Хачапури по мегрельски рецепт с фото видео

В многообразии национальной выпечки солнечной Грузии достойное место занимает хачапури. Название блюда включает в себя корни двух основных составляющих. В переводе с грузинского хача означает «творог», а пури – «хлеб». Даже порядок, в котором построены корни в слове, указывает на значимость сыра в этой выпечке.

Особенностью рецепта хачапури по мегрельски является использование сыра не только для внутренней начинки, но и для присыпки поверх лепешки.

В процессе приготовления присыпка запекается и приобретает оттенки желтого, оранжевого и розового цвета.

Хачапури по мегрельски, настоящий грузинский рецепт которого изложен ниже, готовят в виде лепешек из теста с сыром.

Хачапури по мегрельски на кефире

Рецепт классического хачапури по-мегрельски уходит корнями в средневековье Мегрелии. Древние традиции не предусматривают применения дрожжей. С функцией разрыхления теста чудесно справляются бактерии мацони. Традиционный грузинский напиток мацони готовят из пастеризованного молока. Этот популярный на Кавказе аналог славянской простокваши сегодня считают основой кавказского долголетия. За неимением мацони используем привычный нам кефир.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото популярнейшей грузинской выпечки. Для приготовления настоящего хачапури по мегрельски необходимы следующие ингредиенты:

  • кефир, мацони или другой кисломолочный напиток, имеющий небольшую кислинку. Слишком кислый напиток брать не следует. Качественный и свежий мацони не растекается на ложке, а держит форму;
  • к выбору сулугуни также следует подойти ответственно.

Совет: выбирая продукт на рынке, попробуйте на вкус, посмотрите срез, консистенцию. Цвет зависит от жирности молока и может быть слегка желтоватым или белым. Интенсивная окраска может быть результатом применения красителя;

  • сливочное масло и сметану подбираем, руководствуясь принципом максимально природного происхождения. В состав должны входить исключительно молочные продукты и закваска. Сроки хранения также говорят о природном происхождении. Чем меньше срок хранения, тем более природный продукт.
  • муку для выпечки подберите белую высшего качества, без комочков. Перед приготовлением лепешек ее следует два раза просеять.

Предлагаем следующую пропорцию ингредиентов:

  • 600 г сыра сулугуни;
  • 430 г белой муки высшего сорта;
  • 140 г сметаны;
  • 200 мл кефира или мацони;
  • 80 г масла –;
  • одно яйцо;
  • 0,5 чайной ложки соды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • столовая ложка сахара.

Подготовив необходимые продукты, выполняем следующие операции.

Приготовление начинаем с теста. Сначала растапливаем в микроволновой печке или на маленькой сковороде сливочное масло и отставляем остыть.

Старательно смешиваем кефир и сметану. Добавляем к ним соль, сахар, соду и хорошо перемешиваем. Смешиваем полученную жидкость с растопленным маслом. Отставляем смесь на несколько минут.

Взвешиваем 430 муки и дважды просеиваем в удобную посуду. Затем в подготовленную смесь жидких ингредиентов постепенно добавляем муку.

Перемешивая массу сначала венчиком. Когда загустеет перемещаем на стол или специальную доску. Замешиваем мягкое тесто для хачапури по мегрельски. Его консистенция должна напоминать дрожжевое жирное и мягкое тесто.

Массу разделяем на 2 равные части. Каждую часть с помощью скалки раскатываем в блин толщиной 0,5 см.

Сыр натираем на крупную терку либо пропускаем через мясорубку. Никаких других составляющих добавлять в начинку не требуется. На каждую лепешку помещаем около 200 г (третью часть от общей массы) сыра.

Поднимаем края и аккуратно защипываем в виде хинкали, как показано на фото, а затем осторожно придавливаем и слегка, чтобы не порвать, раскатываем, снова формируя лепешку. Сверху изделия смазываем взбитым яйцом, а затем присыпаем начинкой, исходя из расчета 100 г на каждое.

Разогреваем духовку до 190 градусов по Цельсию.

Выпекаем на протяжении 20 минут до золотистой корочки.

