Чем заменить копченый угорь в роллах

Набор для суши и роллов СЭН СОЙ Премиум — именно с него началось наше увлечение домашними роллами. Мои рецепты и чем можно заменить копченого угря.

✷ ✸ ✹ Лет 8-10 назад впервые попробовала японские роллы в ресторане. Впечатления были неоднозначные. Согласитесь, японская кухня очень отличается от нашей русской. Я даже не поняла сразу — понравились они мне или нет.

Но спустя какое-то время, я отчётливо поняла, что снова хочу их попробовать. Так и началась моя любовь к роллам. Но каждый раз ходить в ресторан моей семье не позволяли финансы.

Поэтому, когда я как-то раз наткнулась на полках гипермаркета Магнит на красивую коробку со стартовым набором для приготовления суши и роллов, особо не раздумывая, решила купить.

✷ ✸ ✹ Состав набора:

рис для суши, листы Нори, приправа васаби, имбирь маринованный, соевый соус, уксус рисовый для суши, салфетка бамбуковая, палочки для еды

Далее перерыла интернет и ближайшие магазины в поисках различных ингредиентов.

Вообщем, нашлось всё необходимое для новичка.

Далее следовала череда проб и ошибок. Хотелось чего-то большего. Научилась готовить спайсы, роллы в темпуре, запеченные роллы. Заменять дорогостоящие ингредиенты, типа копченого угря, на менее дорогие и доступные, бюджетные..

✷ ✸ ✹ Мои рецепты:

Я не буду писать про обычные и урамаки (роллы наизнанку). Эту информацию можно без труда найти в интернете

Вкусным его делает знаменитый острый спайс соус:

Чтобы приготовить острый соус нужно взять 1 столовую ложку майонеза, добавьте чуть-чуть соуса чили ( или поперчить перцем Чили), зубок измельченного чеснока, 1 чайную ложку соевого соуса. Всё это перемешайте со столовой ложкой икры летучей рыбы (я использую икру мойвы). Острый соус готов. Добавляем его тонкой струйкой в начинку ролла.

Запеченный ролл будет вкуснее, если в начинку добавить брусочек мягкого сыра. (Пример начинки внутри ролла: огурец, сыр, соус спайс, крабовое мясо, сверху: сыр, крабовое мясо, спайс соус).

Начинка может быть любая, я пробовала с разными, на вкус и цвет.

Темпуру я готовлю так: 1 яицо, смешать с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовой ложкой муки получаем кляр. Обволять ролл в кларе, затем в панировочных сухарях, и зажарить на сковороде в масле, постоянно переворачивая. Пробовала и просто роллы, и урамаки. Больше понравились простые, где листы нори сверху.

Так как цена копченого угря кусается, то пришлось найти ему замену. Я использую жаренную рыбу (кефаль) под соусом Терияки.

Внешне, Терияки выглядит как густой сироп, темно-коричневого цвета, по вкусу соус довольно соленый, но в тоже время весьма сладкий и необычайно вкусный! Конечно, в настоящее время можно без проблем купить соус Терияки практически в любом гипермаркете, однако я готовлю его сама: 4 столовые ложки винного уксуса вскипятить и добавить 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки тростникового сахара (мёда), 1 чайную ложку сухого имбиря, 1чайную ложку крахмала разведенного с 1 столовой ложкой воды. Довести до кипения, варить до загустения. Снимаем с огня, даём остыть, переливаем в тару с плотной крышкой и убираем в холод. Даём настояться.

Затем обильно заливаем нашу остывшию и нарезанную полосками жаренную рыбу, плотно закрываем крышкой, даём постоять час. Для гурманов вкус отличается, но если не придираться, то пойдет. Этим же соусом поливают уже готовые роллы.

Напоминаю, что эта альтернатива покупным, готовым роллам. И само собой домашние роллы есть домашние. И рецепты у меня бюджетные. Да не закидают меня тапками профессионалы.

Но моя семья к моим кухонным эксперимента привыкла. И бывает, что при очередном посещении ресторана, кто-то из детей скажет, что мамины роллы мне нравятся больше. Это для меня верх похвалы.

А началось всё именно с этого небольшого набора. И да, я его РЕКОМЕНДУЮ, и ставлю 5 и ещё 5 звёзд.

Шампунь, который идеально мне подошел ПО ССЫЛКЕ

Блаженство Молочных ванн lemongrass ЗДЕСЬ

Мой отзыв о том, как я сделала красивые ГУБКИ ТУТ

Ссылка на отзыв о ТАТУАЖЕ БРОВЕЙ ТУТ

Ссылка на отзыв о ЛЮБИМОМ КРЕМЕ ДЛЯ РУК ВОТ

Мы уже не раз писали о самых знаменитых и оригинальных блюдах со всего мира, однако в этой статье хотелось бы рассказать всего об одном блюде, которое последнее время приобрело невероятную популярность на западе. Речь пойдет о суши, вернее о его ингредиентах. Разновидностей этой невероятно вкусной закуски существует великое множество, но мы решили выбрать всего 10 видов, которые часто готовятся в разных восточных ресторанах и закусочных.

Если вы любите суши, вам непременно будет интересно узнать об этих разных видах любимого блюда, возможно, вы найдете для себя что-то новое. Если же вы не являетесь поклонником суши, может быть, вам просто не доводилось попробовать эти удивительные виды.

Многие мало знакомые с восточной кухней люди полагают, что суши – это блюдо, которое готовят с использованием сырой рыбы, однако это не всегда так. Возможно, вам будет интересно узнать, какие ингредиенты используют для приготовления суши.

Читайте также:  Что делать если пригорел суп

1) Унаги (Угорь)

Одним из самых популярных ингредиентов для суши является рыба угорь. Унаги – это пресноводный угорь, который отличается по вкусу от своего родственника, морского угря. Почти все суши-рестораны получают выращенных на специальных рыбных фермах угрей, их жарят в соусе, похожем на соус терияки, что придает рыбе сладковатый вкус с нотками соевого соуса и семян кунжута. Вкус угря, впрочем, сильно отличается в зависимости от маринада. Частенько угря подают в горячем виде, что для суши непривычно.

Обычно угря используют для приготовления суши-умараки, то есть вывернутых наизнанку роллов-гусениц. Каждый ресторан имеет свои особенности приготовления суши с угрем, но часто его смешивают с кусочками авокадо и другими ингредиентами.

2) Тако (Осьминог)

Плотное, немного резиновое мясо щупалец осьминога требует продолжительного жевания. Этот продукт обладает особым приятным вкусом, поэтому понравится любителям морепродуктов.

Большинство нигири-суши (шарик риса сверху покрывается куском рыбы или морепродуктом) подаются с добавлением небольшого количества острой горчицы васаби. Вкус Тако особенно усиливается при использовании васаби, поэтому повара часто добавляют в эти суши побольше острого ингредиента.

Важной деталью при сервировке этого блюда является то, как порезаны щупальца осьминога. Белое мясо получается окаймленным красной шкуркой, что выглядит очень аппетитно. За пределами Японии целого осьминога тщательно отваривают перед тем, как нарезать, но в Японии его иногда подают в сыром виде, поэтому он может быть крайне жестким.

3) Басаши (Конина)

Отношение к употреблению в пищу конины зависит от религиозных традиций. Конское мясо невероятно популярно в странах Восточной Азии, включая Японию, Китай и Корею, где конина считается деликатесом. В других частях мира конское мясо не слишком популярно, но его можно найти. Очень редко конину можно встретить в магазинах Великобритании, Канады и Австралии, а также в США, где есть мясо бедных лошадей вообще не принято.

В Японии конину часто используют для приготовления сакура-нику (что в переводе означает "стейк — цветущая вишня"). Для этого мясо разрезают на очень тонкие кусочки и подают в стиле сашими, называя блюдо Басаши. Мясо лошадей постное и очень нежное и на вкус напоминает говядину и баранину. В этом мясе намного меньше жира, чем в говядине и в два раза больше железа. Без сомнения, лучшим дополнением к блюду является имбирь и зеленый лук.

4) Тобико (Икра летучей рыбы)

Тобико — часто используемый ингредиент суши. Также его используют во многих блюдах японской кухни, а в США любят использовать для приготовления знаменитых суши Калифорния. Обычно икру используют в суши в стиле гункан-маки.

Обычно икра летучей рыбы оранжевого цвета, солоноватая и хрустящая на вкус. Иногда ее подают с сырыми перепелиными яйцами, разбиваемыми прямо на верхнюю часть ролла в виде кораблика. В результате получается довольно богатый интересный вкус, если конечно, вы не против сырых яиц.

Сегодня можно найти тобико самых разных цветов и вкусов: васаби (зеленая), чернила кальмаров (черная), острая (красная) и цитрусовая (желтая). Иногда тобико заменяют на более дешевую икру мойвы Масаго, но икринки мойвы немного мельче по размерам и имеют более насыщенный оранжевый цвет. Легко понять разницу, если рядом будет лежать ролл с икрой летучей рыбы и с икрой мойвы.

5) Торо (Тунец)

Голубой тунец, пожалуй, самая популярная рыба, пойманная в океане, которую чаще, чем другие виды диких рыб, используют в кулинарии. Из-за этого мировые запасы этой рыбы сильно истощились, этот вид на грани вымирания, что также угрожает многим другим обитателям подводного мира. Некоторые гринписовцы утверждают, что сегодня на свете существует больше замороженного тунца, чем живого. Из-за этого многие люди, кому не безразлична судьба мирового океана, предпочитают отказываться от употребления тунца.

Из тунца делают несколько видов суши. Самая большая часть рыбы и, следовательно, самая распространенная и дешевая называется Аками. Это темно-красный срез, который берут со спины и хвоста. Мясо, расположенное ближе к голове – Чу-торо – самое жирное, оно имеет насыщенный вкус, а на передней части живота расположено Торо, самое дорогое мраморное мясо тунца. Самый жирный срез Торо называют О-Торо или Охо-Торо. Этот кусок просто тает во рту, как кусок сливочного масла.

6) Кожа лосося

Как и тунец, лосось также является невероятно популярной разновидностью рыб, которую используют для приготовления самых разных блюд. Повара многих ресторанов знают, как много остается кожи лосося, впрочем, этот продукт также можно использовать для суши, роллов и сашими. Вместо того, чтобы оправлять кожу лосося в мусорное ведро, ее добавляют к суши – получается новое блюдо.

Кожа рыбы, пестрая, белая, серебристая и черная, имеет вкус как рыбы, так и резкой соленой воды, в которой обитает лосось. Перед использованием ее следует запечь или пожарить, что делает кожу хрустящей. Иногда кожу лосося коптят, поэтому у нее появляется особый вкус и запах дыма. Затем ее заворачивают в ролл вместе с такими ингредиентами, как мягкий сыр, огурец, крабовое мясо или что-то еще. Поверьте, это стоит попробовать.

7) Амаэби (Сладкая креветка)

Амаэби – прозрачные нежные хвостики креветки, которые подаются в сыром виде с нигири или сашими. Не стоит путать этот продукт с Эби, разновидностью креветок для суши, которая больше знакома гурманам: она больше, имеет более простой вкус, ее всегда варят перед подачей и часто переваривают. Эту креветку нельзя подавать в сыром виде, так как ею можно отравиться. Амаэби — другое дело: этот ингредиент используют в суши вместе с Тобико или красной икрой.

Читайте также:  Чем можно заменить горшочки для духовки

Креветка Амаэби очень вкусная и прекрасно выглядит, однако есть ее решаются не все из-за опасения употреблять в пищу сырое мясо, более того, порой эту креветку подают практически живой, так как повар отделяет голову и очищает хвост прямо непосредственно перед самой подачей. Впрочем, вряд ли можно сказать, что креветка все еще жива после обезглавливания, но некоторые могут заметить легкие движения у себя на тарелке.

8) Шим-Саба (Скумбрия)

Шим-Саба — название соленой рыбы семейства скумбриевых, мясо которой используется для приготовления суши. Эта рыба обладает сильным запахом и вкусом, что может быть даже слишком сильным для многих, она насыщается большим количеством уксуса, соли и масла. Если вы съедите целый кусок этой рыбы, вы наедитесь. У нее имеется особое послевкусие, которое сложно описать. Шим-Саба — это тот продукт, который либо любят, либо ненавидят.

Мякоть рыбы имеет обычный сероватый оттенок, а кожа очень блестящая, серебристая с полосами и пятнами, как у саламандры, и отливает голубым.

9) Хамачи (Желтохвост с халапеньо)

Желтохвост – рыба семейства ставридовых, а халапеньо – разновидность перца. Эту рыбу часто путают с некоторыми видами тунца и скумбрии, однако на вкус она совершенно другая, пусть даже внешне кусочки рыбы очень похожи.

Хамачи обладает насыщенным острым вкусом благодаря высокому содержанию жира. На самом деле в зимние месяцы плоть рыбы становится настолько насыщенной жиром, что ее не берет даже соевый соус, который просто стекает с мякоти, не впитываясь. Цвет мяса желтохвоста может быть разным: белым и красноватым, а иногда розовым и не прозрачным с коричневатым оттенком. Когда рыба не очень свежая, она становится более темной по цвету. Благодаря большому содержанию жира, мякоть Хамачи тает во рту, как масло.

Неизвестно почему, но Хамачи принято подавать с острым перцем халапеньо. Эту традицию ввели некоторые знаменитые японские повара.

10) Фугу (Рыба семейства иглобрюхих)

Рыба Фугу известна тем, что является одним из самых опасных продуктов питания, если не сказать, самым опасным, при этом считаясь деликатесом. Приготовленное в стиле сашими блюдо с этой рыбой называется Фугу саши. В печени, кишках и коже рыбы Фугу содержится смертельный яд. Если человек подвергнется действию этого яда, который в 140 тысяч раз сильнее кокаина, его может постепенно парализовать, а затем он умирает от удушья, так как не может дышать. При этом человек находится в полном сознании. Противоядия не существует.

Несмотря на все это, рыба Фугу пользуется спросом среди гурманов. Все дело в ее приготовлении. Законы относительно Фугу в Японии очень строгие, поэтому повара, которые готовят эту рыбу, должны иметь специальные лицензии. В Нью-Йорке имеются рестораны, где подают Фугу, но она очень дорогая, а повара должны иметь такую же лицензию, что и в Японии.

Впрочем, риск отравления от рыбы Фугу крайне низок, он примерно равняется риску смерти при прыжках с парашютом. Однако угроза реальна и ощущение риска, особенно если вы первый человек, кто пробует это блюдо за столом, для некоторых очень приятно, именно поэтому Фугу обожают те, кто любит пощекотать себе нервы, (сравнение с парашютом вполне уместно). Вторая причина, почему Фугу пользуется популярностью, это ее необыкновенный вкус.

Вкус у рыбы Фугу осень нежный и чистый. Она чем-то напоминает в этом осьминога, но она не твердая и ее не надо долго жевать. Как и Хамачи и Торо, Фугу имеет рыбный вкус, но очень мягкий. У нее гладкая и однородная текстура (в отличие от Хамачи и Торо, у которых имеются прожилки). Даже если рыбу Фугу приготовить правильно, следы яда все же присутствуют в ее мясе, поэтому во рту у того, кто ее ест, появляются немеющие ощущения, причем онемение такое, что если вы порежете язык, вы ничего не почувствуете.

Мясо рыбы Фугу прозрачное и хрупкое. Обычно ее подают на тарелке, порезанной тонкими ломтиками, сложенными в виде цветка хризантемы (символ императора), а сквозь прозрачное мясо рыбы просвечивает цветок, нарисованный на блюде. Многие люди, которые пробовали Фугу, утверждают, что ничего вкуснее они никогда не ели.

+ Кимбап

Если вы не являетесь фанатом суши и не решаетесь есть сырую рыбу, вам стоит попробовать Кимбап – блюдо корейской кухни. Кимбап выглядит как роллы, но его делают с использованием не сырых, а приготовленных продуктов: овощей, мяса, рыбы.

Рис достаточно хорошо приправлен, поэтому не требует соевого соуса. Рис с начинками заворачивается в особый вид водорослей, который отличается по вкусу от нори. Суши довольно популярное блюдо в Корее, однако Кимбап любят больше.

Какой угорь подходит для суши

Всё, что надо знать об угре для суши.

Меня часто спрашивают, почему вкус домашних суши с копченым угрём отличается от тех суши с угрём, которые подают в ресторане. Ответ чаще всего лежит на поверхности: угорь, который используется для приготовления суши и роллов, на самом деле не копченый, а жареный. Копченым его называют ошибочно, отчего часто вводят людей в заблуждение. Угорь горячего или холодного копчения, который продаётся в рыбном отделе ближайшего магазина — это совершенно иным способом приготовленная рыба, ни по вкусу, ни по структуре не похожая на угря для суши. Для приготовления суши используется unagi kabayaki (или roasted eel) — разделанная тушка угря в сладком соусе. Продается такой угорь замороженным в специализированных магазинах или в отделах замороженных продуктов в некоторых супермаркетах.

Читайте также:  Хранение печенья и конфет на кухне

Дизайн упаковки может различаться у разных производителей, но, увидев угря однажды, вы его уже ни с чем не перепутаете. Вес угря для суши обычно указывается в унциях. Самые вкусные угри — небольшие и средние, 9-10 унций. Рыба большего размера часто бывает костлявой и сухой. Чтобы приготовить суши, угря первым делом необходимо извлечь из упаковки. Не обязательно использовать всю рыбу сразу! Не размораживая рыбу, отрежьте необходимое вам количество, а остальное уберите в морозилку. Угорь в замороженном виде может храниться достаточно долго, от нескольких месяцев до года.

Для приготовления суши угря достаточно просто разморозить. Для горячих блюд, например, унаги домбури, его подогревают. Разрежьте угря пополам, удалите кости плавников.

Шкуру с угря я предпочитаю снимать, потому что она довольно жёсткая. Затем острым ножом, начиная с хвоста, нужно аккуратно разрезать рыбу на тонкие ломтики.

Чтобы срез был красивым, лезвие ножа должно почти лежать на разделочной доске. Держите нож под углом относительно рыбы, чтобы кусочки получались длинными. Разделывать угря нужно очень осторожно: его нежное мясо требует к себе деликатного отношения. Но эти требования уместны только в том случае, если вы хотите приготовить нигири-суши с угрём. Для приготовления роллов можно просто нарезать рыбу брусочками. Рецепт нигири-суши и угрём и различные варианты роллов с использованием угря есть на странице мастер-классов.

Толщина ломтиков зависит от их предназначения. Для приготовления нигири-суши с угрём подойдут толстые ломтики, а для украшения роллов рисом наружу ломтики должны быть максимально тонкими, иначе они не будут хорошо держаться на ролле. Не забудьте и о специальном соусе для угря (унаги-соус)! Им поливают сверху и нигири-суши, и урамаки с угрём.

Browse

Нигири-суши с тунцом, прессованные суши с сёмгой, тонкие роллы с острым соусом. Роллы в зелёной икре тобико, тонкие роллы с тунцом, толстые роллы с сёмгой и …

Нигири-суши с тунцом, креветками, угрём и лососем. Гунканы в огурце с салатом чука, роллы рисом наружу с угрём и сливочным сыром. Бонито-маки с угрём, тонким луком и …

10 Comments

Скажите пожалуйста, так с хвоста или с головы начинать нарезать угря? Здесь написано что с хвоста, а в разделе нарезка угря для суши написали что с головы…

Если начать нарезать угорь с хвоста, то надо подровнять всю полутушку для одинаковой ширины и самый первый надрез «с хвоста» лучше делать под углом 45 градусов, чтобы затем не корректировать углом надреза, скажем, на нигири) и один «кусочек» на нигири должен выглядеть на 90% мясом и 10%-ми шкуры, для красоты)))))

Спасибо большое! Теперь все понятно

Приятно, что помогла! Одно не радует — нынешние цены на угря 🙁

Светлана, подскажите пожалуйста, где именно Вы сейчас покупаете(я имею ввиду при таком повышение цен на продукты) угорь,тунец, а так же такие продукты как стружка тунца, кунжут,икра тобико и соус для нигири-суши с угрем?
И главный вопрос-как выбираете угря? Я вижу в магазинах(МЕТРО например) только большие(относительно) тушки, по вкусу они жесткие и сильно костлявые, а хочется маленькую(она и дешевле и вкуснее).
И ещё, прочитала, что Вы шкурку угря не выкидываете.Можно поподробнее-нужно ли её как-то обработать перед нарезкой в ролл и с какой начинкой её лучше всего сочетать в ролле?

Привет!
Елена, я в основном в «Деликатеске» продукты заказываю (могу дать код для друга с бесплатной доставкой, если надо). Цены — как везде, ассортимент теперь такой же небогатый, как и в других магазинах в последнее время. Но основные «расходники» (угорь, тунец, икра, нори, уксус) есть. Форель беру в Ашане карельскую охлаждённую, разделываю и морожу кусками. Унаги соус, кстати, в МЕТРО продаётся в большой бутылке 1.8 л, стоит 500 с чем-то рублей. Это очень дёшево в пересчёте на объём. Его на год хватит, а то и больше :)) И остальное там тоже можно покупать, того же угря, если он небольшой. Там бывают и граммов по 400-500 угри, они не костлявые, как лоси по 800-900 граммов.
Про шкуру угря выложу отдельные картинки, как раз в последнее время пробовала разные сочетания. Действительно, жалко стало выбрасывать съедобное за такие-то деньжищи. :)) С нее надо обязательно срезать кости по бокам, если остаются. А жёсткие «чешуйки» легко удаляются под струёй воды. Это не чешуйки, конечно, но просто не знаю, как назвать.

Какой быстрый ответ:) Спасибо,код бы очень не помешал (можно или на почту скинуть, или в вк-на стене группы последнее сообщение моё).Про шкуру статью буду ждать, как раз в конце месяца планирую небольшой домашний суши-банкет, рецепты с кожурой будут очень кстати!)

На почту отправила!
Я не так часто вконтактик захожу, а отсюда сообщения сразу в почте видны.

Здравствуйте, Светлана! Вопрос такой, кушали мы как то роллы с угрем и все настроение нам испортила попавшаяся в этой рыбке косточка. На сколько я знаю, в угре только хребет, или для роллов используют какой то другой угорь, с мелкими костями? Теперь сомнение, не только к повару с «ответственным» отношением к своей работе, но и к тому, что там вообще был угорь… Спасибо!

Привет! Обычно в небольших угрях костей нет, в больших (11 унций) могут попадаться ближе к голове. Скорее всего, при нарезке их не убрали.

One Trackback

[…] длинными ломтиками шириной около двух сантиметров, а угря — ломтиками, на которых виден […]

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.