит — посолить.
Отдельно смешать все сухие ингредиенты, кроме соли.

В кипящую воду, мешая вилкой, всыпать сухие ингредиенты.
Продолжая мешать, замешиваем вилкой тесло, огонь при этом уменьшить до маленького.

Когда вода полностью вберёт в себя муку, снимаем тесто с огня.
(тесто на вид получится мокрое, но когда начнёте с ним работать, липнуть к рукам оно не будет)

Можно сразу начать с тестом работать, а можно дать ему немного подъостыть.
Ложкой берём порцию теста, руками скатываем шарик и смазываем его растительным маслом (или обсыпаем мукой).
Скалкой раскатываем лепёшку толщиной до 5 мм и диаметром до 15 см, и обжариваем её с 2-х сторон на сухой сковороде (или в растительном масле), как описано выше.
Берём следующую порцию теста, и т. д…

Когда тесто остынет достаточно, чтобы его можно было взять руками, скатать его в шар и далее обходимся без ложки.

Хранить оставшиеся тесто в холодильнике до 5 дней, плотно завернув в пакет.

* Т. к. тесто заварное, румяными золотистыми готовые лепёшки не будут, они приобретут светлый серый цвет.
* Отличительная черта заварного хлеба – хлеб очень нежный и мягкий, даже когда полежит, – идеальный вариант для детей и стариков.

Цельнозерновую муку берём такую:

Проращиваем пшеницу и рожь

В дуршлаге под проточной водой хорошенько промыть зёрна.
Пересыпать промытые зёрна в стеклянную или эмалированную посуду, и залить чистой водой.
Оставить зёрна примерно на 10 часов при комнатной температуре.
Через 10 часов снова промыть зёрна в дуршлаге под проточной водой.
Дать воде стечь.
Пересыпать промытые зёрна в стеклянную или эмалированную посуду для проращивания.
Намочить вафельное полотенце и хорошенько отжать его.
Накрыть мокрым полотенцем зёрна и оставить их проращиваться при комнатной температуре, примерно на 20 часов.
В течении этих 20 часов иногда зёрна нужно рукой перемешивать и смачивать полотенце — следить, чтобы полотенце всегда было мокрым.
Готовые пророщенные зёрна нужно сразу использовать по назначению.

Таким способом можно попробовать прорастить и другие зерновые: овёс, полбу, амарант.
—-

Из остатков пророщенных зёрен можно сделать злаковое молоко/сливки: 2 раза измельчить проросшие зёрна в мясорубке. Добавить стакан воды и взбить в блендере в течении 2 мин. на интенсивной мощности.

Аналогичным образом можно сделать и молоко/сливки из тыквенных семечек: сырые не очищенные тыквенные семечки на ночь залит водой — замочить. Утром засыпать в блендер, добавить стакан воды и взбить на интенсивной мощности 2 мин.

Или молоко/сливки из миндаля или неочищенного овса или семечек абрикоса. измельчить в кофемолке зёрна/семена/орехи и прокрутить 2 мин. в блендере со стаканом воды.

(чем больше зёрен/семечек/орехов добавите на стакан воды, тем гуще и жирней получатся сливки)

* В готовые молоко/сливки можно добавить молотые специи: зиру, куркуму, красный и чёрный перец, имбирь, порошок горчицы, измельчённый чиснок и зелень — по вкусу (или сладкий вариант: мелкорезанные финики или мёд — по вкусу), и несколько секунд ещё раз прокрутить в блендере.

Так же из дважды измельчённой в мясорубке пророщенной пшеницы или ржи можно сделать небольшие шарики и варить с ними суп, вместо мясных фрикаделек.
—-

Видео В. Островского, которые я взяла за основу своего хлеба.

2 вариант (1 вариант, аналогично):

3 вариант:

Как правильно прорастить пшеницу и рожь

Принцип жарки лепёшек на сухой сковороде, без масла

* Лепёшки из цельнозерновой муки со злаками во время жарки не будут так сильно раздуваться, как лепёшки из обычной муки высшего сорта. Слегка надуются.

Такие лепёшки прекрасно сочетаются с любой пастой, например…

Еврейская паста «Намазка»

Ингредиенты:
— Яйцо – 3 шт.;
— Плавленый сырок «Дружба» (или подобный) – 2 шт.;
— Чеснок – 3-5 зубчика;
— Горчица – 0,5-1 чайн. л.;
— Соль – по вкусу;
— Перец молотый, и др. специи – по вкусу;
— Сметана 15% — для заправки.

По желанию:
— Хрен — 0,5-1 чайн. л.;
— Зелень свежая – по вкусу.

Приготовление:
Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить (или натереть на мелкой тёрке).
На мелкой тёрке натереть плавленые сырки, для облегчения процесса тёрку нужно предварительно смазать растительным маслом при помощи силиконовой кисточки (или сырки предварительно заморозить в морозилке).
Чеснок очистить и раздавить через чесночницу в кашицу (или натереть на мелкой тёрке).
Соединить всё в глубокой миске.
Добавить горчицу, соль, специи, сметану и мелко нарубленную зелень.
Тщательно перемешать.
Готово!

Подача: при помощи чайн. л. выкладываем получившуюся пасту на лепёшку и заворачиваем в рулетик (или на сухой сковороде с двух сторон поджариваем ломтики любимого хлеба до хрустящей корочки, и на тёплый хлеб намазываем пасту; можно нанести пасту и на солёный или пресный крекер или хлебец).

* Такие рулетики можно взять собой в дорогу (мужу – на работу, ребёнку – в школу…), завернув их по одному в фольгу…
—-

Хлеб без дрожжей и без закваски

Ингредиенты:
— Цельнозерновая мука пшеничная + рженая (или амарантовая, гороховая мука) – 2 стак. + 1,5 стак. ( стак. 250 мл);
— Отруби: овёс, рожь, лён, пшеница, рис, гречка, полба… — 2-3 вида общим количеством ¼ стак.;
— Семена цельные: зира, амарант, кориандр, подсолнух, тыква, лён, кунжут (не очищенный от шелухи), тмин, мак… — 2-3 вида общим количеством ¼ стак.;
— Соль – 1 чайн. л. (с горкой);
— Сода — 1 чайн. л. (с горкой);
— Мёд – 1 ст. л.;
— Кефир – 500 мл;
— Масло растит. льняное или подсолнечное – 3 ст. л.

По желанию:
— Специи молотые: зира, куркума, горчица — по 1 чайн. л.; чёрный перец — 0,5 чайн. л.; красный перец — 1/4-1/5 чайн. л.

Приготовление:
Кефир влить в миску.
Добавить соль, соду, мёд, масло раст. и хорошенько размешать, мёд растворить.
В отдельной миске смешать муку, отруби и семена.
Соединить кефир с мукой, перемешать и ложкой замесить тесто.
Тесто должно быть немного мокрым, должно прилипать к рукам (См. видео ниже). Отправлять тесто в холодильник не нужно.

Обильно присыпать стол мукой и ложкой выложить на него тесто.
Продолжая подсыпать муку сформировать хлеб виде батона или каравая.
Противень застелить пергаментной бумагой и аккуратно переложить на него хлеб.
Ножом сделать глубокие надрезы и отправить в разогретую духовку.
Выпекать хлеб, при температуре 220-230 град., в течении 30-35 мин.
Готовность хлеба проверяем при помощи спичек.
Готовый хлеб снять с протвиня, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 мин.
Готово!

* Если семена не добавляете, отрубей берёте ½ стак., и наоборот, — в общей сложности должно уйти 4 стак. в совокупности: мука + добавки, отруби и семена.
* Крупные отруби и семена по желанию можно измельчить в кофемолке.
* Мёд можно заменить сахаром.

Видео:
Хлеб без дрожжей и без закваски
(форма хлеба батон или каравай)

—-

Из такого хлеба можно делать любые привычные бутерброды — грмбургеры/чизбургеры/роллы/сендвичи, сладкие/солёные ))

Используйте цельнозерновую муку + отруби и для любой другой сладкой/солёной выпечки: блины, оладья, сырники, запеканки, печенье, пирожки, пельмени/вареники, пироги, лапша, лаваши, пицца и т. д.