Процесс приготовления блина и начинки можно посмотреть на видео.

Мегрельские хачапури с сыром, рецепт с фото в духовке

Современные привычки и предложения рынка продуктов принесли с собой новые рецепты грузинских лепешек. Их можно приготовить из дрожжевого теста. Разные рецепты на кефире, мацони или молоке предусматривают выпечку продукта в духовке или на сковороде,

Читайте также:  Что приготовить готовить на ужин

Следуя предоставляемому пошаговому рецепту, можно испечь настоящий хачапури из дрожжевого теста.

В удобную посуду просеиваем 200 муки, добавляем по одной чайной ложке мелкой соли, сахара и сухих дрожжей. Все перемешиваем.

Доводим до кипения 250 мл молока, растворяем в нем 60 г сливочного масла, охлаждаем до температуры 37 градусов, после чего добавляем к ранее подготовленной сухой смеси. Доводим до однородного состояния. Продолжая перемешивать, добавляем столовую ложку рафинированного растительного масла. Хорошо вымешиваем и постепенно подсыпаем еще около 200 г муки.

Совет: Не забываем, что влажность муки может отличаться. Точный объем продукта определяем, ориентируясь на плотность и консистенцию теста. Если при постоянном вымешивании масса перестает прилипать к рукам, значит муки достаточно.

Скатанную в шар массу помещаем в просторную посуду, накрываем и ставим в теплое место без сквозняков.

Готовим классическую начинку. Полкилограмма сулугуни (частично можно использовать брынзу) натираем на крупную терку. 5 столовых ложек сырной стружки откладываем для присыпки, а в остальную для вязкости и сочности добавляем пару столовых ложек сметаны. Перемешиваем.

Подошедшее тесто разделяем на 4 одинаковых части. Каждую часть раскатываем скалкой до состояния тонкой лепешки. По ее центру размещаем начинку, после чего края блина собираем в мешочек, защипываем и аккуратно раскатываем с двух сторон. Полученную лепешку смазываем смесью белка с желтком и присыпаем сыром, как показано на фото.

Выпекаем изделия в предварительно нагретой духовке при температуре около 200 градусов около 20 минут до румяной корочки.

Процесс приготовления блюда можно посмотреть на видео.

Мегрельские хачапури с сыром, рецепт приготовления на сковороде

Изделия можно испечь на сковороде.Получатся они не менее вкусными.

  • в половине литра теплой воды или молока растворяем чайную ложку сахара и 7 г дрожжей. Ставим в теплое место, пока не образуется пенная шапочка;
  • в жидкую смесь добавляем 400-500 г белой муки высшего сорта, перемешанной с четвертью чайной ложки соли. Замешиваем мягкое и гладкое тесто. Даем подойти в теплом месте. Обминаем и повторно даем вырасти;
  • полкилограмма сулугуни натираем на крупную терку;
  • подготовленное тесто делим на 4- 5 частей (в зависимости от диаметра сковородки). Каждую часть тонко раскатываем. По центру размещаем начинку. Края блина поднимаем и защипываем в мешочек, затем осторожно придавливаем и раскатываем с двух сторон до получения диаметра, соответствующего сковородке. Смазываем взбитым яйцом или яйцом с добавлением растопленного сливочного масла;
  • сковороду смазываем топленым маслом. Если нет топленого, сливочным, но не растительным. Перемещаем блин на сковороду и слегка придавливаем руками, придавая размер посуды. Выпекаем хачапури по этому рецепту на большом огне, предварительно накрыв сковороду крышкой. От плиты не отходим, постоянно следим, чтобы лепешка не пригорела.

Совет: При изготовлении и выпечке хачапури по любому рецепту не забываем, что вкус блюда должен быть сливочным. Применение растительных масел нежелательно. Для придания сочности советуем пропитать тесто маслом не только до выпечки, но и после.

Рецептов хачапури множество. Грузинские женщины часто используют передающиеся по наследству семейные рецепты. В сельской местности для приготовления теста используют сыворотку, остающуюся в процессе производства сыра. Такие лепешки имеют великолепный вкус, мягкое тесто.

Совет: Приготовьте лепешки несколько раз с небольшим разрывом во времени. Так вы определите наиболее приемлемое на вкус соотношение продуктов, набьете руку и заметите, что на приготовление лепешек требует немного времени. Зато блюдо получается вкусным и сытным.

Домашний хачапури станет регулярным блюдом на вашем столе

Гости также оценят ароматные сырные лепешки по нашим рецептам.

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

В классическом рецепте хачапури по-мегрельски используется имеретинский сыр, по консистенции напоминающий творог. К сожалению, у нас найти такой сыр не является возможным, поэтому в домашних условиях для начинки лепешек применяют сулугуни, а иногда смесь сулугуни и брынзы, или смесь сулугуни и адыгейского сыра.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

  • молоко — 250 мл;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • сливочное масло — 60 г;
  • сухие дрожжи — 1 ч. ложка;
  • мелкая соль — 1 ч. ложка;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — около 400 г.

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

  • сыр сулугуни (или смесь сулугуни и брынзы) — 500 г;
  • сметана — 2 ст. ложки.

Для смазки хачапури:

Хачапури с сыром по-мегрельски рецепт с фото пошагово

Как приготовить тесто для хачапури с сыром по-мегрельски

Как сформировать хачапури с сыром

Хачапури по-мегрельски — очень сытная выпечка, поэтому кушать ее можно без дополнений — как отдельное самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Читайте также:  Что можно сделать из сметаны быстро выпечка

Метки

Рубрики

  • **ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ И ЕЖЕДНЕВНЫЕ ПРАЗДНИКИ (427)
  • =Какой сегодня праздник. (24)
  • *** КАЛЕНДАРЬ (30)
  • ****ВСЕГДА ПОД РУКОЙ (419)
  • = Уроки для ЛиРу (7)
  • =Быстрые поиски (25)
  • =Все для дневника. (57)
  • =Генератор открыток,рамочек,поздравлений (13)
  • =Генератор цвета кнопок,надписей, фотографий,табли (17)
  • =Мини комментики (60)
  • =Надписи. (190)
  • =Расписание самолетов,поездов,электричек и автобус (1)
  • =Шпаргалка. (79)
  • ****ОТКРЫТКИ,КАРТИНКИ (410)
  • =Обои для рабочего стола. (16)
  • ****ТЕСТЫ (673)
  • =Афоизмы,цитаты (60)
  • =Гадания (191)
  • =Гороскопы (65)
  • =Знаки зодиаки (99)
  • =Магия,предсказания,обереги (59)
  • =Тесты разные (243)
  • ***АКТЕРЫ ,ПЕВЦЫ ,МУЗЫКАНТЫ,ПОЭТЫ,КОМПОЗИТОРЫ (130)
  • ***БАННЕРЫ (11)
  • ***БРОДИЛКА (104)
  • ***ВИДЕО, КЛИПЫ (238)
  • ***ВРЕМЕНА ГОДА (323)
  • =Весна (59)
  • =Зима (95)
  • =Лето (51)
  • =Осень (128)
  • ***ГОРОДА И СТРАНЫ (141)
  • =Города союзных респубоик (3)
  • =Москва (17)
  • =Санкт-Петербург (19)
  • =Смоленск (15)
  • =Тбилиси (103)
  • ***ГРУЗИЯ (265)
  • = певцы и клипы (78)
  • = Религия и записи -на грузинском языке (47)
  • = художники,поэты. (7)
  • =Грузия- фильм (20)
  • =Монастыри,история и праздники (82)
  • =Ностальгия,лимонад. (10)
  • ***ДЛЯ ДРУЗЕЙ,ЗА ДРУЗЕЙ (344)
  • ***ДНИ НЕДЕЛИ (88)
  • ***ДОМАШНИЕ ХИТРОСТИ (148)
  • ***ЗДОРОВЬЕ (614)
  • =Красота и здоровье (92)
  • =Народная медицина (361)
  • ***ИНЕТ.ТВ ПРОГРАММЫ,РАДИО (18)
  • ***ИСКУССТВО,КИНО,ХУДОЖНИКИ (19)
  • ***ИСТОРИИ,МУЗЕИ,ЛЕГЕНДЫ и Web КАМЕРЫ МИРА (17)
  • ***КЛИПАРТЫ (297)
  • =Свечи ,колокольчики,Новый год (18)
  • =Ангелы,гномики (5)
  • =Букеты,цветы,трава,листики,деревья,пальмы (30)
  • =Девушки,женщины.дети (15)
  • =Дома,замки,дворцы (2)
  • =Еда,кулинария,кофе,чашки,торты, (29)
  • =Знаки зодиаки (15)
  • =Зонтики-осень (2)
  • =Книги,шляпы,звездочки (3)
  • =Музыкальные,музыкальные знаки (5)
  • =Праздники разные. (8)
  • =Птицы. бабочки..животные (27)
  • =Разное,Смайлики. (32)
  • =Религия (12)
  • =Танцы,балет (3)
  • =Телефоны,фотоаппараты (2)
  • =Транспорт водный,наземный,воздушный (5)
  • =Фрукты,овощи (14)
  • =Часики (14)
  • ***КНОПОЧКИ ПЕРЕХОДЫ (141)
  • =Кулинарные (23)
  • =Новогодние (23)
  • =Пасхальные,медицина.осенние. (9)
  • =Разное (70)
  • =Цветочные (26)
  • ***КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (25)
  • ***КУХНИ НАРОДОВ МИРА (259)
  • =Азербайджанская (6)
  • =Армянская (22)
  • =Белорусская (1)
  • =Восточная (17)
  • =Грузинская (156)
  • =Еврейская (4)
  • =Итальянская (7)
  • =Русская (4)
  • =Татарская (3)
  • =Украинская (6)
  • =Французская (6)
  • ***МОЯ КОПИЛКА,РУКОДЕЛИЕ. (34)
  • ***МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА. (1024)
  • =Блюда из фруктов,ягод,десертов,сладостей. (15)
  • = Кофе,чай ,напитки,соки. (73)
  • =Аджика,приправа,специи (15)
  • =Блюда из кабачков (17)
  • =блюда из птицы,кролика (40)
  • =блюда с яйцами (25)
  • =Видео рецепты (53)
  • =Выпечка,печенье,бисквиты,,сладости,безе (39)
  • =Заготовки на зиму (54)
  • =Закуска,бутерброды (44)
  • =Запеканка,творожники (10)
  • =Каши,крупы,макароны (12)
  • =Компоты,джемы,варенье (18)
  • =Кулинарная бродилка (91)
  • =Манты,вареники,сырники (10)
  • =мясные блюда,котлеты,голубцы (59)
  • =Овощные блюда,драники,картофель (79)
  • =Оладьи,блины,пельмени,чебукреки (38)
  • =Первые и вторые блюда (37)
  • =Пирог,пирожки,рулеты,пончики,булочки (57)
  • =рыбные блюда (10)
  • =салаты,гарниры.маринады (118)
  • =Соусы,пряности,приправы, (35)
  • =Тесто,рецепты из теста (32)
  • =Торты,кремы для тортов (85)
  • =Хачапури,хинкали,чурчхела (34)
  • =Экзотические фрукты. (6)
  • ***МУЗЫКА (271)
  • =П.И.Чайковский (6)
  • =Плеер,МРЗ,аудио (40)
  • =Плейкасты,плейлисты (146)
  • ***МУЛЬТФИЛЬМЫ,СКАЗКИ (15)
  • ***НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ. (412)
  • =август (29)
  • =апрель (35)
  • =декабрь (33)
  • =июль (33)
  • =июнь (36)
  • =май (30)
  • =март (33)
  • =ноябрь (33)
  • =октябрь (33)
  • =сентябрь (32)
  • =февраль (33)
  • =январь (34)
  • ***НАРОДНЫЙ КАЛЕНДАРЬ. (345)
  • =август (32)
  • =апрель. (16)
  • =декабрь (32)
  • =июль (29)
  • =июнь. (29)
  • =май. (33)
  • =март (56)
  • =ноябрь (34)
  • =октябрь (32)
  • =сентябрь (30)
  • =февраль (8)
  • =январь (14)
  • ***НАШ ДОМ (58)
  • ***О ЖЕНЩИНЕ,,О МУЖЧИНЕ (61)
  • ***ПАМЯТЬ (71)
  • ***ПОЖИЛЫЕ ЛЮДИ (53)
  • ***ПОЗДРАВЛЕНИЯ.ПОЖЕЛАНИЯ,ПРИВЕТСТВИЕ. (83)
  • ***ПРАЗДНИКИ. (836)
  • =1 апреля,1 мая,7 ноября. (46)
  • =1 сентября,день знаний (23)
  • =23 февраля,9 мая,22.06.1941 (96)
  • =8 марта,день матери,мама. (61)
  • =День рождения,именины,юбилеи,события (169)
  • =Новый год (247)
  • =С наступающим Новым Годом (43)
  • =символы Нового года (48)
  • =Старый Новый Год (56)
  • ***ПРО ЖИЗНЬ (154)
  • ***РАЗДЕЛИТЕЛИ (77)
  • =Кулинарные ,новогодние,цветочные,осенние. (17)
  • =Линеечки разделители из инета (53)
  • =Мои линеечки-разделители (6)
  • ***РАЗНОЕ (190)
  • ***РАМОЧКИ (355)
  • = друзей (58)
  • = новогодние,зимние (16)
  • = для видео, (4)
  • = Кулинарные (41)
  • = Простые для записей (51)
  • = с прокруткой (36)
  • =Мои простые рамочки (52)
  • =Рамочник (3)
  • ***РЕЛИГИЯ (606)
  • =Вербное воскресенье,Пасха (176)
  • =Масленица (56)
  • =Религиозные темы, праздники. (262)
  • =Рождество (78)
  • =Три Спаса (52)
  • ***РОССИЯ (109)
  • =История Росии (70)
  • =Россия сегодня. (21)
  • =Русские усадьбы (22)
  • ***СОВЕТЫ (593)
  • =Полезные советы,свойства. (472)
  • ***СССР (133)
  • =Ностальгия (67)
  • =Ретро (24)
  • =Советские фильмы (30)
  • ***ССЫЛКИ НА САЙТЫ (248)
  • ***СТИХИ,ПРОЗА. (771)
  • =Пожелание,поздравление. (276)
  • =разные(на любые темы) (461)
  • ***СХЕМЫ (208)
  • = друзей и разных авторов. (157)
  • =Мои схемы (51)
  • ***ТАЙМЕР ОБРАТНОГО ОТСЧЕТА (70)
  • ***УТРО.ДЕНЬ,ВЕЧЕР (195)
  • ***ФЛЕШКИ (1593)
  • = анимации (175)
  • = часики музыкальные (27)
  • = эпиграфы (75)
  • = информеры,погода (128)
  • =Анимация-картинки (84)
  • =Календарь,игры (42)
  • =кнопки (41)
  • =Музыкальные открытки (527)
  • =новогодние,рождественские, (151)
  • =открытки (148)
  • =плееры (174)
  • =плееры религиозные (8)
  • =разделители (16)
  • =ссылки (232)
  • =часики (109)
  • =Часики с календарем (40)
  • ***ФОНЫ (133)
  • = в клетку,зеленые (5)
  • = зимние,новогодние (3)
  • = кулинарно-кондитерские (1)
  • = однотонные (5)
  • = разные (28)
  • = с бордюрами. (15)
  • = цветочные (13)
  • =Бесшовные фоны для схем (29)
  • =золотистые,серебристые. (3)
  • =обводка (9)
  • ***ЦВЕТЫ (58)
  • ***ЧАСЫ (47)
  • ***ЭПИГРАФЫ (44)
  • ***ЭТО ИНТЕРЕСНО (174)
  • ***ЮМОР (37)
Читайте также:  Чешется губа нижняя причина

Ссылки

Цитатник

Всех с Наступающим Новым Годом! Воскресенье, 29 Декабря 2019 г. 11:11 + в цитатник Всех – .

#000000 Black #2F4F4F DarkSlateGray #696969 .

Приложения

  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
  • Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
  • Все на карте

Музыка

Видео

Фотоальбом

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Всегда под рукой

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Среда, 03 Сентября 2014 г. 13:46 + в цитатник

Хачапури по-мегрельски

Для хачапури по-мегрельски возьмем такие продукты:

Разведите в кефире сметану, добавьте сахар, соль и соду. Дайте постоять минут пять, чтобы сода вошла в реакцию с кефиром. Масса станет пышной. Влейте растопленное сливочное масло.

Затем всыпьте муку и замесите мягкое тесто.

Немного вымесите тесто на столе и оставьте под полотенцем пока готовится начинка.

Для начинки обычно берут только рассольный сыр — сулугуни. Его следует натереть на крупной терке.

Тесто раскатайте толщиной около 5 мм. В центр выложите большую часть сыра, меньшую часть оставьте для посыпки.

Соберите тесто с краев к центру, как обычно это делается в хинкали. Старайтесь выгнать воздух изнутри, чтобы при раскатывании тесто не пузырилось и не рвалось. Узелок можно оторвать или распределить эту часть теста равномерно.

Снова раскатайте полученный узелок в плоский пирог. Аккуратно, не порвите тесто! Перенесите его на противень, смажьте яйцом и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте пирог в разогретой до 190-200 гр духовке, пока верх не зарумянится. Обычно 20 минут.

Готовый пирог можно сразу разрезать на 4 части и подавать пока он горячий.

Приятного аппетита!

Короткий рецепт.

Готовим тесто

Для этого нам необходимо:

1 чайная кружка (300 г) теплого молока (можно воды);

15-20 г сухих дрожжей;

20 г (1 ст. ложка) сахарного песка;

1 ч. л. соли;

4 ст. ложки подсолнечного масла или 40-50 г. маргарина либо сливочного масла в растопленном виде;

2,5 -3 кружки (той же, которой отмеряли молоко) муки.

Способ приготовления

В миску налить прокипяченное и остывшее до 32-34 градусов молоко, в нем развести дрожжи и сахар, взболтать венчиком и оставить на 12-15 минут.

Затем в миску добавить просеянную муку и соль и замешать тесто, в самом конце добавить масло. Из теста сформировать колобок и поместить его в просторный полиэтиленовый пакет, открытую часть завязать узелком и оставить в теплом месте на 1 час.

Затем, не развязывая узелок, размять пакет (опустить тесто) и подождать еще 30 минут.

Готовим начинку 300-400 г сыра (можно использовать сулугуни, мягкий имеретинский сыр, брынзу, даже "Российский" сыр, армянские домашние сыры) протереть через крупную терку либо размять вилкой, при необходимости добавить слегка размягченное сливочное масло (если сыр нежирный), 1 яйцо и все хорошенько размешать.

Если сыр совершенно пресный, то можно посолить. Готовим хачапури по-мегрельски Тесто вынимаем из пакета, слегка разминаем и при помощи скалки формируем на столе лепешку 30 см в диаметре, предварительно посыпав его мукой.

Смазываем ее сырной начинкой. Защипываем концы и формируем большой пирожок со швом посередине. Место шва присыпаем мукой, округляем концы, сдавив с боков, поворачиваем швом вниз.

С помощью скалки осторожно раскатываем круглую лепешку, опять-таки диаметром 30 см.

Осторожно перекладываем на смазанный маслом противень.

В чашке взболтать 1 яйцо и вылить его на лепешку, распределяя по всей поверхности. Сверху посыпать тертым сыром. Дать постоять минут 10-15.

Проколоть вилкой в нескольких местах и печь в прогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Вот и все, румяный, ароматный и чертовски вкусный грузинский пирог хачапури по-мегрельски готов.

Читайте подробнее на FB.ru:

Приятного вам аппетита!

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *