Что такое хаш и как его готовить

Добрый день, дорогие читатели интернет-журнала “В Своем Доме”! Сегодня я расскажу вам, как приготовить хаш – настоящее мужское блюдо.

Хаш – насыщенный мясной бульон, древнейшее блюдо кавказских народов, калорийное и питательное. Оно похоже на русский холодец, но подается горячим. Считается бюджетным, потому что готовится осенью или зимой, когда забивают много скота и остаются дешевые невостребованные говяжьи и свиные ножки, хвосты и рубец. Это исключительно утреннее блюдо, дающее энергетический заряд на весь день.

По-армянски “хашел” означает “варить”. Блюдо названо “хаш” потому, что оно очень долго варится. Классический хаш готовится из коровьих ног, а вот в различные европейские вариации добавляются резец, хвосты, овощи. Кулинары Европы часто заменяют говяжьи ноги на свиные и вносят свои дополнения в рецептуру.

Рецепт хаша в домашних условиях

Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же необходимо.

Рецепт хаша является традиционным для кавказской кухни. Его популярность обусловлена целебными свойствами. Хаш — это настоящая мужская пища с большим содержанием калорий и мяса. В русской кухни что-то похожее из себя представляет холодец. Традиционно настоящий хаш готовят только представители сильного пола. Употребляют в пищу его на завтрак для того, чтобы мужчина с утра получил заряд сил и мог работать весь день не зная усталости. Также отмечают целебные свойства хаша, его рекомендуют употреблять после переломов и растяжений, а так же после других болезней в качестве реабилитации. Это обусловлено тем, что хаш богат кальцием и другими питательными веществами и экстрактивными соединениями которые способствуют улучшению работы организма.

Факт: «Рецепт блюда уходит глубокими корнями в армянскую культуру. Суп из ножек и хвостов крупного рогатого скота имел ритуальное значение (жертвоприношение крупного скота древним богам), в связи с чем на протяжении долгого времени, даже в ресторанах, хаш присутствовал в меню не всегда, а только в определенные временные промежутки. Заказать такой суп можно было только в утренние часы, что свидетельствует о связи хаша с языческими ритуалами древнего Кавказа».

Сколько готовится хаш

Сварить блюдо не получится быстро и это надо учитывать. Даже в наши дни не следует рассчитывать на то, что хаш получится приготовить за 2-3 часа. Основная причина заключается в том, что ингредиенты к блюду требуют серьезной обработки.

Совет: «Традиционно приготовление хаша начинается с вечера. Активное участие при варке необходимо только в первые часы, а в ночное время суп можно оставить вариться на медленном огне без присмотра.»

Из чего варят хаш

Учитывая, что история блюда уходит во времена языческого Кавказа, то в качестве основного состава ингредиентов использовались останки крупного рогатого скота (ножки, хвосты и рубцы). Чаще всего хаш делали из ножек говядины и баранины, но существует также рецепт приготовления из курицы и свинины.

Что нужно знать при выборе ингредиентов

Успех хорошего хаша заключается в выборе качественного мяса. Рекомендуется выбирать ножки которые как следует зачищенные. Если речь идет о говядине, то наиболее правильным будет выбор именно передней ножки. Ножка должна быть мясистой. Не следует покупать задние ножки, они плохо подходят для приготовления из-за своего запаха.

Для приготовления похлебки не обязательно иметь кулинарное образование, однако подготовка ингредиентов к варке требует продолжительного времени (1-2 суток). Сварить хаш также не получится быстро, средняя продолжительность приготовления составляет 8-12 часов.

Основные этапы приготовления супа:

  • Очищаем ножки, хвост, желудок (рубец), сахарную кость;
  • Вымачивание ингредиентов в холодной проточной воде;
  • Варка

Совет: «Подготовка ножек к варке является основополагающей успеха вкусного супа. Ножки необходимо осмолить используя газовую горелку, такой процесс очистит ее от шерсти и грязи. Затем следует облить ножку горячей водой и почистить от остатков гари. После этого следует поместить ножку в воду на несколько часов, периодически меняя воду. Чистить уже отмоченную ножку следует мягкой щеткой. После чего ополоснуть и разделать ее на 2-3 части по суставам. Каждую полученную часть также необходимо разрубить пополам».

Рассмотрим наиболее популярные рецепты по приготовлению хаша в домашних условиях из разных сортов мяса.

Рецепт из говядины

Самый популярный и классический хаш делается именно из говяжьего мяса. Процесс приготовления состоит из следующих пошаговых этапов:

  1. Говяжьи ножки разделить. Рекомендуется не использовать в этих целях топор, это поможет блюду остаться умеренно жирным. Ножки должны быть хорошо промыты, опалены и с них должна быть соскоблена гарь.
  2. Далее следует разрезать говяжий хвост.
  3. Разрезанные ножки и хвост бросить в кастрюлю и залить водой и варить на медленном огне 1-2 часа.
  4. Далее необходимо слить получившийся бульон, промыть копытца и хвост проточной водой, а кастрюлю либо помыть, либо заменить на чистую.
  5. Хорошо промытые ингредиенты следует залить водой еще раз и оставить их вариться на медленном огне на 7-8 часов.
  6. Утром или по истечении времени варки из кастрюли нужно извлечь копытца и хвост, и залить бульон 0,5 литра кипячёной воды.
  7. Мясо необходимо срезать с кости и порубить на кусочки. Одновременно с этим подготовьте зелень и чеснок по вкусу.
Читайте также:  Эффективные способы изучения иностранных языков

Блюдо готово, рекомендуется подавать такой хаш с тонким лавашем.

Рецепт из баранины

Готовка займет не мало времени, но конечный результат, при соблюдении вышеописанных правил, превзойдет все ожидания.

  1. Первым делом необходимо промыть, а при необходимости и замочить баранье мясо (лучше всего использовать баранью шею).
  2. Необходимо сделать глубокие надрезы до кости в нескольких местах на шеи и варить ее на медленном огне 1-2 часа.
  3. Воду при варке необходимо менять минимум 1-2 раза.
  4. Для того, чтобы придать супу пикантный вкус, возьмите специи по вкусу (лавровый лист, перец и чеснок) и поместите это все в мешочек из марли. Полученный кулек поместите в кастрюлю и продолжайте отваривать суп на слабом огне.
  5. Как только мясо будет свободно отходить от кости (минимум через 6 часов после начала варки), его необходимо вытащить из бульона и порезать.

Суп готов. Осталось только разлить его по тарелкам и подать вместе с грузинским или армянским лавашем. Также рекомендуется потереть по 1-3 зубчику чеснока на каждую порцию хаша.

Рецепт из свинины

Распространенный вариант приготовления супа из свинины. В качестве основного ингредиента используются свиные ножки, которые, как и в случае с говяжьими, необходимо тщательно подготовить к варке (замочить, опалить, соскоблить гарь).

Рецепт из Грузии

Готовится такой хаш из бараньих или говяжьих ножек. Основное отличие от классических способов заключается в том, что перед началом варки, мясо замачивается в молоке на 5-6 часов. После чего, замоченное мясо тушат 15 минут, а молоко сливают в отдельную тару и также тушат отдельно на протяжении 30 минут. Потушенное мясо заливается кипятком и слитым молоком и вариться до готовности.

Как правильно подать готовый суп дома

Подача на стол готового блюда с соблюдением традиций также важна, как и само приготовление. Тарой для хаша служит керамическая тарелка. Ножку с мясом располагают в центре такой тарелки и заливают его готовым отваром. Обязательно при подаче также подготовить лаваш и набор порубленной зелени, также используется измельченный чеснок. Подготовленные ингредиенты по вкусу добавляются непосредственно в тарелку. Так как при приготовлении суп не солят, также можно поставить на стол соленья или соленые сыры. Традиционно хаш едят именно лавашем, половина лаваша отправляется сразу в суп, а другая используется вместо столовых приборов.

Заключение

Хаш является необычным блюдом для среднестатистического россиянина. Пользуясь информацией из статьи любой человек сможет приготовить и подать этот удивительный суп. Желаем приятного аппетита.

Музыка

Рубрики

  • журнал Keito Dama (39)
  • Журнал Maries Ideer (3)
  • ПРИХВАТКИ (1)
  • Кокетки (1)
  • вязаные куклы,игрушки (1)
  • журнал Pacios (7)
  • журнал Вязание модно и просто (26)
  • Knit Noro (10)
  • аксессуары (40)
  • АРАНЫ (996)
  • Афоризмы,цитаты. (115)
  • бактус,снуд (291)
  • безрукавки,жилеты (1064)
  • Бейки горловины (215)
  • блины (39)
  • болеро (121)
  • БОЛЕРО крючком (38)
  • БОХО-стиль (19)
  • Бриошь-техника вязания (41)
  • В стиле Миссони (14)
  • Ванная комната (10)
  • Варенье (23)
  • ВЕК ЖИВИ_ВЕК УЧИСЬ. (308)
  • Видео Онлайн вязание (369)
  • Видео Уроки по предметам (20)
  • воротнички (32)
  • Все из капусты (26)
  • Все из картошки (37)
  • Все из курицы,свинины,говядины. (221)
  • Все из печени (14)
  • Все из рыбы (242)
  • Все из яиц (6)
  • Все о МЕДЕ (9)
  • Все о яйцах и из яиц (1)
  • Выкройки для вязания (12)
  • Выпечка (521)
  • вышивка (265)
  • вяжем сов (3)
  • Вязальщицы ЛиРу. (4)
  • Вязаная мода из Финляндии (2)
  • Вязание детям (872)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МАЛЬЧИШЕК (207)
  • Вязание для мужчин (972)
  • Вязание для собак (3)
  • ВЯЗАНИЕ КАПЮШОНА (4)
  • Вязание крючком (520)
  • вязание на вилке (12)
  • Вязание на машине (2)
  • Вязание рукавов (43)
  • вязаные вещи спицами (104)
  • Вязаные игрушки (105)
  • Вязаные коврики (323)
  • Вязаные цветы (118)
  • Гарниры (3)
  • Генеалогическое древо (14)
  • Гиппеаструмы (2)
  • головные уборы (1987)
  • Готовим в горшочках (12)
  • Готовим в мультиварке (56)
  • Готовим в рукаве для запекания (3)
  • грамота (2)
  • грибы (24)
  • дача.участок (150)
  • двойки (60)
  • ДЕТСКИЕ ПЛАТЬЯ (152)
  • джемперы (197)
  • Джурабы. (41)
  • Джутовое плетение (3)
  • Диабет (28)
  • для комментариев (2)
  • Для шикарных дам (63)
  • Домашние советы (2)
  • Еда во время Поста (4)
  • Еда против рака (1)
  • жакеты (1398)
  • Жаккард (550)
  • Женские модели с капюшонами (1)
  • журнал Xianvaoyi (5)
  • журнал Клуб’ОКей (2)
  • журнал Alize (25)
  • Журнал Burda Special (30)
  • Журнал Burda special Вязание (9)
  • Журнал Felice (28)
  • журнал Knit & Mode (16)
  • журнал Let’s Knit Series (91)
  • журнал Mezginiu pasaulis (9)
  • журнал Phildar (8)
  • журнал Popular Knitting (107)
  • журнал Sandra (42)
  • Журнал Susanna (11)
  • журнал The Knitter (110)
  • журнал Verena (118)
  • журнал Vogue Knitting — Winter (49)
  • журнал Азбука вязания (33)
  • журнал Вяжем крючком (1)
  • журнал Вяжем сами (23)
  • журнал Вязаная копилка (4)
  • журнал Вязаная мода из Финляндии (5)
  • Журнал Вязание ваше хобби (183)
  • журнал Вязание для вас (8)
  • журнал Вязание для взрослых (3)
  • журнал Вязаный креатив (10)
  • журнал Золушка (13)
  • журнал Ирэн (23)
  • журнал Ксюша для тех, кто вяжет (11)
  • журнал Любимое вязание (3)
  • журнал Маленькая Diana (83)
  • журнал Мастерица (5)
  • журнал Модели для всей семьи (3)
  • журнал Модный (4)
  • журнал Наталья (7)
  • Журнал Пуговка (1)
  • журнал Сабрина (241)
  • журнал Сабрина Вязание для детей (108)
  • журналы (1158)
  • ЖУРНАЛЫ Amu — япония (7)
  • Журналы по вязанию."DROPS" (6)
  • заговоры и обереги (141)
  • Заготовки впрок (498)
  • Закрытие петель (91)
  • закупка пряжи (19)
  • закуски (190)
  • Запеканки (16)
  • Здоровье (580)
  • Идеи для дачи (2)
  • Идеи для ремонта (2)
  • из пряжи Кауни (8)
  • Интерьеры (112)
  • кайма (122)
  • Календарь-часы-зимний (19)
  • Калькуляторы Пряжи,рецептов. (81)
  • кардиганы (437)
  • Карманы (23)
  • Каши (11)
  • Квас (2)
  • Квиллинг. С чего начать? (39)
  • книги по вязанию (226)
  • компьютер (129)
  • Костюмы (67)
  • кофточки,топики (808)
  • Кошелек (9)
  • Кошки (1)
  • КРЕАТИВНОЕ ВЯЗАНИЕ (3)
  • Кто есть кто в мире пасты. (1)
  • кулинарные рецепты (289)
  • КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ — более 100 сайтов с кулинарными (1)
  • Лечение травами (217)
  • Лиру (31)
  • Лоскутное — Техника СИНЕЛЬ (4)
  • Макияж (1)
  • Макроме (6)
  • МАЛЫШАМ (777)
  • Манишки (86)
  • Манты,пельмени,вареники. (41)
  • Мастер класс (338)
  • Медицинская астрология (1)
  • Митенки (19)
  • молитвы (154)
  • Мочалки (7)
  • музыка (30)
  • мультфильмы (8)
  • Набор петель (157)
  • Надписи для комментариев (1)
  • Народные приметы (5)
  • Новогодние пожелания и не только (17)
  • носки,тапочки. (2982)
  • ОБЕРЕГИ (42)
  • обои на рабочий стол (28)
  • огород (1)
  • оКРОШКА (5)
  • Орехи (1)
  • Оригинальный стиль и дизайн вязаных моделей. (1)
  • оформление дневника (2)
  • палантины (58)
  • пальто (418)
  • Пампонная пряжа (23)
  • ПЕРЕВОДЧИК ЦЕЛЫХ СТРАНИЦ ТЕКСТА (1)
  • перчатки.варежки,митенки (353)
  • песни (16)
  • пинетки (524)
  • Планки,застежки,соединение деталей (101)
  • платья (496)
  • Платья крючком. (32)
  • пледы (186)
  • Плееры (4)
  • плетение из газет (32)
  • Плиссе и складки (2)
  • повязки на голову (48)
  • поделки (177)
  • подушки (34)
  • Полезности (99)
  • Полезные советы (340)
  • Полезные таблицы по вязанию (1)
  • Полные варианты известных поговорок (1)
  • пончо,накидки,шарфы (655)
  • ПОСТИРУШКИ. советы (36)
  • Приправы (8)
  • ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ВЯЗАНИЯ (8)
  • Притчи (156)
  • прически (38)
  • Пуговицы (18)
  • пуловеры (2224)
  • путеводитель по книгам и журналам о вязании (1)
  • Рагу (1)
  • реглан (319)
  • Резинки (144)
  • Ремонт (4)
  • РЕЦЕПТЫ БЛЮД С КОПЧЕНЫМ СЫРОМ (1)
  • РУССКИЙ СТИЛЬ (5)
  • Русский стиль (5)
  • САЙТЫ ПО РУКОДЕЛИЮ (36)
  • Салаты (319)
  • Салфетки,скатерти (131)
  • Свадьба и все о ней (22)
  • свитера (403)
  • Секционное вязание (3)
  • Смешные анекдоты (19)
  • Снежинки (1)
  • СНЫ (4)
  • Стихи (162)
  • сумки (55)
  • супы (93)
  • ТЕХНИКА СИНЕЛЬ (1)
  • Техники вязания (8)
  • ТКАЧЕСТВО (2)
  • туники (356)
  • Тунисское вязание (105)
  • Уголок рукодельницы (147)
  • Узбекская кухня (2)
  • УЗОРЫ ДЛЯ ТОНКОЙ ПРЯЖИ. (2)
  • Узоры крючком (79)
  • узоры спицами (3069)
  • Фен Шуй.гороскопы (137)
  • Хлебопечь и рецепты (27)
  • Цветовая гамма (17)
  • Цветы (46)
  • ЧАЙ (7)
  • шали (62)
  • Шарфы из фантазийной пряжи (4)
  • Шашлык (6)
  • ШВЫ ТРИКОТАЖНЫЕ (4)
  • Шнуры (13)
  • шпаргалка для кухни (65)
  • Это интересно (138)
  • юбки (99)
  • «Журнал мод» (10)
  • «Журналы по вязанию / Vogue Knitting (5)
Читайте также:  Украшения из фруктов для детского стола

Цитатник

Шикарный, необычный, рельефный узор — описание и схема вязания спицами Нашла для вас обал.

Мужская шапка простым узором спицами Источник https://komok.me/threads/muzhskaja-shapka-p.

Узоры спицами от Тамары Быстровой

Простой, шикарный узор спицами. Рукоделие /needlework/DIY

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Пятница, 30 Июня 2017 г. 13:39 + в цитатник

Хаш. Что это такое хаш и чем он полезен

Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарных навыков народов Кавказа собраны в этом фото рецепте: как приготовить хаш и что это такое. А так же чем он полезен.
Потрясающее по своим вкусовым, и полезным свойствам хоть и жирное на первое блюдо. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовят с осени до лета, а почему так и традиции варки хаша, вы узнаете далее в рецепте.

У хашеедов есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе сентябрь, а иногда и октябрь, бывают жаркими, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

В какой именно кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, трудно уже ответить. А готовят хаш вкусно на Кавказе почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

Для каждого любителя, это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть свои правила. К примеру, в Армении говорят: "Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тостов".

Хаш — рецепт правильного приготовления дома

Правда, в случае с видами мяса тоже можно поспорить. К примеру, на Южном Кавказе вместе с коровьими ногами варится требуха. На Северном Кавказе с требухой готовят только любители.

Читайте также:  Фото еды на хэллоуин

Помните, что хаш не терпит спешки! Порой на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов. Так что, приступая к процессу, запаситесь терпением.

  • Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:
    говяжья нога, можно рубец желудка (требуха), лук, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на любителя.

Обычно берутся только передние ноги животного. Ножку нужно по коптить на открытом огне и поскрести ножом. Затем залить холодной водой и выдерживать в ней несколько часов (от 3 до 7).

Затем копыто разрезается на куски поменьше. Рубить нельзя, чтоб в бульоне не было мелких костей. Наросты-шпоры срезаются.
Некоторые повара вырезают из копыта жир. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых наслоений.

Вымоченную и очищенную ногу уложить в кастрюлю, залить холодной водой до верху. Кастрюлю поставить на медленный огонь на 7−10 часов.
Если спустя это время мясо само слезает с кости, значит хаш готов. Иногда его оставляют кипеть на медленном огне еще час-полтора.

За час до завершения варки в кастрюлю можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

  • Хаш по рецепту вкусного, классического приготовления, в кастрюле не солят. Соль, толченый чеснок, винный уксус подаются к столу отдельно и добавляются по вкусу.

Требуху (примерно килограмм) можно приготовить отдельно. Ее также вымачивают в воде несколько часов. Затем очищают и промывают под проточной водой. Разрезают на небольшие куски, заливают холодной водой и варят до готовности, обычно это занимает час-полтора.

Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, палочку сушеного укропа, соль по вкусу.

Наваристый бульон с мясом —хаш обычно подают в глубоких тарелках или пиалах.
Отдельно подаются мясо (кости из него удаляют) и чесночная приправа. По желанию к вкусной кулинарной композиции добавляют тарелку с солениями. И в обязательном порядке — лепешка и соль.

Его лучше есть поутру и желательно в выходной. Особенное удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола.
Даже после правильного разговления — после Пасхи, можно удивить гостей и подать на на праздничный стол.

Шах — полезные свойства бульона — супа

По словам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими кости свойствами.

Когда мы едим его, мы добавляем в него чеснок и обязательно крошим в него хлеб. Именно из-за этого получается анти похмельный эффект. Прекращается головная боль, тошнота. Если отдельно съесть хлеб с чесноком, это не поможет. Нужно, чтобы всё сочеталось: обжаренная мука, чеснок и мясной бульон.

Безусловно, хаш положительно влияет на плотность костей. Мы часто назначаем его при артрозах и остеопорозах, особенно людям в возрасте. Это ведь экологически чистый продукт, без фальши. В советские времена создавались препараты из хрящей и суставов животных, сейчас это все потеряно.

Хаш кавказский, который так вкусно получается в домашних условиях, если отвести время и вложить душу, по своей сути — это первородное состояние любимого многими холодца. Блюдо «два в одном».

Важный опыт, запомните этот отзыв

Помнится, ела я как-то хаш среди рабочего дня. Никогда — слышите? — никогда так не делайте, если хотите закончить день в свежем уме. После такого обеда я чувствовала себя вот этой самой разварившейся коровой. Какое там работать, не хотелось думать, говорить. Хотелось только спать. Что я и сделала, напрочь забыв про встречи, которые должны были состояться вечером.

Когда я прочитала историю возникновения и способы варки этого блюда и на первое и на второе и на укрепление здоровья, то сразу захотелось поделиться. А увидела все вкусное и полезное про хаш и фото его приготовления, на странице портала — это Кавказ — насыщает, лечит, греет, укрепляет.

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *